Слышали выражение «не видно не зги»? Это когда кругом тьма и полная неясность. Тут либо ждать, пока рассветет, либо поискать другую «ЗГУ» — на вине. Что значит эта надпись на этикетке? Разберемся вместе.
Как расшифровывается термин ЗГУ: базовые понятия
Если на бутылке есть маркировка ЗГУ, вино наше. Расшифровка «Защищенное Географическое Указание» говорит о том, что винодельня имеет официальную «прописку» в одном из регионов России и производит вино из местного винограда — в границах географической зоны.
Название территории может не совпадать с наименованием административного округа. Так, Долина Терека, один из старейших терруаров России, расположен в Кабардино-Балкарии, а аппелласьон Семигорье прячется в холмах между Новороссийском и Анапой. В региональный список может входить несколько крупных заводов, частных виноделен и отдельных населенных пунктов.. Например, в ЗГУ «Кубань» включены уникальные аппелласьоны Мысхако, Красная Горка, Голубицкая стрелка и даже когда-то захолустная Тмутаракань.
Вина из других стран, независимо от вкуса и ценовой категории, таких же трех букв не удостаиваются. Аналогичная французская категория IGP указывает на место происхождения винограда, и по этому признаку российский статус максимально близок к европейской классификации.
Система ЗГУ в российском виноделии: краткая история и цель появления
Цель любой маркировки: учет и контроль, возможность проследить путь напитка от виноградника до прилавка. В нашем случае — это выделение оригинальных свойств вина, в том числе характерного аромата и вкуса, который формируется в определенной местности под влиянием терруара (климат, почвы, погодные условия в год сбора урожая и т.д.). Кроме того, силы законодателей были направлены на развитие территориального виноделия, продвижение российских марок на рынке. Задумка удалась: российское вино с ЗГУ быстро набрало обороты и заявило о себе в мировом масштабе, получая награды на престижных конкурсах.
Историческая справка
Официально систему ЗГУ придумали в 2012 году. Первым стандартом стал ГОСТ Р 55242, регламентирующий технические условия для тихих и игристых вин с Защищенным Географическим Указанием. В 2014 году обновился ФЗ № 171, и вина получили государственную классификацию по происхождению. Одновременно приняли отдельный ГОСТ 32715 для ликеров с ЗГУ. Виноделам дали еще пару лет на раскачку, а в 2016 годуна полках появились бутылки с новой маркировкой.
Этого показалось мало. В 2019 году ФЗ № 468 «О виноградарстве и виноделии» окончательно отделил класс ЗГУ от столовых вин и напитков с ЗНМП — Защищенным Наименованием Места Происхождения. Производитель, претендующий на статус ЗГУ, регистрируется в Федеральном реестре виноградопригодных земель.
Для чего все это сделано? Статус призван защитить региональные вина от подделок, повысить интерес потребителя к российским брендам.
Основные требования к винам со статусом ЗГУ
Уникальным вино с ЗГУ делают особенности терруара: климат, сорт винограда, технология производства и даже плотность посадки лозы на 1 гектар.
Территория
Не менее 85 % ягод должно быть выращено на указанной территории. Вино производится здесь же. Если на бутылке написано «ЗГУ Кубань — Новороссийск», значит, вино изготовлено из «своих» ягод на одном из местных предприятий. За другими 15 % можно съездить в другие регионы РФ, привезти оттуда ягоды или готовый виноматериал наливом. К примеру, в таманские купажи законом не возбраняется добавлять виноград, снятый с лозы в Крыму или Дагестане.
Сорта винограда
Для каждой территории создан государственный реестр аборигенных сортов. Стандарт предписывает изготавливать вина только из культурного винограда Vitis vinifera, а также зарегистрированных в аппелласьоне гибридов. Это могут быть традиционные для местного виноделия сорта либо привозные красные и белые виды, идеально адаптировавшиеся к местному климату, а также автохтонный виноград, который выращивается в определенном терруаре и почти не встречается в других регионах. Такие сорта являются визитной карточкой винодельческой зоны.
Производство
Весь цикл переработки, включая подвяливание ягод (если предусмотрено технологией), сбраживание сока, мацерацию, ферментацию, бочковую выдержку и розлив, осуществляется в одном месте. Также нормируются сроки сбора урожая, сортировка, способы настаивания сусла (с мезгой или без) и другие производственные цепочки.
Технологии
Винодел волен работать по всем техническим условиям, одобренным законом для отдельной категории: тихого, игристого или ликерного вина. Важно удержать в готовом напитке характерный вкус и аромат, присущий сортам из винодельческого региона. Для этого стандартами субъекта РФ могут быть установлены свои правила. К примеру, для мощных, насыщенных вин может быть нормирован выход сусла из ягод.
Контроль качества
Готовая продукция проверяется на соответствие ТР ТС 047/2018 и ГОСТ Р 55242-2012. Контролю подлежат физико-химические показатели, бактериологическая чистота, вкусовой профиль, ароматика и сортовой состав, типичный для региона. Категорически запрещено использование импортного виноматериала (так называемого «балка»), добавление ароматизаторов, подсластителей и разбавление водой. Нарушение этих требований лишает напиток не только статуса ЗГУ, но и права называться вином.
ЗГУ vs ЗНМП: В чем разница?
Формальное отличие — границы терруара. Обширная территория ЗГУ может включать в себя несколько зон ЗНМП, но не наоборот.
- ЗГУ (Защищенное Географическое Указание) — базовая территория производства, обширная область или регион в целом (Крымский полуостров, Кубань, Дагестан, Севастополь). Для одинарных вин и купажей можно использовать все сорта, произрастающие и зарегистрированные в винодельческой зоне. Статус ЗГУ показывает, что таманское вино произведено именно на Тамани, а не доставлено, условно, в цистернах из Владикавказа и упаковано в Краснодарском крае.
- ЗНМП (Защищенное Наименование Места Происхождения) — ограниченный участок: сельское поселение, склон горы или «микротерруар» при семейной винодельне. Напитки на 100 % вырабатывается из ягод, выращенных здесь же. Производитель, претендующий на статус ЗНПМ, обязан иметь собственный виноградник. Строго регламентируются не только сорта, но и планируемая урожайность, методы переработки. Категория аналогична французской маркировке AOC и итальянской DOC.
Нельзя сказать, что одна категория однозначно лучше или вкуснее другой. Продуция с ЗНМП приобретают особые индивидуальные черты, но в целом это могут быть вина, близкие по стилистике к местным напиткам с ЗГУ.
Как ЗГУ влияет на качество и вкус вина
Надпись ЗГУ на бутылке вина подчеркивает уровень винодельни. Учитывая, что завод получает скидки на акцизы, получить статус не просто: нужно пройти сертификацию, вступить в Ассоциацию виноградарей, заполнить кучу бумаг. Зато в магазин поступит натуральное вино из винограда, выращенного в конкретном регионе России.
Терруары
Выбирая терруарное вино, можно рассчитывать на узнаваемый вкус. Это полнотелые красные сорта Тамани, свежие белые вина Ставрополя, яркие, сочные марки Новороссийска. Вкусовой профиль формирует не только местность. Характерную органолептику будущее вино приобретает еще на лозе: с прохладными ночами, утренними туманами, теплым солнцем и свежими ветрами юга России.
Стандарты производства
Строгие ГОСТы все же оставляют простор для маневра. Так, на винодельне «Мысхако» используют метод KRYOS (вымораживание сусла), чтобы получить фруктовый Рислинг Блан Аут с пружинистой текстурой, а холодный донской терруар «Ведерниковъ» умудряется контролировать урожайность и получать в экстремальных условиях округлый «Красностоп» с тонкими танинами. Где-то подвяливают ягоды, чтобы выжать из кожицы максимум вкуса и сделать напиток более сбалансированным по сладости/кислотности.
Как определить вино со статусом ЗГУ на этикетке
Броской надписи вроде «Вино из Темрюка» недостаточно. Не ленитесь повертеть бутылку в руках и прочитать все написанное с обратной стороны.
Специальная маркировка
По закону статус напитка указывается текстом. Необязательно именно аббревиатурой. Чаще всего встречается надпись «Российское ЗГУ» или «Вино с защищенным географическим указанием» (рядом обозначается винодельческая зона).
Логотипы
Знак «Вино России» в виде матрешки в золотом ободке подтверждает российское происхождение сырья, но не указывает на регион. Стандартного визуального маркера для ЗГУ пока не придумали, но графические символы могут наносить сами заводы — тогда на бутылке появляется логотип бренда.
Информация о регионе
Производитель обязан указать географическую зону с региональной припиской и/или суббрендом: «ЗГУ Долина Дона», «ЗГУ Кубань. Красная Горка» и т.д. Обязательно указывается сортовой состав, год урожая, адрес производства. На усмотрение винодела могут быть добавлены интересные сведения о винограднике. Прочие дополнения («экспертный уровень», «для истинных ценителей») печатают из маркетинговых соображений.
Какие российские вина ЗГУ/ЗНМП стоит попробовать
Мы выяснили, что означает ЗГУ на вине. Пора дегустировать. Заодно приложимся к напиткам со статусом ЗНМП.
ЗГУ «Кубань»
Наше всё. Десяток аппеласьонов, более 30 виноделен. Из белого «на каждый день» можно брать легкое сортовое Шато Тамань Шардоне, из красного — энергичное, сочное Каберне-Совиньон от «Поместья Голубицкого». Любителям розе предлагаем прекрасный сухой аперитив «Высокий берег. Цвайгельт» — кстати, его льют эксклюзивно для АМ, больше нигде не купите.
ЗГУ «Крым»
Не проходите мимо живого полусладкого «Муската» от «Золотой Балки», сладкой ликерной «Массандры Мадеры» 4-летней выдержки, марочного белого портвейна. Из красного заслуживает внимания все, что производит винный дом «Инкерман» — особенно терпкое, бархатистое Caberne Winemaker`s Selection с уверенными тонами темных фруктов и ягодно-пряным послевкусием.
ЗНМП «Дивноморское» — Геленджик
Недалеко от Геленджика есть село Дивноморское с уникальным терруаром «Вторая линия», где молодые лозы Каберне Совиньон, Сира дают отличное сухое вино с хорошей кислотностью, Лидер линейки ЗНМП — рубиновая «Вечерница» с нюансами ежевики и терпкими акцентами черноплодной рябины.
ЗНМП «Сенной» — Фанагория
Кубанское ЗГУ «Фанагория» — это и красное авторское «Каберне Цимлянский Черный», и аппетитное розе «Румянец» с приятным фруктовым наполнением. А если вы не пробовали полнотелый купаж ЗНМП «Формула Q» из поселка Сенной, сделайте это. Черника, вишня и терн во вкусе делают вино идеальным дополнением к праздничному ужину.
Сложно с первого глотка уловить тонкие различия между ЗГУ и ЗНМП, не будучи сомелье. Суть не в буквах и не в тонких нюансах. Главное, что вино свое, родное, российское. Всех желающих поддержать отечественного производителя ждем в наших магазинах.