Признаюсь, я долгое время проходила в магазине мимо упаковок с куриными сердечками. Они казались мне чем-то второстепенным, продуктом для экономии, а не для удовольствия. Пока однажды я не решилась на эксперимент. И оказалось, что из этого простого и доступного продукта можно сделать такое блюдо, ради которого домочадцы готовы просить добавки. Это не про экономию бюджета, а про настоящий вкус, который может удивить.
Оказывается, во многих кухнях мира сердечки ценят по-особенному. Во Франции их делают изысканной закуской, в Азии жарят на углях. А у нас, дома, их можно потомить в соусе до такой нежности, что это становится маленьким открытием. Главное — знать несколько простых, но важных деталей.
Я беру 500 граммов куриных сердечек. Их нужно не просто промыть. Каждое сердечко я разрезаю пополам и обязательно удаляю все лишнее: сгустки крови и жесткие сосуды. Да, это требует нескольких минут, но это ключевой этап. Если оставить всё как есть, готовое блюдо может горчить. Некоторые предпочитают жарить сердечки целиком, но я всегда режу — так они промаринуются и приготовятся гораздо лучше, равномернее.
Пока сердечки подсыхают на салфетке, я готовлю основу для обжарки.
В сковороде с толстым дном я разогреваю столовую ложку подсолнечного масла и добавляю кусочек сливочного, грамм 30-40. Такое сочетание дает и нужную температуру для жарки, и тот самый глубокий, «домашний» аромат. Выкладываю сердечки. Важно жарить их на среднем огне достаточно долго, минут 7-8, постоянно помешивая. Сначала они дадут сок, а потом начнут покрываться легкой, аппетитной румяной корочкой. Именно эта корочка — основа будущего вкуса.
К обжаренным сердечкам я отправляю много лука — целых 250 граммов, нарезанного тонкими полукольцами. Лука не стоит жалеть, он в процессе тушения почти растворяется, создавая основу для соуса и делая текстуру блюда бархатистой. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляю чеснок — три зубчика, пропущенных через пресс. Аромат в этот момент поднимается такой, что сомнений в успехе не остается.
После того, как лук и чеснок отдали свой аромат маслу, я вливаю в сковороду примерно 100 миллилитров обычной воды, накрываю крышкой и убавляю огонь до самого маленького. И оставляю. Не на 10 минут, а на целых 40. Это тот самый этап, который превращает плотные сердечки в нежные, буквально тающие во рту кусочки. Они томятся в собственном соку с луком, постепенно становясь мягкими, но сохраняя форму. Торопиться здесь нельзя.
Именно он свяжет все вкусы воедино. В чашке я смешиваю три столовые ложки сметаны, три ложки холодной воды (холодной важно, чтобы не было комков), чайную ложку неострой горчицы и чайную ложку с горкой кукурузного крахмала. Соль, перец — по вкусу. Всё тщательно размешиваю до однородности.
Когда сорок минут истекли, я аккуратно, тонкой струйкой вливаю этот соус в сковороду к сердечкам, постоянно помешивая. И снова даю покипеть на маленьком огне 5-7 минут. Соус на глазах меняется: он густеет, становится шелковистым и обволакивающим, красиво покрывая каждый кусочек.
Я подаю эти сердечки, просто выложив их в глубокую тарелку и щедро полив соусом. К ним идеально подходит пюре, которое отлично собирает этот нежный соус, или рассыпчатый рис. Можно даже с кусочком свежего хлеба.
Ингридиенты:
Куриные сердечки — 500 г
- Репчатый лук — 250 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Сметана — 3 ст. л.
- Вода — 3 ст. л. + 100 мл для тушения
- Горчица (неострая) — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. с горкой
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Подсолнечное масло — 1–2 ст. л.
- Сливочное масло — 30–40 г
**********************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм