Его боятся готовить.
О нём спорят в каждой семье.
А те, кто сделал правильно больше не возвращаются к привычной курице.
Сациви — это не просто грузинское блюдо. Это гастрономический ритуал, который готовят не наспех и не «между делом», а тогда, когда за столом собираются близкие, когда хочется тишины, времени и смысла.
И да, если вам кажется, что сациви «слишком сложно», вы не одиноки. Именно поэтому сегодня мы разложим его по полочкам, без кулинарного пафоса, но с уважением к традиции.
👉 Кстати, такие тексты и проверенные блюда без крика и клише мы регулярно публикуем в Telegram-канале «Вкус мира». Подписка там, как хорошая закладка в поварской книге.
Когда и зачем в Грузии готовят сациви
Исторически сациви блюдо праздничное и выдержанное. Его готовили заранее: на свадьбы, большие застолья, Рождество и Новый год. Оно должно настояться, «созреть», стать глубже на следующий день.
Это холодное блюдо. И в этом его сила:
- вкус раскрывается не в спешке,
- соус становится бархатным,
- курица пропитывается орехами и специями.
Сациви не терпит суеты. И именно поэтому так ценится.
Несколько честных советов от «Вкус мира» (сохраните себе)
- Орехи — это всё. Старые, прогорклые или плохо перемолотые орехи убьют блюдо.
- Не перегревайте соус. Он должен томиться, а не кипеть.
- Готовьте накануне. Лучшее сациви на следующий день.
- Не упрощайте специи до «что было». Здесь важен баланс, а не количество.
👉 Если вам близок такой подход к еде без спешки, но со вкусом, в Telegram «Вкус мира» вы точно найдёте «своих».
Сациви с курицей — классический вариант
Ингредиенты (на 6 порций):
- Курица — 1,5–2 кг
- Грецкие орехи (очищенные) — 400–500 г
- Лук репчатый — 4–5 крупных головок
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Бульон куриный — 700–900 мл
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Имеретинский шафран — ½ ч. л.
- Молотая корица — щепоть
- Острый красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус или гранатовый сок — 1–2 ст. л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Курица
Курицу отвариваем целиком или крупными частями в подсоленной воде до готовности.
Достаём, остужаем, разбираем на порционные куски. Бульон сохраняем он нам понадобится.
Шаг 2. Орехи
Орехи перемалываем в пасту не в крошку, а почти в крем.
Идеально дважды: сначала крупно, затем мелко. Это основа текстуры.
Шаг 3. Лук
Лук нарезаем мелко и томим на медленном огне до мягкости и прозрачности.
Он не должен жариться, только растворяться.
Шаг 4. Соус
В лук добавляем ореховую пасту, специи, чеснок.
Постепенно вливаем тёплый бульон, постоянно помешивая.
Соус должен получиться густым, бархатным, без комков.
Шаг 5. Финал
Добавляем курицу в соус, прогреваем 5–7 минут без кипения.
В конце добавляем уксус или гранатовый сок для баланса.
Остужаем.
Убираем в холодильник минимум на 8–10 часов.
Как подавать
Сациви подают холодным.
Без гарнира.
Максимум свежий хлеб или лаваш.
И да, на следующий день оно почти всегда вкуснее.
👉 Если вы цените блюда с историей и глубиной, подпишитесь на Telegram-канал «Вкус мира». Там мы готовим не «быстро», а осмысленно.
Если вам откликается стиль канала и вы хотите поддержать «Вкус мира», в описании есть возможность отправить небольшой донат — как символический «бокал вина для шефа». Это всегда по желанию и с благодарностью ❤️
ПОДДЕРЖИВАЮЩАЯ ССЫЛКА
Сациви — это не про кулинарию.
Это про терпение, память и вкус, который остаётся.