Каждый раз, когда я открываю бочку с квашеной капустой, жена говорит: Опять щи? А я улыбаюсь и отвечаю: Щи - это только начало.
Потому что квашеная капуста - это не просто закуска под водку. Это универсальный ингредиент, из которого можно приготовить блюда, достойные праздничного стола. И нет, речь не о том, чтобы добавить в суп. Речь о полноценных, ароматных, сытных блюдах, где капуста не фон, а главный герой.
Я вырос в семье, где квашеную капусту ели круглый год. Бабушка варила из неё запеканки, пекла пироги, тушила с грибами… И до сих пор, когда приходят гости, они спрашивают не про шашлык, а у вас есть что-нибудь из капусты?
Сегодня делюсь с вами тремя своими фирменными блюдами, которые я готовлю из квашеной капусты. Все проверены десятками застолий, все без сложных ингредиентов и все с душой. И да, после каждого гости обязательно просят рецепт.
Почему именно квашеная капуста? Сила ферментации
Прежде чем к рецептам - немного правды. Квашеная капуста - это не просто солёная капуста. Это живой продукт, богатый:
- Витамином C (больше, чем в апельсинах!),
- Пробиотиками (укрепляют иммунитет и ЖКТ),
- Органическими кислотами (придают глубину вкуса).
Но главное, она уже частично приготовлена. Кислая среда размягчает клетчатку, поэтому капуста становится нежной, ароматной и легко сочетается с мясом, крупами, грибами.
Главное - правильно подготовить её перед готовкой.
Кстати, в моем телеграмм канале ты найдешь лайфхаки, рецепты и много интересного! Переходи и подписывайся!
Как подготовить квашеную капусту к приготовлению?
- Откиньте на дуршлаг, чтобы стек рассол.
- Если слишком кислая - промойте прохладной водой и слегка отожмите.
- Если мягкая - можно использовать как есть.
- Если крупно нарезана - мелко порубите ножом.
⚠️ Не переборщите с промывкой! Часть кислоты должна остаться - она даёт характерный вкус.
Блюдо №1. Запеканка из квашеной капусты с грибами и картофелем - "деревенский деликатес"
Это блюдо я впервые попробовал у тётки в Вологодской области. Говорила: "Когда голодно, а в печи жарко - вот тебе и обед, и ужин".
Сейчас готовлю его каждую зиму. Гости называют "русской лазаньем".
Ингредиенты (на форму 20×30 см):
- Квашеная капуста - 500 г
- Картофель - 6-7 шт. (средних)
- Шампиньоны или лесные грибы - 300 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сметана (20%) - 200 мл
- Яйца - 2 шт.
- Твёрдый сыр - 150 г
- Растительное масло - для жарки
- Соль, чёрный перец - по вкусу
Как готовить:
- Картофель отварите в мундире до полуготовности (15 минут), остудите, очистите, нарежьте кружочками.
- Грибы нарежьте, обжарьте на масле до золотистости. Добавьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут.
- Капусту слегка отожмите, добавьте к грибам, потушите 10 минут.
- В отдельной миске смешайте сметану и яйца, посолите, поперчите.
- Сборка: Слой картофеля, слой капусты с грибами. Далее залейте сметанной смесью и посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки.
Почему работает:
- Кислота капусты смягчает картофель,
- Грибы дают необычный вкус,
- Сметана создаёт нежную текстуру,
- Сыр - хрустящую корочку.
💡 Совет: если используете лесные грибы - предварительно отварите их 10 минут.
Блюдо №2. Пирог с квашеной капустой и яйцом - "секрет на скорую руку"
Этот пирог я научился делать в армии. У старшего повара был "чудо-рецепт" из того, что всегда есть в казарме: капуста, яйца, мука.
Сейчас пеку его, когда нужно быстро накормить гостей, а времени - в обрез.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста - 400 г
- Яйца - 4 шт.
- Лук - 1 шт.
- Мука - 250 г
- Кефир или простокваша - 200 мл
- Сода - ½ ч. ложки
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Как готовить:
- Капусту отожмите, мелко порубите.
- Лук обжарьте до золота, добавьте капусту, потушите 5 минут. Остудите.
- В миске взбейте яйца, добавьте кефир, соду, соль, перец, масло.
- Постепенно введите муку, замесите тесто (консистенция - как густая сметана).
- Добавьте капустную начинку, перемешайте.
- Вылейте в смазанную форму, выпекайте 35-40 минут при 180°C.
Особенность:
- Тесто не требует расстойки,
- Начинка уже готова,
- Пирог получается влажным внутри, хрустящим снаружи.
💡 Совет: добавьте в начинку тёртый сыр - будет ещё сочнее.
Блюдо №3. Тушёная квашеная капуста с копчёностями — "блюдо, которое пахнет праздником"
Это мой фаворит на Новый год. Когда за окном метель, а в доме пахнет копчёным мясом и тушёной капустой - это и есть настоящий уют.
Ингредиенты:
- Копчёные рёбрышки или колбаса - 300 г
- Копчёные рёбрышки или колбаса — 300 г
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Лавровый лист - 2 шт.
- Тмин (семена) - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка (нейтрализует кислоту)
- Вода или бульон - 200 мл
- Растительное масло - для жарки
Как готовить:
- Копчёности нарежьте, слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы вытопился жир.
- На этом жиру обжарьте лук и морковь до мягкости.
- Добавьте капусту, перемешайте, тушите 10 минут.
- Введите томатную пасту, тмин, лаврушку, сахар, влейте воду.
- Накройте крышкой, тушите 40-50 минут на малом огне, периодически помешивая.
Почему это шедевр?
- Копчёности дают глубину и аромат.
- Тмин традиционную ноту.
- Сахар смягчает кислоту, но не делает сладким.
- Долгое тушение - нежнейшую текстуру.
💡 Совет: подавайте с отварной картошкой и сметаной. И обязательно - в глиняной посуде!
Бонус: как хранить остатки квашеной капусты после открытия
Чтобы капуста не потеряла вкус и не заплесневела:
- Храните в стеклянной банке, залитой собственным рассолом.
- Накройте пергаментом или капроновой крышкой (не герметично!).
- Держите в холодильнике - до 2 недель.
- Если появилась плесень - снимите верхний слой, остальное можно использовать (если нет запаха гнили).
Квашеная капуста - это не бедность. Это богатство.
Многие считают квашеную капусту "едой для бедных". Но настоящие гурманы знают: простые продукты - основа великой кухни.
Эти три блюда не «"выход из положения". Они дань уважения традиции, которая знает, что вкус рождается не в дорогих ингредиентах, а в умении их соединить.
Попробуйте хотя бы одно и вы увидите, гости перестанут спрашивать про салат… и начнут просить добавки.
С уважением, ваш садовник, у которого в бочке - не просто капуста, а целая кухня.
Переходи в Telegram!
Если ты хочешь получать реальные советы от опытного садовода , подписывайся на мой Telegram-канал. Там ты найдешь:
🎥 Видео: Интересная идея для посадки клубники.
🧪 Эксперименты: Ловушки для муравьёв своими руками.
📆 Еженедельные советы: Подкормка для максимального урожая перца!
🚨 И многое другое!
Интересное на канале:
👉Соленья по-советски! Как делали в СССР - просто, без химии и с гарантией хруста.
👉Огурцы на зиму! 3 проверенных и безопасных рецепта, которые работают с 1985 года (и почему соседи просят баночку каждый год)
👉Варенье, которое не испортится. 3 проверенных рецепта из моей бабушкиной тетради! И почему соседи просят баночку каждый год.