Острая свинина с овощами (в стиле «Кунг-пао»)

Острая свинина с овощами (в стиле «Кунг-пао»)

Более пикантный, острый и менее сладкий вариант.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Для мяса и маринада:

• Свинина (вырезка) — 400 г
• Соевый соус светлый — 1 ст.л.
• Рисовое вино (или сухое херес) — 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• Растительное масло — 1 ч.л. (для обжарки)

Для соуса (смешать в миске):

• Соевый соус — 2 ст.л.
• Уксус рисовый или столовый — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• Вода или бульон — 3 ст.л.

Для жарки:

• Растительное масло — 3 ст.л.
• Сухие острые перчики чили (целые или поломанные) — 5-8 шт. (регулируйте остроту)
• Свежий имбирь — 2 см (мелко рубленый)
• Чеснок — 3 зубчика (мелко рубленый)
• Зеленый лук — 2-3 стебля (белую часть — кружочками, зеленую — отдельно)
• Арахис жареный несоленый — ½ стакана (классический ингредиент!)
• Овощи на выбор: стручковая фасоль, болгарский перец, цуккини, нарезанные кубиками.

Приготовление:

1. Мясо: Свинину нарежьте небольшими кубиками (1.5 см). Замаринуйте в смеси соевого соуса, вина и крахмала на 15 минут.
2. Обжарка мяса: Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст.л. масла. Быстро обжарьте мясо до изменения цвета (2-3 минуты). Снимите с огня.
3. Обжарка ароматики: В тот же вок добавьте оставшееся масло. На среднем огне обжарьте перчики чили 30 секунд (не давайте им почернеть!). Добавьте имбирь, чеснок и белую часть лука, жарьте еще 30 секунд.
4. Овощи: Увеличьте огонь, добавьте нарезанные овощи. Обжаривайте 3-4 минуты, помешивая.
5. Сборка: Верните мясо в вок. Перемешайте. Влейте соус по стенке вока, быстро помешивая. Когда соус загустеет (через 1-2 минуты), добавьте арахис и зеленую часть лука. Перемешайте и сразу снимайте с огня.

Главные секреты успеха:

• Вок и сильный огонь: Китайская кухня — это быстрая обжарка на максимальном огне.
• Кукурузный крахмал: Ключевой ингредиент. Он делает маринад нежным, а соус — густым и блестящим.
• Подготовка: Все ингредиенты должны быть нарезаны и стоять под рукой, процесс жарки идет очень быстро.
• Баланс вкусов: В первом рецепле — сладкое (сахар) + кислое (уксус). Во втором — соленое (соус) + острое (чили) + кислая нота (уксус).

APPETITUS