Прошлым летом я наконец-то решила сделать масло гхи из козьего молока. Ну, точнее, из домашнего сливочного масла, сбитого из козьего молока.
Как приготовить масло гхи
Для приготовления взяла чугунок. Варила на электроплите (другой нет). За один раз растопила 4 куска ранее замороженного масла, каждый весом по 300-350 г.
Сначала довела до кипения, потом убавила горелку до минимума и варила масло около 2 часов. Не помешивала. Наконец, стало видно, что на дне осели хлопья белка, после чего я остановила нагрев.
Куда девать осадок от топленого масла?
Аккуратно слила масло с осадка по подготовленным стерильным баночкам через НЕстерильную марлю. Осадок тоже выскребла со дна и вместе с отцеженными хлопьями сложила в отдельную баночку. Позже добавляла эти гхи-выжарки в каши.
Сколько масла гхи получится из 1 кг сливочного масла?
У меня было около 1,5 кг замороженного масла. После вытапливания я слила 2 банки по 600 г. Ну и плюс к этому – около 200 г баночка с выжарками.
Где должно храниться топленое масло?
Гхи в банках остудила на кухне до комнатной температуры. Летом на это ушло много времени – пожалуй, сутки. Сверху я прикрыла банки х\б тканью, чтобы ничего не попало внутрь, но и продукт «дышал» при этом. Потом закрыла банки прокипяченными крышками и убрала в холодильник.
В чем была моя ошибка при приготовлении масла гхи?
Оно начало плесневеть примерно через 4 месяца после того, как я убрала его в холодильник! Если честно, я была в шоке от этого… Такая длительная тепловая обработка, тщательное соблюдение санитарии и такой результат! Сказать, что я расстроилась – ничего не сказать. Ведь я потом делала еще одну такую же партию топленого масла для хранения и рассчитывала минимум на год хранения и постепенного использования.
Могу лишь предполагать причины того, что гхи заплесневело:
1. Нестерильная марля для процеживания.
2. Банки надо было наливать вровень, чтобы не оставалось воздуха под крышкой.
3. Проблемы с плесенью в холодильнике. Возможно, был какой-то источник спор в месте хранения.
4. Возможно, гхи надо было закупоривать под крышку в горячем виде, как обычную консервацию. А потом переворачивать вверх дном до остывания, чтобы происходила дополнительная стерилизация.
Куда я дела испорченное масло гхи
Чернота была либо сверху, ближе к крышке, а в одной банке – на дне. Каюсь, что рука не поднялась выбросить такой ценный продукт. Я собрала во всех банках видимые следы плесени и выкинула. Оставшееся масло довела до кипения, поварила минут 15 и вылила в глубокую плоскую форму. После остывания разрезала масло на куски грамм по 100-150, завакуумировала и отправила в морозилку. Достаю по мере необходимости и в, основном, использую для жарки.
Не призываю делать так же в случае нахождения плесени, но это мое решение и мое здоровье. Всем добра)