Мясная начинка для фаршированных блинчиков очень вкусная и легкая в приготовлении. Мясо для такой начинки подойдёт любое: курица, индейка, говядина, свинина. Разница будет лишь в продолжительности готовки. В зависимости от вида мяса, варится оно разное количество времени. Я буду использовать филе голени индейки.
Рецепт
индейка (или другое мясо) — 400 гр мякоти (филе)
лук — 1 шт.
соль — 1 ч. л.
лавровый лист — 1 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.
масло растительное или сливочное — 2 ст. л.
Как приготовить мясную начинку
Мясо я хорошо помыла, залью его кипятком, поставлю кастрюлю на огонь и доведу воду до кипения.
Вода быстро закипела. Я сниму пену, мясо посолю. По желанию можно добавить лавровый лист или несколько горошин душистого перца. Достаточно 3-4 штуки. Мясо я буду варить на небольшом огне.
Сколько варить мясо для начинки
Индейку и курицу для мясной начинки можно немного недоварить. Если филе индейки варится в среднем 40 минут, то я поварю его минут 20. А куриному филе будет достаточно 10 минут.
Свинину и говядину стоит сварить до готовности. Для свинины это от 40 минут до полутора часов, а кусок говядины варится в среднем около 2 часов. Мясо нужно пробовать. Например, проткнуть вилкой и готовность определить по мягкости. Солить свинину стоит через 30 минут с начала кипения. Говядину - через 1 час.
Немного остывшее мясо я достану из бульона. Если вы будете готовить мясную начинку не сразу, то мясо стоит до этого времени держать в бульоне, чтобы оно не потеряло сочность.
Я разрежу остывший кусок на небольшие кусочки, такого размера, чтобы они легко проходили в отверстие мясорубки.
Мясо индейки немного недоварилось, но оно доготовится позже. Лук я также разрежу на средние кусочки. Луковица у меня достаточно крупная, поэтому я буду использовать половину. Количество лука зависит от вкуса. Можно добавить больше, меньше — так как нравится.
И затем мясо с луком прокручу через мясорубку. После этого получившуюся массу я выкладываю на сковородку с маслом.
Выбор масла также зависит от вкуса. Подойдет растительное или сливочное. Можно использовать и топлёное сливочное масло. Я добавила пару столовых ложек оливкового масла. Затем закрою сковородку крышкой и поставлю на медленный огонь. Лук должен прогреться и стать мягким и прозрачным, а мясо в это время окончательно доготовится.
Если начинка получается немного суховатой, так бывает с куриной грудкой или грудкой индейки, то в неё можно добавить несколько ложек оставшегося бульона. Начинка должна получиться средней консистенции — не сухой и не жидкой. Наиболее сбалансированной по влажности и жирности получается комбинированная мясная начинка из свинины и говядины.
Мясная начинка у меня готовилась на небольшом огне около 30 минут. Я оставляю её остывать с закрытая крышкой сковородки.
❗❗❗ Если мясо сварить до готовности, то начинку можно приготовить по-другому. Отдельно на сковороде обжарить в масле лук до мягкости и прозрачности и затем соединить его с прокрученным через мясорубку мясом. Попробовать на соль и при необходимости досолить. По желанию добавить перец и хорошо перемешать.
Как приготовить блины с мясной начинкой
Для того, чтобы приготовить фаршированные блинчики с мясной начинкой я выкладываю столовую ложку начинки на блин и сворачиваю его в конверт. Выкладываю на сковородку, смазанную маслом. Швом вниз.
Рецепт тонких блинов на кефире, которые отлично подходят для фарширования читайте здесь.
Я прогреваю блины на сковороде с закрытой крышкой с каждой стороны по несколько минут. 3-5 минут бывает достаточно. Если хотите получить легкую корочку, то крышкой сковороду можно не накрывать. При нагревании шов склеивается и блинчики уже не разворачиваются.
К столу блины с мясной начинкой подаются горячими. Приятного вам аппетита!