Про нынешние времена в плане достатка и уровня жизни расписывать не стану, ибо и так всем понятна текущая ситуация в домашней экономике рядового потребителя, а очередное нытье будет уже ни к чему. Поэтому сделаю упор только на расчетливом составлении меню, искусстве приготовления здоровых и простых блюд, а также планировании недорогого рациона на целую неделю вперед.
Тщательное планирование расходов - залог постоянной сытости
Как готовить экономно? Все проще, чем кажется! Главное - дальновидный математический расклад и несколько житейских хитростей, которые позволят продержаться в трудные времена, если правильно выбирать продукты, использовать доступные игредиенты и предусмотрительно делать заготовки. Важно найти баланс между ценой и питательной ценностью, и тогда бюджетные блюда не только порадуют низкой стоимостью, но и будут содержать массу необходимых для организма веществ.
Я и маман упор делаем на составлении меню, то есть планируем его на неделю и сразу прикидываем, какие исходные ингредиенты нужны и сколько они будут стоить. Также покупаем продукты для тех блюд, которые точно съедим, дабы не пришлось выбрасывать лишнее. Хотя в нашей ситуации избытков в запасниках уже не бывает, и выкидывать ничего не приходится, поскольку все отправляется прямиком в желудок.
Кастрюлю доверху, а не миску наполовину
На основании нашего долгого опыта мы стараемся выбирать сезонные продукты, ведь они дешевле, особенно овощи и фрукты. Здесь нам очень помогает огород, где мы выращиваем самые разные культуры. Также делаем заготовки на зиму, различные соленья-варенья.
Важно выбирать рецепты с пересекающимися ингредиентами и готовить на несколько порций сразу, как говорится, "с запасом" на неделю. Например, варим большую кастрюлю супа, щей или борща и едим, периодически разогревая, в течение нескольких дней, что существенно сокращает время на готовку и траты на продукты.
Отказ от рублёной и фасованной пищи, повышенное внимание к периодическим скидкам
При покупке еды мы составляем список заранее, ориентируясь на недельное меню. Приобретаем цельные продукты, а не разделанные (например, упакованная куриная грудка или бедрышки всегда стоят дороже, чем курица), сравниваем вес и стоимость (обычно, чем больше упаковка, тем ниже стоимость литра или килограмма товара, но всегда бывают и исключения, поэтому надо зорко следить за этим и не стесняться пристально все разглядывать на прилавках и пересчитывать все вариации сразу не только в уме, но и на калькуляторе).
Кстати, если брать продукты на развес, то некоторые категории дешевле получаются, ведь самым дорогим в цене товара часто оказывается упаковка. Какой бы яркой и удобной она ни была, не стоит ради нее переплачивать, ведь все равно красочная обертка полетит в мусорку, а не к вам в живот. Ну можно, конечно, выбирать и экономичные расфасовки (большой пакет пельменей стоит дороже, чем полукилограммовый, но цена 1 кг в первом случае меньше). И не забывайте отслеживать акции в магазинах, в том числе сезонные, когда можно сделать запас продуктов долгого хранения.
Овощи с собственных грядок и регулярная заморозка
Теперь о кухонном процессе. Мы готовим несколько блюд одновременно, а не одно за другим. Например, пока варится бульон, делаем для супа зажарку. Всегда используем только доступные игредиенты, что стало для нас привычкой, и здесь любимые экономные продукты в нашем доме прижились такие, как капуста, картофель, морковь, свекла, лук, фасоль, которые мы получаем с нашего огородного участка, и они помогают нам пережить голодное время вплоть до весны.
Немаловажно уделять внимание заготовкам, которые стали очень актуальными и даже более необходимыми, чем перед закатом СССР и в 90-е годы. Мы замораживаем продукты - мясо, рыбу, птицу, овощные и ягодные смеси, которые хранятся в холодильнике реально долго. Можно порционно заморозить даже готовые блюда: плов, котлеты, гуляш, тефтели, фаршированные перцы и голубцы, пироги и пирожки, суп. Делаем также заготовки из сезонных овощей и фруктов (например, замораживаем дольки помидоров, кабачки, баклажаны, болгарский перец, ягоды).
Используем базовые ингредиенты - отварная курица и замороженные овощи способны стать основой для десятков блюд: салатов, супов, рагу. И обязательно подписываем заготовки, проставляя на ярлыке название продукта, дату его приготовления и укладки в лед. Это позволяет потом сразу понять, какую пищу надо съесть в первую очередь, а какая еще может полежать в морозилке. Но помните: не все продукты переносят холод одинаково хорошо - некоторые теряют текстуру и даже вкус, хотя большинство при правильной подготовке сохраняют полезные качества.
Засолка рыбы, гренки, фруктовая начинка, альтернативы мясу, активное использование яиц
В среднем россияне тратят на питание от 6000 до 30 000 рублей в месяц. С учетом уровня доходов у многих это - существенная часть заработка. Мы с маман приноровились как раз укладываться в две тысячи в неделю на еду, то есть оставаться близко к нижней отметке шкалы расходов на питание в России. И нам понятно уже давно, что не обязательно тратить много денег, дабы кушать сытные и полезные блюда. Нужно ведь всего-то просто совместить осознанное потребление с экономией и использовать наш алгоритм: употреблять сначала скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица, молочка, хлеб, яйца, овощи, фрукты, ягоды). Мы готовим из них в первую очередь. Засаливаем рыбу, из творога делаем сырники, а молоко с яйцами пускаем на блины.
Хлеб нарезаем на кубики и обжариваем - вот и получились великолепные ароматные гренки. Не успеваем съесть фрукты и ягоды - делаем их начинкой для вкусного пирога. Также советую чередовать мясо с другими белковыми продуктами: пробуем пару раз в неделю заменить говядину и свинину на более экономичные источники белка (яйца, творог, фасоль и т.д.). Отдельно выделю яйца, ведь это один из самых доступных продуктов, богатых белком. Способов приготовления много: омлет, глазунья, пашот, скрэмбл. Можно сделать их основным блюдом, закуской или связующим компонентом. Но важно помнить, что есть желтки не рекомендуется чаще трех раз в неделю из-за их аллергенности. А вот на белки ограничений нет.
Сухофрукты и недорогое печенье к чаю
Ну про остальные составляющие нашего экономно-рецептурного алгоритма я уже рассказывал: выбирать сезонные овощи и фрукты, замораживание (даже супа), заготовки. А вот, кстати, вспомнил, что можно еще в плане заготовок применить - сушка. Я делаю это и при комнатной температуре на солнце или в духовке. Это более щадящая обработка. Вариант хорошо подходит для фруктов, ягод, грибов и трав.
Нас очень спасло освоение пекарного дела. Мы в буквальном смысле начали печь почти каждый день все раньше покупавшиеся мучные изделия вплоть до элементарного хлеба. Я являюсь сладкоежкой, и на сладости к чаю у меня часто уходило немало денег. А теперь мы делаем самый простой бисквит или печенье всего за полчаса. Экономных рецептов выпечки немало, так что всегда есть шанс приготовить даже из того, что уже лежит в холодильнике.
Собственные приправы и дешевые вареники
Вот здесь я подошел к важному элементу экономно-рачительного существования нашего времени: расширению кулинарных горизонтов, что очень нам с маман помогает выстоять и сохранить иммунитет, - тем более, существует огромное количество недорогих круп, овощей и субпродуктов, которые крайне редко раньше попадали на наш стол. Кроме того, магазинные соусы, маринады и заправки способны существенно сказываться на итоговых тратах. Вот почему мы отказались от покупки готовых соусов и вместо этого делаем их самостоятельно. Экспериментировать мы уже давно не боимся, тем более на нашей кухне!
Теперь мы подошли к вершине практического применения наших семейных технологий: бюджетному меню. И это не скучные блюда, а рациональный подход к ежедневному приготовлению. Мы часто готовим вареники с наиболее простым вариантом начинки - картофель с жареным луком. Если бывает под рукой горсть грибов, то обязательно используем и их. С грибами вареники получаются еще более вкусными и душистыми. Летом отлично подойдут в качестве начинки сезонные ягоды. Стоимость этого блюда не превышает ста рублей.
Драники, супы без говядины, фарш и каши
Еще одно недорогое блюдо из картофеля - это драники, которые очень сытны и вкусны. Рецептов существует немало, а мой фирменный вариант - без лука и муки. Методы приготовления этих скромных блюд легко найти в Интернете, поэтому расписывать их не буду.
Также по нашим бюджетным технологиям мы наловчились готовить различные супы, причем без мяса, а делая пережарку из лука и моркови, добавляя другие экономичные продукты: капусту, картофель, свеклу, лапшу, чечевицу, фасоль. Вторые блюда мы делаем в основном из крупы, овощей и недорогих сортов мяса или рыбы. Например, из фарша мы мастерим ленивые голубцы, запеканку, фрикадельки. Кашу для завтрака варим в двойном объеме, а меняем только способ подачи.
Полный комплект поварского снаряжения и тщательный выбор круп
В целом, всегда надо определить, что действительно необходимо, проверить запасы продуктов питания и утвари для их термической обработки. Например, могут понадобиться бумага для противня, фольга, формочки, воронки, специальные корзинки для обварки на пару. Далее еще раз удостоверяемся, что все выбранные продукты реально нужны. Возможно, покупку некоторых удастся отложить на будущее, дабы сэкономить деньги. Мы точно узнаём стоимость каждой позиции и определяем, сколько денег планируем на нее потратить. Если полученная сумма превышает бюджет, то что-то исключаем или заменяем дешевым аналогом.
При составлении меню не забывайте о разнообразии, - ведь каждый день есть на ужин пюре вряд ли понравится. Но крупы у нас в основном только доступные, сытные и полезные, что очень важно в рамках экономного рациона. Это гречка, пшено, перловка, рис, овсянка. Предупреждаю на основе собственного опыта, что для супов не стоит выбирать белый рис, так как он не привносит в блюдо ничего полезного кроме углеводов. Лучше рассмотреть бурый, дикий или красный рис, но на что хватает средств, естественно.
Отказ от лакомств не означает потерю в качестве питания
Главная цель наших бюджетно-экономных методик ясна: максимально снизить стоимость блюда, но не жертвуя при этом его вкусовыми и питательными свойствами. Берем простые продукты, свежие овощи нового урожая, исключаем дорогие составляющие. Нет на нашей кухне места деликатесам, экзотическим фруктам, а также исходному сырью, требующему сложной обработки.
Это все не значит, что я с мамой питаюсь однообразно и невкусно. Мы нашли баланс между ценой и питательной ценностью. Наши экономные рецепты не только доступны по стоимости, но и содержат необходимые для нормальной работы организма вещества. А правильное сочетание продуктов позволяет получить разнообразный и сбалансированный рацион, состоящий из супов, вторых блюд, салатов и выпечки.
"И суп овощной оказался неплох!"
Вот, например, недавно приготовили щи из свежей капусты, цена на которую достаточно приемлема до сих пор, благодаря чему одного крупного кочана хватает надолго и для разных блюд. Причем абсолютно без мяса были сварены эти щи, - главное, на растительном масле в меру обжарить порезанный кубиками лук и тертую морковь в течение 3-5 минут, а также можно добавить томатную пасту, если есть желание.
Неплохими решениями для расчетливой хозяйки представляются и суп с чечевицей, и овощной суп на воде. Такая кулинарная эквилибристика вполне позволит уложиться в две тысячи рублей в неделю. Это поможет свести концы с концами в любых экономических условиях, причем даже при самом скромном семейном доходе.
И не надо то и дело озабоченно вспоминать о прожиточном минимуме, о потребительской корзине и тому подобном. Главное, что в меру недорогой рацион никак не навредит здоровью. Важно обеспечить сытость и хорошее самочувствие, а остальное приложится. Ну или "купится", если хватит уменьшающегося повсеместно личного и семейного бюджета.
Разнообразные салаты из моркови, свеклы и капусты
На второе сделаем гречку с подливой или макароны с овощами, а также можно заменить всё это простой запеканкой из картофеля. Хотите разнообразить меню салатами? Пожалуйста! Мы часто готовим морковный салат с чесноком просто на растительном масле. Морковь можно заменить свёклой. Или прекрасный салат получается из капусты с уксусом.
Всё абсолютно недорого выходит, учитывая, что перечисленные овощи мы собираем на своем огороде. Это огромная пищевая поддержка и существенная экономия. Обязательно найдите время поработать на грядках, и вас приятно удивит заметно сократившийся бюджет на еду.
Стоимость пропитания одного человека может варьироваться в зависимости от региона проживания, выбранных продуктов и частоты сеансов трапезы. Наша семейная корзина на двух человек обходится всего в шесть-восемь тысяч рублей в месяц. И это радует. Приятного вам аппетита, отменного здоровья и эффективной экономии денег!
Виктор Леденев, кандидат педагогических наук