Есть в этой истории что-то печальное, но и немного фарсовое: кондитер, сделавшая чуть ли не самый обсуждаемый торт десятилетия, сегодня буквально считает пенсы и спрашивает у интернета, не скинется ли он ей на выживание. Клэр Птак, которая в 2018 году испекла свадебный торт принца Гарри и Меган Маркл, теперь борется не за звёзды Michelin, а за сохранение пекарни Violet Bakery в Далстоне, в восточной части Лондона. Во времена свадебной лихорадки принца Гарри бизнес Клэр Птак называли лондонской кондитерской жемчужиной.
Клэр Птак тогда была не просто пекарем, а частью сказки. Благодаря сказочной свадьбе принца Гарри и Меган Маркл. Её показывали, цитировали, ею гордились. Кстати, когда-то и сама Меган брала интервью у Клэр для своего ныне закрытого блога The Tig. Всё очень по-дружески, очень «женщины поддерживают женщин».
Она создала особенный торт для Сассексов. Вместо традиционного для свадеб фруктового торта - этот был из органических лимонов и бузины. Лимонный бисквит пропитывали сиропом бузины, затем слоями выкладывали очень кислый амальфийский лимонный курд. Кенсингтонский дворец отдельно подчёркивал: сироп из бузины был приготовлен в Сандрингеме, одной из королевских резиденций.
Всё это покрывалось очень сладким швейцарским кремом из безе. Каждый ярус состоял из четырёх коржей и трёх слоёв курда. Сверху - 150 свежих цветов: пионы и розы из королевского сада. Перед подачей цветы убирали, но ломтики подавали с съедобными лепестками роз.
Так выглядел финальный вариант - лёгкий, нарочито «неофициальный», почти анти-викторианский.
Клэр Птак рассказывала, что на создание свадебного торта для королевской четы у нее ушло 500 яиц, 200 цитрусовых, 200 кг сливочного масла, 20 кг муки, 20 кг сахара и 10 бутылок сиропа Sandringham Elderflower.
Его готовили шесть пекарей в течение пяти дней.
В те годы торты Клэр Птак стоили от 40 до более чем 1000 долларов - речь о стандартных заказах. Свадебный торт Гарри и Меган был рассчитан примерно на 600 гостей. Его точная стоимость официально не раскрывалась, однако журналисты оценивали цену в диапазоне 60–70 тысяч долларов - с учётом премиальных ингредиентов, масштаба, логистики и уровня заказа. Остатки, как рассказывала Птак, планировали передать на благотворительность.
Лимон и бузина тогда звучали почти революционно. До свадьбы Сассекских большинство британцев знали бузину разве что по сиропу от кашля и бабушкиным садам. В тортах её использовали редко. Этот вкус должен был символизировать свежесть, весну и демонстративный разрыв с традицией: никакого тяжёлого фруктового монстра, никакой викторианской основательности. Всё - лёгкое, воздушное, непринуждённое. Как сама невеста. По крайней мере, так это продавалось публике.
Британский кулинарный писатель и историк Би Уилсон писал в The New Yorker, что выбор Клэр Птак отражает «трансформацию британского отношения к выпечке»: для современной королевской свадьбы сладкая центральная композиция должна быть не только красивой, но и по-настоящему вкусной - без сырого низа и небрежного верха».
Через четыре года Клэр снова понадобилась Сассекским - она испекла торт на первый день рождения Лилибет.
У Клэр Птак по-прежнему были крупные клиенты, зазказы от знаменитостей, она писала книги. Но со временем упоминание свадьбы Сассекских перестало быть коммерческой страховкой. Бренд королевских беглецов сегодня мало что продаёт: не добавляет стоимости, не открывает двери, не спасает от налогов и арендных ставок. Имя Гарри и Меган больше не работает как дрожжи - тесто не поднимается.
Разумеется, сыграл роль и общий кризис малого бизнеса в Британии. Королевский торт оказался красивым эпизодом, а не гарантией долгосрочного успеха.
Сегодня Клэр Птак пишет предельно прямо: мы тонем, рассматриваем краудфандинг, у меня 20 сотрудников и дочь. Никаких герцогинь рядом. Только интернет и надежда, что кто-то ещё помнит вкус того самого торта - лимонного, с бузиной, слегка кислого, как послевкусие всей этой истории.
Говорят, бузина приносит счастье в браке. Возможно. Но бизнес, как выяснилось, она не спасает.
Один вопрос остался: придет ли Меган на помощь Клэр Птак? Женщина-основательница женщине-основательнице протянет руку? Все знают ответ заранее. Во-первых, не рационально: зачем герцогинюшке сегодня тот кондитер, пользы для своего, уже порядочно пощипанного, бренда никакого. Да, и собственные финансы Гарри и Меган сегодня поют романсы. Как бы Сассекским самим не пришлось к краундфандингу обращаться.
"Пода-а-а-йте на выплату ипотеки за поместье в Калифорнии с 16 ванными комнатами!"
Подписка, лайк и комментарий очень помогут в продвижении канала!
Подписывайтесь также на ТГ-канал Монарх Ия https://t.me/+iZR38VO5e9U3OGVi