Признаюсь честно: долгое время мысль о домашнем хлебе вызывала у меня трепет. Мне казалось, что это удел избранных, у кого есть сила для долгого замеса, терпение для многоэтапной опары и врожденный дар чувствовать тесто. Пока я не наткнулась на один простой рецепт. Его суть была в обратном: не месить, а просто смешать. Не контролировать каждую минуту, а довериться времени. И знаете, это сработало. Теперь запах свежего хлеба из моей духовки — это не что-то из области фантастики, а привычная, очень уютная реальность выходного дня.
Этот способ напоминает старые деревенские рецепты, где ценилась не суета, а рациональность. Смешал раз — и можешь заниматься своими делами, пока в миске тихо происходит самое интересное. Современная жизнь только подхватила эту мудрость.
Для одной буханки мне нужно всего: 3 полных стакана пшеничной муки (меряю тот же стакан на 300 мл), 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей и 1,5 стакана теплой воды. Вода должна быть именно приятно теплой, примерно как температура тела. Слишком горячая погубит дрожжи.
Я просеиваю муку в большую, удобную миску. Просеиваю обязательно — это насыщает муку воздухом, и хлеб потом получается более нежным. К муке добавляю соль и сухие дрожжи, всё хорошо перемешиваю. Потом вливаю всю теплую воду. И начинаю смешивать ложкой или лопаткой. Никакого миксера.
И вот здесь ключевой момент: тесто будет выглядеть неправильно. Оно не соберётся в гладкий колобок, как мы привыкли. Оно будет влажным, липким, даже немного пугающим своей неопрятностью. Соблазн подсыпать муки огромен! Но я научилась его подавлять. Именно такая, «мокрая» консистенция — залог той самой воздушной, пористой структуры мякиша в будущем. Я просто хорошо вымешиваю всё ложкой в миске до однородности, накрываю её полотенцем или плёнкой и ставлю в тёплое место без сквозняков.
Я оставляю тесто в покое минимум на 3 часа. Можно и дольше. За это время дрожжи делают свою работу: тесто увеличивается в два, а то и в три раза, покрывается пузырьками и сеточками — это живёт и дышит будущий хлеб. Никакого дополнительного замеса не нужно.
Через 3 часа я готовлюсь к формовке. На стол кладу большой лист бумаги для выпечки и щедро присыпаю его мукой. Аккуратно, стараясь не сильно мять, вываливаю на бумагу это липкое, пузырчатое тесто. Руки слегка смачиваю водой, чтобы не липло, и просто подворачиваю края теста к центру, формируя примерно круглую или овальную заготовку. Не нужно добиваться идеальной гладкости, лёгкая небрежность здесь только к лицу.
Вместе с бумагой переношу эту заготовку в форму для запекания. Идеально, если это чугунная кастрюля или керамическая жаровня с толстыми стенками и крышкой. У меня обычная жаропрочная форма с крышкой. Крышка — обязательное условие!
Волшебство парной бани в духовке.
Духовку нужно заранее разогреть до 230 градусов. Форму с тестом под крышкой ставлю внутрь. Первые 30 минут хлеб печется под крышкой. Это создает эффект пароварки, тесто резко поднимается, образуется та самая упругая, хрустящая корочка. Потом я аккуратно снимаю крышку (осторожно, пар!) и оставляю хлеб допекаться еще минут 20-30, чтобы он зарумянился до красивого золотисто-коричневого цвета.
И снова — терпение.
Достаю форму, и... не режу. Как бы ни манил аромат. Готовый хлеб нужно полностью остудить на решётке. Это, пожалуй, самый сложный этап. Пока он остывает, внутри завершаются все процессы, мякиш «доходит», корочка становится по-настоящему хрустящей. Если разрезать горячим, он будет казаться чуть влажным и может мяться.
Когда хлеб окончательно остыл, наступает момент истины. Нож входит с характерным хрустом. Внутри — невероятно воздушный, упругий мякиш с неровными, красивыми порами. Вкус — насыщенный, простой и честный. Это именно тот хлеб, который не стыдно положить в центр стола.
Ингредиенты на одну буханку
- Пшеничная мука — 3 стакана (по 300 мл)
- Соль — 2 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Тёплая вода — 1,5 стакана (той же мерой)
************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм