Виктор Петрович больше двадцати лет держит небольшое хозяйство — куры, утки, гуси. За это время он узнал о птицеводстве столько, что может без труда отличить настоящую еду от красиво упакованного продукта. Именно поэтому в его доме никогда не появляется магазинная курица. Он либо выращивает птицу сам, либо берет у фермеров, которых знает лично.
Свое отношение к магазинному мясу он объясняет просто. Птица на фабриках живет чуть больше месяца и за это время каким-то образом превращается из маленького цыпленка в тушку весом несколько килограммов. В естественных условиях такое невозможно. Домашняя курица растет минимум четыре-пять месяцев и при этом остается куда скромнее по размеру. А фабричная выглядит так, будто ее надули.
По словам Виктора, он однажды увидел бройлеров на промышленной ферме и был поражен. Цыплята, которым едва исполнилась неделя, выглядели как двухмесячные. Через пару недель они уже с трудом стояли на ногах. Мышцы росли слишком быстро, а кости и суставы просто не выдерживали нагрузки. Птица большую часть времени сидела, потому что ходить ей было тяжело.
Такой результат, объясняет он, невозможен без специального корма. В него обязательно добавляют антибиотики, иначе в условиях скученности птица начнет массово болеть. Используются стимуляторы роста, несмотря на уверения о «чистой породе». Добавляют красители, чтобы мясо выглядело аппетитнее, и фосфаты, удерживающие влагу. В итоге покупатель платит не только за мясо, но и за воду. Для увеличения срока хранения тушки проходят химическую обработку, пусть уже и без хлора, но с другими средствами.
На выходе получается продукт, который внешне выглядит аккуратно, но внутри оказывается безвкусным, водянистым и с составом, в котором сложно разобраться. Виктор говорит, что это скорее набор из воды, добавок и лекарств, чем курица в привычном смысле.
Совсем иначе ведет себя домашняя птица. Она живет не меньше полугода, гуляет, клюет траву и зерно, двигается и растет медленно. Мясо у нее плотное, ароматное, а бульон получается насыщенным и прозрачным. При варке нет серой пены, запах вызывает аппетит, а вкус не требует горсти специй.
Он вспоминает, что его дети в детстве отказывались есть магазинную курицу, но домашнюю уплетали без уговоров. По его словам, дети особенно остро чувствуют разницу и редко ошибаются.
При этом Виктор не идеализирует деревенскую продукцию. Он честно признает, что домашняя курица может быть опасной, если покупать ее у случайных людей. На фабриках мясо проходит жесткий ветеринарный контроль, а вот у частника многое зависит от чистоты хозяйства и соблюдения правил при забое. Поэтому он доверяет только проверенным людям или полагается на собственное подворье.
Со временем он научился легко отличать настоящую домашнюю птицу от магазинной, которую пытаются выдать за фермерскую. У «домашней» кожа плотнее и желтее, жир насыщенного цвета, запах выраженный. Она обычно небольшая и тяжелее двух килограммов не бывает. И стоит она заметно дороже. Если цена почти как в супермаркете, значит, перед вами обман.
Та же история, по его словам, и с яйцами. У магазинных желток бледный и жидкий, белок растекается. У домашних — яркий, плотный, с насыщенным вкусом. Он не раз сравнивал их на практике, разбивая яйца рядом и жаря на одной сковороде. Разница была видна сразу, а результат голосования за столом всегда был в пользу домашних.
Виктор понимает, что не у всех есть возможность покупать такую продукцию постоянно. Поэтому тем, кто берет курицу в магазине, он советует хотя бы минимально снизить риски: снимать кожу и жир, сливать первый бульон, вымачивать мясо перед готовкой, выбирать охлажденное и внимательно смотреть на сроки хранения.
Для себя он сделал выбор давно. Он считает, что еда должна оставаться едой, а не продуктом химических технологий. Пусть домашняя курица дороже и готовится дольше, зато это настоящий продукт с вкусом и запахом. Он вспоминает, как в детстве бабушкин бульон наполнял дом ароматом, и мясо было вкусным даже без гарнира.
После разговоров с ним многие начинают иначе смотреть на аккуратные тушки в мясном отделе. Они удобные, дешевые и одинаковые, но вопрос, что внутри, остается открытым. Виктор уверен: от того, чем человек питается, напрямую зависит его здоровье. И в свои шестьдесят он чувствует себя бодро именно потому, что всю жизнь ел простую и настоящую еду.
Источник: Дзен
Читайте также: