Cheese Expo: пространство для развития сырной индустрии

На фото Алена Грек

«Дорогие друзья!

Как идеолог Cheese Expo и технолог R&D, я хочу поделиться итогами двух лет работы проекта, который стал ключевой площадкой для всей сырной индустрии. Сегодня Cheese Expo — это не просто мероприятие, а живой организм, где рождаются тренды, заключаются сделки и формируются сообщества. Она была создана в соавторстве с компанией METRO, которая объединяет интересы производителей сыра и бизнесов. И конечно, к организации привлечены те, кто развивает индустрию.» Алёна Грек, идеолог проекта

Идея и миссия

Cheese Expo создавалась как многофункциональная платформа:

• для демонстрации новинок сыроделия;
• налаживания бизнесконтактов;
• обмена технологическими знаниями;
• просвещения потребителей.

Наша главная цель — сделать российский сыр конкурентоспособным на внутреннем и международном рынках, поддерживая как ремесленные мастерские, так и промышленные производства.

На фото справа налево: Йоханнес Толай, генеральный директор METRO; Марина Каманина; Алена Грек

Итоги двух мероприятий: 2024–2025

Cheese Expo 2024:

• на I всероссийском конкурсе сыров Cheese Expo участвовали 189 образцов сыра от производителей из 20 регионов России;
• 13 номинаций в конкурсной программе (свежие сыры, авторские продукты, сыры с плесенью и др.);
• более 10 000 посетителей — от профессионалов HoReCa до гурманов.

Cheese Expo 2025:

• расширенная география участников (присоединились производители из Сибири и Северного Кавказа, Казахстана, Республики Беларусь);
• увеличение числа экспонентов на 30 % по сравнению с 2024 годом;
• углубление связи сыра с HoReCa: выставка продемонстрировала, как сыр становится ключевым ингредиентом в ресторанных меню — от закусок до десертов. Мы показали, что сыр — не просто продукт, а инструмент для создания уникальных гастрономических впечатлений;
• серия мастерклассов от именитых шефов: ведущие повара страны представили авторские блюда с сыром, поделившись секретами сочетания текстур и вкусов.

На обеих выставках мы сохранили ключевые форматы:

• дегустационные зоны с прямым диалогом с производителями;
• бизнес сессии по логистике, сертификации и маркетингу;
• мастер-классы по сервировке и сочетанию сыров с винами и напитками.

Яркие моменты: «Сырная голова»

Одним из символов проекта стала «Сырная голова Cheese Expo» — уникальный эксперимент, реализованный совместно с технологом Мариной Каманиной.

• 2024 год: изготовление гигантской головки сыра по авторской рецептуре и передача её на созревание в погреба сыроварни Марины.
• 2025 год: торжественное разрезание «Сырной головы». Это событие:позволило оценить результаты многомесячного созревания по авторским технологиям;
  стало поводом для профессиональной дискуссии о нюансах выдержки сыров;
  привлекло внимание СМИ к тонкостям российского сыроделия.
  

На церемонии присутствовали:

• производители сыров;
• представители ритейла и HoReCa;
• журналисты профильных изданий;
• увлечённые гурманы.

Разрезание сопровождалось:

• подробным рассказом о технологии изготовления;
• демонстрацией структуры и текстуры созревшего сыра;
• дегустацией с комментариями эксперта.

Коллаборация 2026: рождение нового события, объединяющего гастрономический мир России

В апреле 2026 года проект Cheese Expo будет воплощен в составе масштабного гастрономического кластера — платформы, связывающей такие знаковые события гастроиндустрии, как 13-ю выставку Coffee Tea Cacao Expo, 10-й Всероссийский конкурс шеф-поваров Chief a la Russe и выставку HoReCa Expo

Ключевые события 2026 года в рамках проекта Cheese Expo:

• III Международный конкурс «Лучший сыр Cheese Expo» под руководством Алексея Андреева. Конкурс станет площадкой для:объективной оценки качества сыров по международным стандартам;
  обмена опытом между сыроварами из разных стран;
  выявления новых трендов в сыроделии.
  
• Новый конкурс «Cheese Pastry» (сырные сладости) под руководством Тамары Мухиной — шефкондитера «ГусиЛебеди», серебряного призёра от команды России на чемпионате кондитеров во Франции. В рамках конкурса:кондитеры представят авторские десерты с использованием сыра;
  будут продемонстрированы нестандартные сочетания;
  жюри оценит не только вкус, но и креативность подачи.
  

На фото Алексей Андреев

• И конкурс «Лучший сырный сомелье Cheese Expo 2026» под руководством Алексея Андреева и Екатерины Устиновой (журнал «Сырный гид»).

На фото Екатерина Устинова

Преимущества коллаборации:

• Для производителей сыра: новые каналы сбыта через кофейни и кондитерские, кросспромоушен с брендами чая и какао.
• Для HoReCa: готовые решения для меню (например, «сыр + кофе» или «сыр + шоколад»), переговоры с поставщиками в одном месте.
• Для гостей: уникальный опыт дегустаций, интерактивные зоны для экспериментов.

Почему проект Cheese Expo важен для индустрии?

Мы строим экосистему, где:

• фермеры получают доступ к крупным сетям;
• ритейлеры находят уникальные продукты;
• потребители учатся разбираться в сырах;
• технологи обмениваются инновациями.

Будьте с нами!

Следите за новостями и присоединяйтесь к сообществу Cheese Expo в телеграм.

Как технологразработчик полезного питания и высокобелковой продукции, в дальнейших выпусках я буду делиться с вами не только новостями и трендами отрасли, но и рецептами полезных молочных и альтернативных напитков. Вы узнаете:как создавать функциональные напитки на основе молока и растительного молока;
какие растительные компоненты усиливают питательную ценность молочных продуктов;
как балансировать вкус и пользу в новых рецептурах.
Присоединяйтесь — будет вкусно, полезно и познавательно!С уважением, Алёна Грек, идеолог Cheese Expo, технолог R&D