Несмотря на популярность майонеза, многие не очень хорошо к нему относятся, считая его вредным продуктом. Но если вы посмотрите на чистый состав этого соуса, то поймете, что ничего вредного в нем нет – в домашнем варианте из консервантов только натуральный лимонный сок без красителей. Сегодня мы рассмотрим два рецепта этой знаменитой заправки.
Стоит учесть, что хранится такой соус недолго как раз по причине отсутствия большого количества консервантов – в холодильнике его можно держать не более 5-7 дней. Поэтому и сделать майонеза лучше немного и использовать быстро. Зато он останется всегда свежим, вкусным, без вредных добавок.
Начнем мы с яблочного майонеза. Это постный продукт. Готовить будем без яиц, на основе печеных яблок.
Вам понадобятся:
– яблоки кисло-сладкие среднего размера – 2 штуки,
– соль – 0,5 чайной ложки без горки,
– сахар – 0,5 чайной ложки без горки,
– лимонный сок – 0,5 чайной ложки,
– куркума – щепотку,
– молотый перец – по вкусу,
– горчица (не порошок, а готовая паста) – 0,5 чайной ложки,
– подсолнечное рафинированное масло – 90 граммов.
Яблоки промойте, срежьте кожицу, разрежьте каждое на 4 доли и удалите семенную часть. Сложите в полиэтиленовый мешок или в огнеупорную посуду с крышкой и запеките в микроволновке до мягкого состояния. Если будете запекать в мешке – завяжите и сделайте несколько проколов, чтобы он не взорвался во время процесса запекания.
Яблоки переложите в посуду, в которой будете готовить майонез. Я использую высокий стакан от блендера. Секрет успеха заключается в небольшом диаметре используемой тары.
Если в процессе запекания выделится сок, то можете выпить его или добавить в чай – в майонезе лишняя жидкость нам не нужна. Сразу измельчите горячие яблоки блендером до состояния однородного пюре.
Всыпьте соль, сахар, перец, куркуму, влейте лимонный сок, добавьте горчицу.
Размешайте и постепенно влейте растительное масло, постоянно работая блендером, пока не получите майонезную консистенцию. Остудите и уберите в холодильник. После пребывания в холоде такой яблочный соус станет более густым.
Это находка для тех, кто соблюдает пост или страдает аллергией на яйца. А в моей семье просто любят этот соус.
С чем сочетается такой майонез? Можно смазать им куриное филе и запечь в духовке. Блюдо получается сочным, с яблочным привкусом. Также соус можно подать к готовому мясу курицы или свинине.
А еще яблочный майонез – замечательная заправка для «Оливье», «Мимозы», «Сельди под шубой» и других салатов. Я использую его даже в винегрете.
Перейдем к традиционному майонезу.
Вам понадобятся:
– яйцо (не слишком крупное) – 1 штука,
– соль мелкая – 0,5 чайной ложки без горки,
– сахар – 1 чайная ложка без горки,
– лимонный сок – 1 столовая ложка,
– горчица – 1 чайная ложка,
– подсолнечное рафинированное масло (можно смешать с оливковым в пропорциях 1:1) – 1 стакан, наполненный до ободка (у меня граненый).
Все продукты обязательно должны быть комнатной температуры!
Разбейте в высокий стакан (у меня – посуда от блендера) сырое яйцо. Желток обязательно должен остаться целым, так что разбивайте о плоскую поверхность. Аккуратно влейте сразу все растительное масло и лимонный сок, всыпьте сахар, соль.
Погружной блендер поставьте так, чтобы он закрыл желток.
Теперь взбивайте, не поднимая блендер, пока масса не загустеет.
Добавьте горчицу и еще раз взбейте. По желанию можно также положить чеснок, перец.
Получится примерно стакан майонеза. На приготовление уходит около 3 минут.
Вот такие соусы должны у вас получиться. Обязательно попробуйте! Только не нарушайте технологию, и успех обеспечен.
<\p>