Варенье из барбариса — это настоящая изюминка: кисло-сладкое, с невероятным ароматом и красивым рубиновым цветом. Оно прекрасно подходит к чаю, сырникам, блинчикам, мороженому, а также к мясным блюдам.
Вот несколько проверенных рецептов, от классического до быстрого.
1. Классическое варенье из барбариса (с косточками)
Этот рецепт сохраняет всю пользу и характерную терпковатую нотку ягод.
Ингредиенты:
· Барбарис — 1 кг
· Сахар — 1,2 — 1,5 кг (зависит от кислоты ягод)
· Вода — 300-400 мл
Приготовление:
1. Подготовка ягод: Переберите барбарис, удалите веточки и мусор. Хорошо промойте в прохладной воде и обсушите.
2. Сироп: В кастрюле для варки смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Варите сироп 5-7 минут.
3. Варка: В кипящий сироп аккуратно высыпьте ягоды. Доведите до кипения на среднем огне и снимите с огня. Дайте полностью остыть (лучше оставить на 6-8 часов или на ночь). Это нужно, чтобы ягоды пропитались сиропом и не сморщились.
4. Повторная варка: Снова доведите варенье до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, аккуратно снимая пенку.
5. Проверка на готовность: Капните сироп на холодное блюдце. Если капля не растекается — готово. Ягоды должны остаться целыми.
6. Расфасовка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте одеялом до полного остывания.
2. Барбарисовый джем (пюре без косточек)
Более нежная и однородная консистенция, которую удобно намазывать.
Ингредиенты:
· Барбарис — 1 кг
· Сахар — 1 кг
· Вода — 100-150 мл (для проваривания)
Приготовление:
1. Ягоды переберите, помойте, сложите в кастрюлю и добавьте воду. Проварите на среднем огне 15-20 минут, пока ягоды не станут мягкими.
2. Протрите массу через сито (лучше неметаллическое, чтобы не окислялось) или дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожицу.
3. В полученное пюре добавьте сахар, перемешайте.
4. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, 20-25 минут до загустения и желаемой консистенции.
5. Разлейте горячий джем по стерильным банкам и закатайте.
3. Варенье-пятиминутка (максимум витаминов)
Этот способ позволяет сохранить больше витаминов и свежий вкус ягод.
Ингредиенты:
· Барбарис — 1 кг
· Сахар — 1,2 кг
· Вода — 200 мл
Приготовление:
1. Приготовьте сироп из сахара и воды.
2. В кипящий сироп засыпьте подготовленные ягоды.
3. Доведите до кипения, варите ровно 5 минут, снимая пену.
4. Совет: Дайте варенью постоять 5-6 часов, затем снова доведите до кипения и проварите 5 минут. Это сделает сироп более густым.
5. Разлейте по банкам и закатайте.
4. Варенье из барбариса с яблоками или айвой
Отличный способ смягчить кислоту и получить больше массы. Яблоки/айва добавляют приятную плотность и аромат.
Ингредиенты:
· Барбарис — 500 г
· Яблоки (твердые) или айва — 500 г
· Сахар — 1,2 кг
· Вода — 1 стакан
Приготовление:
1. Яблоки или айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими дольками.
2. Приготовьте сироп. В кипящий сироп опустите дольки фруктов и варите 10 минут.
3. Добавьте ягоды барбариса и варите еще 15-20 минут на медленном огне.
4. Разлейте по банкам.
Важные советы:
· Сбор ягод: Идеальное время — поздняя осень, после первых заморозков, когда ягоды становятся менее терпкими.
· Посуда: Используйте эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали. Медная и алюминиевая посуда не подходят.
· Пропорции сахара: Барбарис очень кислый, поэтому сахара всегда берут больше, чем ягод. Можно уменьшить до 1:1, но тогда варенье нужно хранить только в холодильнике.
· Пенка: Ее обязательно нужно снимать, чтобы варенье было прозрачным и не забродило.
· Пряности: Для пикантности в конце варки можно добавить щепотку ванилина, корицы или 1-2 звездочки бадьяна.
Приятных вам хлопот и чаепитий с этим прекрасным, ярким и полезным вареньем