Наш фирменный борщ, который взрывает комментарии
И да, он не совсем привычный. Но именно за это мы его и любим!
Каждый раз, когда я показываю этот борщ, в комментариях начинается самое настоящее "борщевое сражение". Кто-то восторгается цветом и вкусом, а кто-то возмущается:
– Это не борщ!
– Зачем уксус?!
– Зачем сахар?!
– Почему так много мяса?!
– Почему так мало мяса?!
И так далее, список можно продолжать до бесконечности. Потому что все, конечно же, знают, как варить борщ правильно (и уверены, что именно их рецепт – самый лучший).
Мне каждый раз мне хочется спросить: а разве борщ – это какой-то один-единственный каноничный рецепт?
На самом деле, рецептов борщей существует десятки, если не сотни! Их готовят с фасолью, с грибами, с черносливом, на свинине, говядине, курице и даже вообще без мяса.
Так что "борщовая полиция" не придёт и никого не оштрафует. Можете спокойно выбирать любой рецепт и никого не слушать ❤️
В нашей семье борщ вот такой:
Видеорецептик завтра будет в телеграме!
Мы с мужем этот вариант готовим уже несколько лет. И он стал нашим фирменным рецептом! Яркий, насыщенный, с красивым цветом и очень глубоким вкусом.
Я не утверждаю, что это и есть самый вкусный борщ на свете. Точно знаю, что есть и другие рецепты борща, которые могут нам обоим понравиться (например, недавно пробовали в ресторане борщ с черносливом и тоже хотим приготовить его дома).
Может быть такое, что фирменный рецепт со временем заменится каким-то другим. А может и нет! Я просто делюсь с вами рецептом, а готовить как я или не готовить – решать вам 😍
Как готовим борщ мы и чем он отличается от других
Много мяса и "правильный" бульон
Для борща мы никогда не жалеем мяса. На 3 литра воды берем примерно 1-1,5 кг говядины на кости.
Муж любит, когда в борще много мяса, да и суп получается сытный, а не пустой. Поэтому, честно сказать, меня удивили комментарии "куда так много мяса, это же второе можно приготовить".
Во-первых, в куске говядины может быть довольно крупная кость, которую вы потом просто отнесете на мусорку (лучше – если отдадите кошечкам и собачкам).
Во-вторых, мы же для себя готовим. Зачем экономить на своей еде? Мы же хотим съесть тарелку и быть сытыми, правда?
Варим бульон мы долго: примерно 3-3,5 часа на самом слабом огне (на самой маленькой конфорке). Бульон не должен бурно кипеть: довели до кипения в самом начале на сильном огне и сразу же переставили кастрюлю.
Меня удивило, что долгая варка мясного бульона удивила вас 😀
Вот информация для справки:
1. В мясе, костях, хрящах и сухожилиях много коллагена. При длительной варке на слабом огне он постепенно переходит в желатин.
Поэтому бульон становится насыщенным, появляется ощущение глубины вкуса. Если варить недолго, то вкус будет "плоским", а бульон по текстуре – водянистым.
2. При долгой варке на минимальном огне мясо становится очень-очень мягким, буквально тает во рту. При быстрой варке оно, наоборот, сжимается и становится жёстким (поэтому такая варка подходит для салатов, например).
Раньше бульоны всегда томили часами: в русских печах, где не было активного кипения, а еда "доходила" медленно. Современная долгая варка – это попытка повторить тот самый эффект томления.
Именно это и даёт насыщенность и вкус бульону!
Важно:
- воду при выкипании надо немного подливать (иначе через 3 часа у нас будет супергустой бульон, в котором ложка будет стоять вертикально).
- пенку обязательно снимать;
- кипение должно быть едва заметным (на всякий случай повторяю);
- солим бульон в самом конце варки! Я всегда кладу соли мало и досаливаю уже в тарелке, по вкусу.
Многие советуют после закипания мясного бульона его сразу же слить, промыть мясо и залить свежей водой. Это более правильный вариант, но я иногда забываю так делать.
Лишний жир с бульона я обычно потом убираю (после охлаждения или сразу), но это уже вопрос вкуса.
Мясо удобно хранить отдельно
После того, как мясо и бульон сварились, готовое мясо мы вынимаем, слегка остужаем, отделяем от костей и нарезаем кусочками.
Крупные кости хорошо пойдут уличным кошечкам и собачкам 😃 Особенно зимой.
А само нарезанное мясо можно вернуть в кастрюлю. Но в этот раз муж предложил сделать по-другому: сложить его в отдельный контейнер и добавлять прямо в тарелки.
На удивление, именно так нам понравилось намного больше! Почему:
- удобно регулировать количество мяса по своему вкусу и аппетиту в конкретный момент. Ты точно знаешь, сколько у тебя в тарелке кусочков.
- не нужно вылавливать кусочки из кастрюли (и не будет такого, что бульон съеден, а мясо осталось на дне или наоборот).
Кстати, в кафе, столовых и ресторанах делают именно так.
Главное отличие – маринованные овощи
Вот здесь начинается самое интересное. Ведь мы не делаем классическую зажарку, мы овощи маринуем.
Капусту шинкуем, морковь и свёклу натираем на крупной тёрке.
Капусту складываем в миску, солим и мнем руками. Добавляем тёртую морковь и тёртую свёклу.
Затем кладём сахар и уксус, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 30 минут.
Люди, конечно, в комментариях возмутились сахару и уксусу. Но я объясню, почему это работает:
- кислота сохраняет яркий свекольный цвет,
- сахар балансирует вкус,
- овощи становятся мягче и ароматнее.
Овощи после маринования слегка отжимаем от сока. Сок не выливаем!
Овощную заготовку обжариваем на растительном масле около 15 минут, помешивая. За это время как раз лишний уксус испаряется, а вкус становится мягким.
Если вы плохо переносите уксус, можно отжать сок из свеклы до маринования.
Сборка борща – тоже важный этап
В готовящийся бульон добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до мягкости.
Затем соединяем отправляем в кастрюлю нашу овощную заготовку и мясо (если кладёте в кастрюлю, а не отдельно).
Варим всё вместе ещё буквально 2–3 минуты.
Выключаем огонь и только потом вливаем свекольный сок, который мы сохранили. Это важно: если добавить сок раньше, цвет станет тусклым!
Накрываем крышкой и даём борщу настояться минут 5. Но по нашим наблюдениям, он становится еще вкуснее на следующий день.
Как подавать: наш любимый вариант
Борщ особенно хорош, конечно, со сметаной. Но еще можно добавить к нему:
- тонко нарезанное сало (обязательно из морозилки)
- стрелки свежего зелёного лука
- чеснок (свежий или маринованный)
- укроп в тарелку;
- хлеб, конечно же.
Получается тот самый вкус, ради которого борщ и любят!
Готово! Наслаждаемся!
В этой статье я использовала фото, которые сделала в процессе приготовления борща в это воскресенье. Поэтому картинки максимально живые и жизненные 😀
Многое делал муж под моим руководством (нарезал капусту, натирал овощи, мыл мясо).
Ингредиенты
- говядина на кости — 1–1,5 кг
- вода — ~3 л (для кастрюли на 5 л)
- картофель — 5 шт
- капуста — 1/2 кочана
- морковь — 1 шт (крупная)
- свёкла — 1 шт (крупная)
- сахар — 5 ст. л. (нет, это не много 😀)
- уксус 6% — 6 ст. л. (если используете 9%, то достаточно 4-4,5 ложки)
- соль — 1/2 ст. л
- растительное масло — для жарки
Лук в этом рецепте я не использую. Но если вам хочется, то вы можете его добавить!
Приятного аппетита ❤️
И пусть каждый готовит борщ так, как любит. В этом и есть его главный секрет.
Щи, кстати, я тоже варю не по привычному рецепту. Готовлю вот такие кислые щи:
__
Вставка для тех, кому нужны ссылки на товары из статьи.
(Я часто отвечаю на вопросы в комментариях о том, где найти что-то как у меня (или похожее) из материала, поэтому решила попробовать такой формат – буду оставлять ссылки по возможности. Это сэкономит и моё, и ваше время 🫶).
- кокошник-ободок как у себя не нашла, но вот классный с лошадками
- солонка и перечница кролики (на окне стоят на первом фото)
- банка стеклянная как в Икеа (на фото с борщом у меня в ней соль)
- набор стеклянных контейнеров с крышкой (в котором мясо лежит)
- кастрюля-жаровня Кукмара (обожаю ее, купила в 23 году на их заводе)
Реклама. ООО «Яндекс Маркет» ИНН : 9704254424 erid 4q7hppNAnjSeq2qut3v32z4qiYSGKsBTisXixRrS6EyCJBHm1