Мой канал не кулинарный. Поэтому, когда нахожу удачные рецепты, и они прошли проверку лично мной, то почему бы не поделиться. Сегодня расскажу простой рецепт приготовления ароматного бекона дома с использованием обычной духовки и специальной нитритной соли.
Почему именно нитритная соль?
Нитритная соль придаёт мясу характерный розоватый оттенок, приятный аромат и защищает продукт от бактерий.
Уточню: бекон это не просто сало. Сало с прослойками мяса. Чтобы было такое сало, свиней кормят определенным образом. Их периодически сажают на жесткую на диету. Кормят малокалорийным кормом. Для образования мясной прослойки. Если нет такого сала, не беда. Сало с мяском тоже подойдет.
Ингредиенты даются из расчета на 1 кг сала:
Свежее сало с мясной прослойкой - 1 кг;
поваренная соль - 10 г (1% от массы сала);
нитритная соль - около 10г (1% от массы сала);
сахар - 10г (1% от массы сала)
чеснок -2-3 зубчика, можно взять сушеный;
лавровый лист - 4-5 шт;
чёрный перец молотый - 1 столовая ложка;
молотый кориандр - 1 столовая ложка;
мускатный орех - 1 чайная ложка.
Шаги приготовления:
1. Промыть подготовленное сало холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Подготовить маринадную смесь. Все ингредиенты смешать. Лавровый лист измельчить.
3. Подготовленной смесью со всех сторон натереть сало. Листики лаврового листа выложить н верхнюю поверхность сала.
4. Натертое сало положить в пакет. Руками по максимуму выгнать воздух. Сверху еще один пакет.
5. Положить подготовленное для засолки сало шкурой вниз в какую-либо посуду. Лучше плоскую. И отправить в холодильник.
5. Каждый день переворачивать: то шкурой вниз, то вверх. И так несколько дней. Минимум четверо суток. Чем больше, тем пропитается специями лучше. У меня просаливалось неделю.
6. Будущий бекон промыть под проточной холодной водой. Тщательно смыть специи. Высушить бумажными полотенцами. Хорошо просушить.
7. Разогреть духовку до 100℃. Положите подсохший бекон шкурой вниз на решётку. Под решеткой поставить противень. В него будет капать жир.
8. Если есть термощуп, то запекать пока температура внутри куска не поднимется до 80℃. Я с включенной конвекцией запекала 4 часа без термощупа.
Сразу после духовки не выдержала и отрезала кусочек. Мясо внутри вот такое розовенькое. А вкусное какое!
9. Подождать пока оно остынет полностью. Можно оставить остывать естественным путем в духовке. Завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник до полного остывания.
Приготовила сразу два килограмма. Половину положила в морозилку.
Сало получилось изумительное. Может быть это и не бекон, таким каким он должен быть, но вкусное. Пришлось себя держать в руках.
Домашний бекон получился нежнее покупного, ароматнее и вкуснее.
Теперь вы знаете, как легко приготовить вкусный и натуральный бекон дома.
Друзья, кто готовит в домашних условиях бекон? Может есть какие-то хитрости? Поделитесь информацией. Фотографии приветствуются. Бесплатно можно добавлять фотографии на моем ТГ канале. Буду рада встрече. Вот ссылка:
С уважением автор канала Людмила.
-
-