Вступление.
Закройте глаза и представьте: морозный, чистый воздух, затянутое тучами небо над Финским заливом и этот неповторимый, ни на что не похожий аромат, который заставляет вас забыть о клёве и просто стоять, вдыхая… Это не духи и не свежая выпечка. Это Корюшка! Эта маленькая серебристая рыбка-больше, чем просто деликатес. Это историческая валюта, предмет вожделения Петра1 и рыба, которая знает о жизни в суровых северных водах больше, чем мы о своих дачах. Вы думаете, что знаете о ней всё, потому что ловили её и ели жареной? Приготовьтесь, сегодня мы погрузимся в историю, биологию и мифологию рыбы, которая пахнет, как десерт, но живет, как викинг!
Легенда и история корюшки.
Корюшка-это не просто рыба, это часть культурного города Санкт-Петербург и всей Ленинградской области.
Научное название рода-Osmerus. В русских летописях корюшка упоминается очень давно, но её расцвет как стратегического ресурса начался с основанием Петербурга. Пётр1, будучи человеком прагматичным, быстро оценил этот дар природы. Корюшка была изобильна и, что важно, появлялась строго по расписанию-весной, когда строительство новой столицы шло полным ходом, а запасы продовольствия были скудными. В голодные годы корюшка служила важным источником белка для строителей и первых жителей.
Исторический факт! Есть поверье, что название "корюшка" произошло от слова корюжье, что означает рыбное место или место для рыбалки. Но более вероятно, что оно происходит от скандинавских языков, где схожие по звучанию слова обозначают рыбу с жабрами.
В разные времена существовали строгие правила вылова. В некоторые периоды, когда популяция падала, вылов корюшки ограничивался или даже запрещался для промышленного назначения, чтобы сохранить её для личного потребления и как символ весны. Это была своего рода рыбная конвенция. Если корюшки не было, это было плохой приметой для всего города.
Биология корюшки. Почему она пахнет огурцом и ванилью.
Аромат, который мы ассоциируем с огурцом или ванилью, выделяется при повреждении кожных покровов рыбы. Это не феромоны для привлечения, а скорее сигнал тревоги или продукт метаболизма.
За этот запах отвечает гексеналь (hexenal)-альдегид, который высвобождается из специальных желёз в коже рыбы при её повреждении. Чем сильнее запах, тем больше стресса испытала рыба, или тем крупнее она была. Именно этот запах делает свежевыловленную корюшку уникальной.
Корюшка-это, по сути, морская рыба, зашедшая в гости к пресной воде.
Основные места обитания-холодные моря северного полушария.
Существует два вида корюшки:
- Настоящая (морская) корюшка (Osmerus eperlanus): Живет в солёной воде, вырастает крупнее.
- Европейская (пресноводная) корюшка обитает в Финском заливе и в озерах, таких как: Ладога, Мичуринское, Нахимовское. Адаптировалась к пресной воде, но сохранила миграционные инстинкты.
Корюшка-это хищник, но её меню состоит из того, что меньше её самой. Зоопланктон (особенно рачки вроде дафний и циклопов), мелкие ракообразные, личинки насекомых, а также икра других рыб.
Кормится корюшка на течении, используя свою скорость, чтобы выхватывать из потока мелкие частицы зоопланктона, используя мягкую пасть как сетку.
Нерест-это то, что делает корюшку доступной для нас. Нерест происходит ранней весной, как только лёд трогается или сходит (апрель-май, в зависимости от широты). Рыба массово мигрирует из морей или больших озёр в реки и устья, где вода пресная или солоноватая. Происходит нерест на мелководье, на песчаном или галечном дне. Самка откладывает икру, которая прилипает к субстрату. Икра у корюшки очень нежная и липкая, что часто делает её пищей для других донных организмов.
10 увлекательных фактов о корюшке.
- Запахи-двойники. Помимо огуречного запаха, некоторые виды корюшки (например, тихоокеанская зубастая корюшка) пахнут арбузом или даже немного… селёдкой!
- Скорость роста. Корюшка живёт всего 3-4 года, но за это время успевает набрать основной вес, прежде чем уйти на нерест и погибнуть.
- Глазастая странность. У корюшки очень крупные, выпуклые глаза относительно размера тела. Это адаптация к жизни в мутных или тёмных водах, где нужно быстро ловить планктон.
- Родственник лосося. Несмотря на скромные размеры, корюшка относится к семейству Корюшковых (Osmeridae), которое, в свою очередь, входит в порядок Осетрообразных (хотя сейчас её чаще относят к сельдеобразным). Она дальний, но почетный родственник лосося и мойвы.
- Зимний лов. В некоторых регионах (например, на Дальнем Востоке, да и у нас в Питере) корюшку ловят зимой, когда она стоит на зимовальных ямах, хотя массовый лов связан именно с весенним ходом.
- Рыбные дни в городе. В Санкт-Петербурге на масленицу и в дни весеннего хода корюшка была настолько важна, что её продавали на каждом углу, а цена часто определяла экономическое настроение горожан. И сейчас даже проводятся фестивали корюшки, каждый год.
- Неприхотливость к температуре. Корюшка предпочитает холодную воду (до 10°C), что позволяет ей заходить далеко в реки, пока вода не прогреется слишком сильно.
- Корюшка и сардины. Морская корюшка является важным элементом рациона многих морских хищников, включая тюленей, морских свиней и крупных тресковых рыб.
- Серебро-чешуя. Чешуя корюшки очень мелкая и легко осыпается, что отличает её от большинства других рыб. Эти мелкие, блестящие частички часто остаются на руках и одежде, создавая серебряный след после рыбалки.
- Охота на крупную добычу. Взрослые особи, особенно в морской среде, могут атаковать мелкую молодь камбалы и даже собственной икры, если им выпадает шанс.
Рыбалка на корюшку.
Зимой корюшку ищут на глубинах 10-30 метров на зимовальных ямах. Но порой клюёт она и на более мелкой глубине. Например в районе дамбы корюшка клюёт и на глубинах 2-6 метров.
Используют классические зимние удочки с катушкой или проверенные временем кобылки. Мормышки используют фосфорные, чтобы они светились в тёмной пучине воды. Цвета мормышек обычно ставят разные и смотрят, на какие лучше клюёт корюшка. Наживкой служит нарезанный на мелкие кусочки карась, карп, окунь, плотва или сама корюшка. Опытные рыбаки иногда предпочитают использовать в виде наживки рыбу бельдюга или её детёнышей. Бельдюга рыбка живородящая! Клюёт корюшка и на мотыля с опарышем.
Зимой и ранней весной, корюшку ловят со льда, на удочки. Оснастка выглядит так: Удочка с катушкой или кобылка, кивок на пружине и с шариком на конце, леска (0,2-0,3мм) метров 30, на конце лески груз 15-50 грамм (в зависимости от течения и глубины ловли), от груза на расстоянии примерно 5-10 сантиметров, к основной леске вяжется поводок с мормышкой, длиной 3-5 сантиметров, ещё выше на 10-20 сантиметров вяжется второй поводок с мормышкой. Вот такая снасть! По правилам любительского рыболовства в Санкт-Петербурге и Ленинградской области один рыбак может ловить корюшку на 10 крючков(мормышек). Весной лов идёт с берега или с лодок в устьях рек так же на удочки или пауки.
Корюшка в кулинарии.
Невозможно говорить о корюшке, не упомянув её гастрономическое величие.
Корюшка-это рыба, которую едят целиком (мелкую). Её мелкие, нежные кости не нужно выбирать, они размягчаются при жарке. Именно поэтому она так ценится.
Самый распространённый и классический рецепт-это жарка в муке (или манке) на сильном огне в большом количестве масла до хрустящей корочки. Жарить нужно быстро, чтобы сохранить внутреннюю влагу и не дать запаху стать слишком резким. А когда вы жарите эту наивкуснейшую рыбку, запах быстро доходит и до соседей по подъезду и служит индикатором гостей!
Заключение.
Корюшка-это путешественник, который каждую весну преодолевает сотни километров из соленого моря в пресные воды, чтобы подарить нам свой неповторимый аромат и вкус. Изучая её биологию, мы понимаем, как хрупка эта связь с природой, и как важно не пропустить её короткий, но яркий сезон. В следующий раз, вдыхая этот запах, вспомните, что перед вами не просто рыба, а настоящий исторический артефакт, заслуживающий уважения и быстрой, аккуратной ловли.
Ссылка на видео, где ловлю корюшку:
Ссылка на мою статью про корюшку:
#корюшка, #рыбалканакорюшку, #историярыбы, #фактыорыбе, #рыбалканафинскомзаливе, #Финскийзалив, #корюшкаделикатес, #корюшкалегенда, #историякорюшки, #чтоесткорюшка, #ловлякорюшки, #нересткорюшки, #удочканакорюшку, #какловитькорюшку, #снастьнакорюшку, #какжаритькорюшку, #10увлекательныхфактовокорюшке, #вкуснаярыба, #читатьяндексдзен, #полезнаястатьячитать, #RaivolaFishing, #ВиталийАртемьев