Статья не содержит рецептов, материалов про выживание и приготовление пищи в автономных условиях.
Доброго времени суток, товарищи! Нечасто, но встречаются в реальной жизни личности, считающие, что куриные чипсы из электросушилки – эталон полевого питания, буквально удваивающий силы и хранящийся годами даже без обёртки в кармане рюкзака. Примечательно, что вдали от цивилизации количество таких людей стремится к нулю.
Процесс машинной сушки достаточно прост: нарезать, удалить плёнки, хрящи и жир, замариновать, бросить в сушилку, подождать 5-7 часов, сразу же сожрать половину, упаковать в вакуумные пакеты – готов запас! Теперь разберёмся в плюсах и минусах.
Распространённые заблуждения
Сушёное, вяленое и сублимированное — это одно и то же.
Сушка – наиболее простой, быстрый и негуманный метод, основанный на интенсивном воздействии нагретого воздуха. Ввиду денатурации белков выходной продукт деструктурирован и практически наполовину лишён витаминов и питательных веществ.
Вяление – метод медленного обезвоживания при средних температурах. В процессе также происходит ферментация, сильно влияющая на вкус и сохранность. Влажность готового продукта составляет около 30-40 %, структура и питательность сохраняются.
Сублимация – включает этапы шоковой заморозки сырья, последующей дегидрации в глубоком вакууме и вторичной сушки. Такой путь позволяет льду сразу испаряться, минуя жидкую фазу. Процедура не губит структуру, сохраняет до 90 % полезных веществ, почти не влияет на вкус, а также существенно снижает вес продукта. Восстановить форму поможет горячая вода.
Сушёное мясо легко и долго хранится.
От четырёх до шести недель держатся куриные чипсы в вакуумной упаковке. Естественно, продлевают жизнь холодильник и морозилка. Для сравнения, вяленые продукты могут храниться 2-4 месяца в зависимости от условий, а максимальный срок годности сублиматов – до двух лет, причём безо всякого холода.
Ввиду низкого веса и натурального происхождения это прекрасный вариант для питания в походе.
Безусловно, если поход представляет собой сидение в рыболовном кресле/полдня охоты в двух километрах от дома/ночёвку в палатке с пивом. Проверить теорию в иных ситуациях очень просто: достаточно запастись ТОЛЬКО сушёным мясом и водой на суточный маршрут средней физической интенсивности в относительном отдалении от цивилизации. Ко всеобщему разочарованию, куриных чипсов оказывается очень и очень мало. А попытка насытиться употреблением снеков сверх меры приведёт, в самом лучшем случае, к запору.
Аргументы ЗА
- Сушёное мясо можно и нужно включать в походный рацион в небольших количествах в дополнение к основному составу – это неплохой способ приглушить голод за некоторое время до полноценного приёма пищи.
- В конце концов, сушка продлевает срок годности мяса – метод оправдывает себя в условиях невозможности дальнейшего хранения сырого продукта, что закономерно приведёт к протуханию.
- В отличие от сублимации, требующей шоковой заморозки и вакуума, этот метод прост и доступен в домашних условиях.
Некоторые ошибки производства и хранения
Неправильный выбор сырья. Идеальный вариант – курица или индейка с минимумом плёнок и жировых прослоек. Бесспорно, сушке поддаются и свинина с говядиной, однако эти виды мяса требуют более серьёзной и длительной обработки. Кроме того, такие продукты сохраняют большое количество жира.
Злоупотребление солью и специями. Избыток соли и пряностей в маринаде приведёт не столько к насыщению, сколько к жажде и раздражению слизистых ротовой полости и пищевода. Неплохой результат показала смесь соли, соевого соуса и душистого перца из расчёта 1:6:1 чайных ложек на килограмм продукта.
Замораживание мяса перед нарезкой на ломтики. Формирует крупные кристаллы льда внутри продукта, повреждающие клеточные волокна. Подмороженный продукт дольше сушится, теряет структуру и полезные вещества, а также впитывает запах морозилки.
Засушивание. Мясо, «забытое» в духовке или электросушилке представляет собой малосъедобное ломкое вещество, употребление которого в пищу неприятно и опасно для здоровья.
Неправильное содержание. Лучше всего упаковать снеки в вакуумные пакеты и отправить в холодильник. Хранение сушёного мяса в контакте с воздухом и солнечными лучами закончится быстрым прогорканием.