Здравствуйте!
В этом году Масленица пройдет с 16 по 22 февраля.
Поделюсь с вами рецептами ставшими традиционными в нашей семье, проверенными и без "экзотики". Блины у нас любят все, в любое время года, поэтому рецептов много. Статья получилась объемной, старалась покороче, если будут вопросы пишите в комментария, с удовольствием отвечу.
Для этой публикации пекла несколько дней, выбирайте понравившийся вариант или сохраняйте в подборку и пользуйтесь😉
Общие рекомендации:
- муки может потребоваться чуть больше или меньше,
- качество и помол муки влияют на количество клейковины и само тесто,
- от сковороды зависит какие блинчики у вас получатся (толщина дна и материал посуды),
- у каждой хозяйки свои блинчики, не расстраивайтесь если у вас не получается с первого раза,
- тесто можно приготовить заранее и убрать на ночь в холодильник, как и начинку,
- зажарку лук и морковь можно приготовить в большом объеме и разделить для каждого варианта,
- делая сразу несколько вариантов блинов с начинкой удобно заворачивать их по-разному: тонкой трубочкой, конвертом, треугольником или разными сторонами (румяной или светлой).
1. Классические блины
Нам потребуется:
Молоко - 1 литр
Мука - 280 гр.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 1 ст.ложка
Соль - щепотка
Сахар - 1 ст.ложка
Растительное масло - 2 ст.ложки
Назвала эти блинчики классическими, потому как именно этот рецепт использую всегда за основу.
В ёмкость с мукой добавить сметану, соль, сахар, яйца и молоко (молоко добавляйте поэтапно и размешивайте, чтобы не было комочков).
Растительное масло добавляйте когда тесто готово.
Выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде смазанной маслом. Как и блинчики в остальных рецептах. Сковороду я смазываю только перед первым блинчиком, дальше пеку на "сухой", масла в в тесте хватает, чтобы блины не пригорали.
Во многих рецептах на 0,5 литра молока используют 200-250 гр.муки, для меня это много. Блины я пеку совсем тонкие и в этом рецепте вес муки выверила прежде чем добавить. Если для вас тесто покажется жидким, добавьте ещё немного муки.
2. Умеренно-ажурные
Нам потребуется:
Кефир - 600 мл
Молоко - 200 мл
Яйцо - 1 шт
Мука - 180-200 гр
Сметана - 1 ст.ложка
Масло сливочное - 20 гр
Соль - щепотка
Сахар - 1 ст.ложка
Этот рецепт я осознанно назвала умеренно-ажурным, с этим составом и пропорциями блинчики не будут слишком "в дырочку", но они невероятно нежные и вот хочется именно их назвать Масленичными. Отлично подойдут к чаю с вареньем или медом.
Кефир смешать с молоком, добавить яйцо, сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и поэтапно добавить муку.
3. Шоколадные блинчики
Сколько раз я пыталась испечь ТЕ САМЫЕ шоколадные блины...и всё не получались, не было того шоколадного вкуса который я ожидала. Методом проб и ошибок идеальный рецепт найден.
Тесто нужно делать не добавляя в него сухой порошок какао, а на варенном какао. То есть вы сначала варите какао на молоке, крепкий, из расчёта 2 столовые ложки порошка на 0,5 литра молока, а после на остывшем какао делаете тесто.
Поверьте этот рецепт станет одним из ваших любимых!
В остальном рецепт как под № 1 - Классический, но молоко заменяете на какао.
Отлично сочетаются с мягкими сырами с плесенью: камамбер, бри и др.
4. Блины с творожным тестом
Здесь тоже всё просто: готовим тесто как в рецепте № 1 Классическое, и добавляем перетертый творог из расчёта 150 грамм на 300 мл теста.
Когда пеку блины, оставляю немного теста и в него добавляю творог, получается сразу два варианта. Попробуйте и вы, вкус совершенно разный, а дополнительных затрат времени не понадобится. Только перетереть творог.
Эти блинчики будут толстыми почти как оладьи, выпекайте накрыв крышкой и не делайте большой диаметр - неудобно переворачивать.
Начинки:
1. С мясом
Нам потребуется:
Мясной фарш - 400 гр. (любой свинина, курица, говядина)
Лук - 1 шт (большая луковица)
Морковь - 2 шт
Соль - 0,5 чайной ложки
Масло растительное - 50 мл.
Перец чёрный молотый - 0,3 чайной ложки
Лук порезать маленькими кубиками и томить на сковороде под крышкой до прозрачности, добавить натертую на мелкой тётке морковь, продолжать томить пока объем моркови не уменьшится вдвое. Добавить мясной фарш, посолить, поперчить, обжаривать 7-9 минут, до готовности фарша.
Чтобы блины получились сочными объем лука и моркови и фарша должны быть примерно равными.
На блинчик выложить столовую ложку начинки и завернуть любым удобным способом. Как и все следующие варианты.
2. С курицей карри
Отварная курица - 350 гр
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Приправа карри - 1 чайная ложка
Растительное мало - 1 ст. ложка (для обжарки)
Соль добавляйте после того как положите приправу карри, если потребуется. Перец чёрный молотый по вкусу, аналогично как с солью.
Курицу порезать мелкими кубиками, добавить пережаренные лук с морковью (см.рецепт под № 1), карри, соль и перец по вкусу и обжарить около двух минут. Это нужно, чтобы приправа отдала аромат и вкус.
3. С печенью
Печень - 300 гр (говяжья, куриная)
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Сливки - 100 мл (10-15%)
Молотый грецкий орех - 1 ст.ложка
Соль- по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Растительное масло - 3 ст.ложки
Печень режем на небольшие кусочки, обжариваем на растительном масле 3-5 минут, добавляем заранее пережаренные лук и морковь, сливки, гтомим под крышкой ещё 3 минуты. Далее всё измельчить блендером, не до состояния пюре, а, чтобы немного чувствовались кусочки. Добавляем молотый грецкий орех.
4. С картошкой и курицей
Отварная курица - 300 гр
Картофель - 400 гр
Сушенный укроп - щепотка
Сливочное масло - 10 гр.
Соль - 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый - 0,3 чайной ложки
Курицу отварить, порезать на небольшие кусочки или разделить на волокна. Картофель отварить до готовности, добавить сливочное масло, укроп, соль, перец, истолочь до состояния пюре.
На блинчик сначала выложить картофель, сверху курицу.
Свернуть конвертиком.
Это отличный вариант для сытных завтраков, для перекуса в дорогу, для тех у кого студенты и вы ломаете голову, что положить с собой своему чаду. В нашей семье это один из любимых рецептов.
Добавьте немного сушенного базилика в картофель, если есть. Вкус будет потрясающим.
5. С грибами
Нам потребуется:
Грибы - 300 гр. (вешенки/шампиньоны)
Лук - 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соль - 1/3 чайной ложки
Перец черный молотый - 1/4 чайной ложки
Растительное масло - 3 ст.ложки
Лук и морковь обжариваем как в рецепте № 1, добавляем порезанные небольшими кусочками грибы, солим, перчим и обжариваем под крышкой ещё 7 минут.
Это базовый вариант, сейчас для оригинальности добавляют сливки и курицу и получается начинка жульен.
6. С красной рыбой
Нам потребуется:
Красная малосольная рыба - 200 гр
Масло сливочное - 100 гр
Укроп - пару веточек
Два блинчика выложить внахлест, чтобы один край лежал на другом примерно 2 сантиметра, смазать сливочным маслом (предварительно дайте постоять при комнатной температуре 15 минут), в которое добавить мелко рубленный укроп. Рыбу нарезаем полосками толщиной 0,5 см. На блинчики выложить полоски рыбы в два ряда отступая друг от друга 2 сантиметра и свернуть плотным рулетиком.
Можете выдавить немного лимонного сока на рыбу.
7. С творогом и курагой
Нам потребуется:
Творог - 300 гр
Курага - 7-10 штук
Сахар - 1 ст.ложка (или сахарная пудра)
Ванилин - щепотка
Добавим в привычный нам творог немного кураги и получим другой вкус)
Творог перетереть через сито или измельчить блендером. Курагу замочить в горячей воде на 15 минут, просушить на бумажном полотенце и порезать мелкими кусочками. К творогу добавить курагу, сахар, ванилин.
Делаю сразу две начинки: с курагой и маком и изюмом.
8. С творогом маком и изюмом
Нам потребуется:
Творог - 300 гр
Изюм - 2 ст.ложки
Мак - 1 ст.ложка
Сметана - 1 ст.ложка
Сахар - 1 ст.ложка
Ванилин - щепотка
Творог перетереть через сито. Мак залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Изюм залить горячей водой на 10 минут. К творогу добавить мак, сметану, сахар, изюм, ванилин.
Завернула румяной стороной внутрь.
9. С яблоками и корицей
Нам потребуется:
Яблоки - 3 шт. (кисло-сладкие)
Сливочное масло - 10 гр.
Сахар -1-2 ст.ложки (по вкусу)
Корица - 1/4 чайной ложки
Яблоки почистить, порезать полосками (или тонкими дольками), припустить на разогретой сковороде 3 минуты, далее посыпать сахаром и тушить ещё три минуты. Смотрите по состоянию яблок они должны стать мягкими, но не кашицей, у меня были некислыми и не получилось "красоты" (передержала на сковороде). Выключив добавьте корицу и масло и накройте крышкой на пару минут.
Ещё сюда я добавила бы вариант оладий с тыквой или грецким орехом, по этому рецепту
они получаются очень вкусными, а добавки делают их оригинальными.
Вариантов конечно же гораздо больше: очень вкусные блинчики с яйцом и луком, а ещё с вишней слегка припущенной с сахаром и крахмалом, с заварным кремом, но это уже идеи для следующих рецептов.
Все варианты отлично подходят для заморозки.
Не помню в нашем доме масленицу без блинов.
Мой канал совсем молодой и впереди много рецептов традиционных домашних блюд, но с маленькими секретами, которые есть у каждой хозяйки. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Всем Мира и Добра!
#Масленица#ПечемБлины#ВстречаемМасленицу#БлиныСНачинкой#Рецепты#