Тема стара как мир и вряд ли я поведаю вам что-то новое, кроме того, что употребление хрена в пищу улучшает когнитивные функции мозга. Причем, как у взрослых, так и у детей. Плюсом к этой удивительной способности хрена идут его полезные свойства для пищеварения, вследствие содержания в нем горечей.
Когда копать хрен
Переварив эту информацию, я, конечно, помчалась срочно копать хрен, хотя на дворе уже был ноябрь. Но погода позволяла , и я нарыла с килограмм хорошеньких сочных корешков. Кстати, если вы меня спросите, когда выкапывать хрен для заготовки, то я отвечу, что правило одно для любых корней и корневищ – поздняя осень или ранняя весна. Именно в это время в них наибольшее количество полезных веществ. Если же стоит задача размножить хрен с помощью корневищ, то это дело лучше отложить на весну.
Что можно сделать с корнем хрена?
1. Измельчить и сделать разные соусы на зиму: хренодер (с томатами), со свеклой и уксусом, с квашеной капустой и т.д.
2. Измельчить и сделать соус «на сейчас»: смешать с майонезом, сметаной, горчицей или кетчупом, заправив любимыми специями по вкусу. Количество хрена кладем по вкусу.
3. Очистить и заморозить порционными кусочками, чтобы в дальнейшем поступить как в пункте №2.
Обработка хрена
Самое сложное дело в домашней заготовке хрена на зиму – это перемолоть его на мясорубке, а потом, собственно, приготовить. И дело даже не в том, что не каждый агрегат осилит это неблагодарное дело – моя новенькая мясорубка не справилась, у нее моментально забились ножи. Пришлось доставать старую советскую шайтан машину, надевать на нее полиэтиленовый пакет и крутить вручную.
Пакет какое-то время справлялся со своей функцией – изолировал мои органы чувств от аромапаров хрена. Но когда пришла пора перемешивать ингредиенты, то настала точка невозврата – слезы катились ручьями, дышать было невозможно, а доделывать надо… Маска на лице никак не помогала. Кстати, заодно убедилась, что хрен действительно пробирает до самых мозгов, видать, в этом и состоит секрет его действия на когнитивные способности))
Рецепты заготовки хрена
Поскольку свежие томаты к ноябрю уже отсутствовали, то пришлось довольствоваться другими овощами для приготовления.
Свекла с хреном в уксусе
На 300 г измельченного корня хрена – 500 г свежей свеклы, натертой на мелкой терке. Туда же полстаканя яблочного уксуса, ½ ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. На это количество 1 стакан кипяченой воды. Все смешиваем и расфасовываем по баночкам. С этого количества получилось 2 банки по 0,5 л.
Я храню их в холодильнике под капроновой крышкой. Вкусно добавлять эту приправу в готовый домашний майонез – так она помягче, чем в натуральном виде.
Квашеная капуста с хреном
На 1 3-х литровую банку по моему рецепту кладу 2-3 ст.л. измельченного хрена. Капуста получается особенно ядреной, а рассол – вообще бомба!
Хренодер, или Хреновуха
Хоть в этот раз я эту приправу и не сделала, но опыт был пару лет назад. Там вообще ничего сложного. Мясистые томаты перемалываем на блендере или мясорубке, добавляем на 1 л помидорной массы по 100 г измельченных чеснока и хрена. Туда же пару сладких и один горький перец. Еще 1,5 ст.л. соли и треть стакана сахара. Если помидоры сладкие, то можно обойтись без него. Все смешиваем в свежем виде и оставляем на пару дней в тепле для брожения. Потом убираем в холодильник. Очень классная штука!
Плюс всех рецептов, что хрен и другие ингредиенты в них термически не обработаны, а значит, в них сохранен максимум полезных веществ.
На весну в планах сделать васаби с использованием листьев хрена. Но об этом расскажу, когда лично попробую – вдруг не понравится!