Торт "Сенаторский" готовили наши бабушки и мамы. Скоро опять праздники. Да и зима в этом году снежная и холодная. Хочется горячего чаю с чем- нибудь вкусненьким. Безе же не умели готовить только ленивые) Для этого торта не нужно много инградиентов. Все они есть в доме. Необходимо только время для выпечки или подсушки самих безе. И , конечно же, не заменяйте сливочное масло маргарином. Маргарин сейчас не тот и не того вкуса.
Разберем инградиенты для этого тортика и сразу же будем писать, как их соединять, что с чем.
Необходимые продукты и этапы приготовления Сенаторского торта:
1. БЕЗЕ:
4 куриных белка;
250 граммов сахара;
150 граммов грецкого ореха;
2 столовых ложки крахмала.
1. Включаем духовку и нагреваем ее до 110 С градусов.
1.1. 4 яичных белка взбиваем миксером в стойкую пену, добавляя постепенно 250 граммов сахара или сахарной пудры.
1.2. 150 граммов грецких орехов мелко рубим ножом и смешиваем с 2 столовыми ложками крахмала. Аккуратно вмешиваем грецкие орехи во взбитые белки.
1.3. На противень расстилаем пергамент и выкладываем ложкой полученное
белковую массы с орехами. Выпекаем полученные безе 70 - 80 минут при
температуре 110 градусов.
2. КОРЖИ:
260 гр муки;
80 гр сливочное масло.
( В муку выкладываем мягкое масло и растираем в крошку).
Добавляем к полученной крошке остальные инградиенты:
3 ст. ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли;
ванилин, разрыхлитель по 1 чайной ложке;
50 мл сметаны - любой жирности;
2 желтка.
Замешиваем мягкое песочное тесто, отправляем в пакете на 20-30 минут в холодильник.
3. КРЕМ:
400 мл молока
200 гр сахара
2 желтка
3 ст. ложки крахмала. ванилин
200 гр сливочного масла
3.1. В молоко высыпаем сахар и 2 желтка, хорошо перемешиваем.
3.2. Отливаем примерно 1/3 стакана полученной смеси и в нее высыпаем 3 ст. ложки крахмала- перемешиваем до однородной массы. Возвращаем в основную массу смесь с крахмалом + ванилин.
3.3. Ставим на средний огонь (желательно в кастрюле с толстым дном) и варим крем до первых бульканий смеси. Крем непрерывно помешиваем широкой лопаткой по дну!
После выключения огня, накрываем крем пищевой пленкой прямо по поверхности крема и ставим охлаждаться.
Из холодильника достаем песочное тесто, делим его на две части. Раскатываем
тесто по 1 см толщиной, вырезаем ровные кружки и выпекаем вместе с
остатками при температуре 180 градусов , 20 минут до румяного состояния.
Сливочное масло взбиваем до белого состояния, постепенно добавляя крем КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
СБОРКА СЕНАТОРСКОГО ТОРТА
Основание торта- песочный корж, промазанный масляно- белковым кремом
2 слой- плотным слоем безе, пустые места проложить поломанным на части безе. Сверху безе хорошо смазать кремом.
3. слой- песочный корж , сверху смазать кремом.
4. слой - плотным слоем безе без пустот, смазать кремом.
Сверху посыпать крошкой из остатков песочных коржей и поломанным на мелкие части безе. Торт готов!
Поставить торт в прохладное место на 5- 6 часов для пропитки, лучше на ночь.
Напоминаем температурный режим выпекания Сенаторского торта.
БЕЗЕ выпекается при t 110 С , 70-80 минут
КОРЖИ выпекается при t 180 С , примерно 15-20 минут до румяного цвета, время выпечки зависит от особенностей духовки.