Утро... Завтрак... а что я хочу на завтрак? Из холодильника на меня глядит...творог. Значит будет она, моя любимая запеканка.
Привет, друзья! Сегодня я хочу поделиться с вами не просто рецептом, а настоящим оружием массового счастливого поражения. Речь пойдет о творожной запеканке. Но не о той, плотной и сытной, что напоминает детсад (без обид, детсадовские повара, я вас люблю!). А о той, что тает во рту, легкая, воздушная и... простите, мороженое, но ты сегодня на вторых ролях.
Да-да, вы не ослышались. Эта запеканка настолько нежная, что после нее обычное мороженое кажется грубоватым. А главное — в ней нет ни грамма муки! За секретную текстуру отвечает другой, хитрый ингредиент. Но обо всем по порядку.
Название у нашего шедевра простое и честное: «Облако в тарелке, или Запеканка, которая лучше мороженого».
Что нам понадобится для создания кулинарного чуда:
• Творог – 500 г. (Чем мельче, тем нежнее. Идеал — протертый. Но об этом ниже, с драмой).
• Яйца – 5 шт. (Разлучаем желтки и белки — это важно, как в хорошем романе).
• Масло сливочное – 50 г. (Можно маргарин, но давайте будем романтиками).
• Изюм – по вкусу. (Лично я без него обхожусь).
• Цедра – с одного лимона. (Я заменила на цедру апельсина и: о, это бомба).
• Манка – 1 ст. ложка. (Вот он, наш секретный агент вместо муки! Он впитает лишнюю влагу и сделает текстуру идеальной).
• Сахар – 100 г. (Делим на две равные части: 50/50).
• Сметана – 50 г. (Для финального штриха, который все скрепит. В прямом и переносном смысле).
А теперь — магия, слегка заляпанная творогом:
1. Начинаем с сердца.
Желтки, первую половину сахара (50 г), размягченное масло, изюм ( но Вы помните, я без него), лимонную цедру (в моём случае - апельсиновую) и нашу секретную манку. Хорошенько перемешиваем.
Теперь — главный герой: творог. Взбиваем все вместе миксером. Лайфхак: чем мельче творог, тем воздушнее итог. Его можно протереть через сито, прокрутить в мясорубке или взбить блендером до гладкости. Честно? В этот раз я поленилась. Результат все равно был фантастическим (см. фото!), но иногда, в порыве кулинарного перфекционизма, я таки достаю блендер. Бывает.
Кстати, не забудьте маленькую щепотку соли🧂.
2. Создаем воздушную армию.
Это самый ответственный момент! Белки взбиваем в крепкую, устойчивую пену, постепенно добавляя оставшиеся 50 г сахара. Должны получиться снежные пики, в которых можно воткнуть ложку, и она не упадет.
3. Романтическое объединение.
Теперь берем нашу творожную массу и воздушные белки. И... НИКАКОГО ВЗБИВАНИЯ! Вооружаемся лопаткой или деревянной ложкой и аккуратно, нежно, как будто складываем облака в сундук, перемешиваем снизу вверх. Цель — сохранить каждый воздушный пузырек. Это они потом в духовке поднимут нашу запеканку до небес. Если уж совсем невмоготу, можно использовать насадки миксера (не венчики!) на самой низкой скорости. Но лучше — лопатка и немного терпения. Это медитация.
4. Финальные штрихи перед главным событием.
Форму смазываем маслом (можно еще манкой припудрить для верности). Выливаем наше будущее счастье. Сверху — мажем сметаной. Консистенция теста может меняться в зависимости от творога. Если густое — просто размажьте ложкой. Если пожиже — можно налить сметану в пакетик, отрезать уголок и нарисовать загадочный узор. Я сегодня была без художественных амбиций, просто размазала. Душа просила.
5. Встреча с огнем.
Ставим в разогретую до 160°C духовку. Печем до красивого золотистого румянца. ВНИМАНИЕ! Запеканка поднимается, как хорошее настроение в пятницу вечером! Берите форму с запасом по высоте, иначе придется отскребать ваше облако от верха духовки. Не говорите, что не предупреждала!
И вот он — момент истины.
Духовка открывается, пахнет детством и счастьем. Запеканка чуть опадает, оставаясь невероятно воздушной.
Дайте ей немного отдохнуть, а потом — режьте на порции.
Подавать можно со сметаной, вареньем, просто так... Она тает во рту, оставляя послевкусие и аромат апельсиновой цедры.
Попробуйте! И пусть ваши будни будут чуть более воздушными. Приятного аппетита!
Сейчас бы с чашечкой чая да с этой самой запеканочкой выйти на улочку, но... зима, мороз, метëт снег и поэтому с подносиком на диванчике у каминчика
P.S. На фото — та самая «ленивая», но от этого не менее идеальная версия. Доказано мной и моей семьей, которая уже требует добавки.
На всякий случай прилагаю красивую картиночку ингредиентов.