Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие рецепты, которые будто бы хранят тепло дома. Вот заварной крем со сгущёнкой как раз из этой категории.
Он напоминает детство, воскресные чаепития, мамины и бабушкины торты, которые собирались наспех, но всегда получались самыми вкусными.
Этот крем не кричит о себе, не старается удивить, а просто делает десерт по-настоящему уютным и домашним.
Когда за окном обычный день, а душа просит чего-то сладкого и спокойного, я часто готовлю именно его.
Особенно если планируется «Наполеон». Коржи хрустят, крем мягкий, нежный, с тонким ароматом ванили и той самой сгущённой сладостью, которая делает вкус округлым и глубоким. При этом крем готовится довольно быстро, без сложных манипуляций и редких ингредиентов, а результат всегда радует.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца куриные — 2 штуки
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Масло сливочное — 150 г
- Сгущенное молоко — 200 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Как приготовить:
1. Для начала возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Разбейте в неё яйца, добавьте сахар и тщательно перемешайте венчиком или ложкой до однородности. Масса должна стать светлой и гладкой.
2. Всыпьте муку и снова хорошо перемешайте. На этом этапе особенно важно избавиться от комочков, чтобы крем потом был нежным и ровным.
3. В отдельной кастрюле подогрейте молоко. Оно должно стать горячим, но не закипеть. Как только появится лёгкий пар, можно снимать с огня.
4. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яично-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. Делайте это не спеша, чтобы яйца не свернулись.
5. Перелейте всю массу обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите крем, не отходя от плиты, постоянно помешивая. Через 5–7 минут он начнёт густеть. Консистенция должна быть такой, чтобы крем уверенно держался на ложке.
6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Это убережёт его от образования плотной корочки. Оставьте остывать до комнатной температуры.
7. Пока крем остывает, достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Выложите его в миску и взбейте миксером 3–5 минут до пышности и посветления.
8. Когда заварная основа полностью остынет, начинайте добавлять её к маслу по одной столовой ложке, продолжая взбивать на низкой скорости. Не спешите, дайте крему спокойно соединиться.
9. В самом конце добавьте сгущённое молоко и взбивайте ещё 1–2 минуты до однородной, гладкой и воздушной текстуры.
Этот крем получается очень пластичным и послушным. Он отлично распределяется по коржам, не течёт и прекрасно пропитывает тесто. Для «Наполеона» это особенно важно, ведь именно крем делает торт мягким и гармоничным. Я часто использую его и для других десертов: прослойки бисквитов, начинки для эклеров или просто подаю к песочному печенью.
Из личных наблюдений скажу: если дать крему немного постоять в холодильнике, он станет ещё плотнее и стабильнее. А если любите более выраженный сливочный вкус, можно немного уменьшить количество сахара в заварной основе, ведь сгущёнка всё равно даст сладость.
Полезный совет: всегда соединяйте заварной крем и масло только тогда, когда оба компонента одной температуры, комнатной. Если один будет холоднее или теплее, крем может расслоиться, а нам ведь нужен тот самый нежный и однородный результат.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!