На фоне кризиса и всплеска ностальгии, новосибирские предприниматели переходят от организации обычных баров к открытию рюмочных.
Новосибирск перенимает тренды крупных российских городов на открытие рюмочных: сейчас в городе действуют уже 14 подобных заведений, еще 2 готовятся к открытию, хотя всего пару лет назад их можно было пересчитать по пальцам одной руки. Эксперты связывают этот всплеск с влиянием столичной моды, экономической ситуацией и специфической ностальгией по советской эпохе, адаптированной под современные реалии.
Такой тип заведений появился в 50-х годах прошлого века преимущественно в европейской части страны. В Сибири рюмочные были куда менее популярны. Однако были и свои заведения, которые отвечали тому же принципу: это были доступные места, где можно быстро выпить и закусить. Современные заведения, как отмечают владельцы, наследуют эту традицию лишь отчасти.
Как отметил управляющий и совладелец одной из крупных сетей новосибирских ресторанов Даниил Прицкау в беседе с журналистами «infopro54», просто копировать советский общепит нецелесообразно, необходимо привносить в него что-то новое, однако совсем игнорировать тренд на ностальгию по всему советскому, особенно, как ни странно, среди молодежи, тоже нельзя. Сегодняшние рюмочные — это скорее осовремененная версия, вобравшая в себя черты гастробаров, где акцент делается на разнообразных закусках, но алкоголь по-прежнему остаётся центром всей концепции.
Стинг и RHCP обирают новосибирский бизнес: как зарубежная музыка разоряет общепит
Ключевым фактором популярности такого формата эксперты называют экономическую целесообразность. Открыть рюмочную дешевле и проще, чем полноценный ресторан, а реакция аудитории становится понятной в короткие сроки.
«Рюмочные, кофейни и другие заведения малого формата более демократичны, чем рестораны, и народ их активно тестирует. Бизнес реагирует на спрос, это видно по количеству открывающихся заведений», — добавляет Прицкау. Важную роль играет и атмосфера, в которой фигура бармена становится центральной, что перекликается с традициями прошлого.
«Традиция всегда предпочитает новацию. Вот с рюмочными мы это сейчас и видим», — отметила шеф-повар, вице-президент по Сибирскому федеральному округу Chefs Team Russia Юлия Литвиненко.
Примечательно, что новосибирские рюмочные перенимают и поведенческие паттерны столичных гостей: большинство из них начинает работать ближе к вечеру, становясь местом для встреч после работы. Этот формат, уже укрепившийся в Москве и Санкт-Петербурге, находит своего потребителя и в Сибири, превращаясь в долгосрочный тренд, который, по прогнозам экспертов, будет развиваться и дальше.
Ранее под угрозой в Новосибирске оказались пекарни — в материале Atas.info разобрались, что вынуждает предпринимателей покинуть рынок.
Новосибирские предприниматели начали массово отказывать покупателям с картами