Привет всем любителям настоящей рыбацкой ухи! Сегодня мы с вами раскроем все тайны приготовления этого наваристого, ароматного блюда, которое никого не оставит равнодушным. И главный герой нашей ухи –, конечно же, лещ!
Почему именно лещ? Да потому что его мясо, хоть и немного костлявое, обладает удивительной сладостью и нежностью, которые идеально раскрываются в бульоне. А если лещ пойман свежим, да еще и на реке, то считайте, что половина успеха уже у вас в кармане!
Итак, давайте приступим к самому главному – к секретам!
Секрет №1: Свежесть – наше всё!
Это, пожалуй, самый важный пункт. Уха из свежепойманной рыбы – это совсем другое дело, нежели из замороженной. Если есть возможность, используйте только что пойманного леща. Если такой возможности нет, выбирайте рыбу с прозрачными глазами, ярко-красными жабрами и упругим телом.
Секрет №2: Правильная разделка.
Леща нужно хорошо почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры (они дают горечь). Голову и хвост не выбрасываем – они пойдут в бульон для наваристости. Тушку можно разрезать на крупные куски.
Секрет №3: Двойной бульон – основа вкуса.
Вот тут и начинается волшебство! Для настоящей ухи мы будем готовить двойной бульон.
Первый бульон: В кастрюлю кладем головы, хвосты, плавники леща, одну целую луковицу (прямо в шелухе – она даст красивый цвет), одну морковь, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне минут 30-40. Бульон должен хорошо "вывариться".
Второй бульон: Аккуратно вынимаем из первого бульона все ингредиенты. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю, чтобы он стал идеально чистым. Вот это и есть наша основа!
Секрет №4: Овощи – не просто наполнитель.
В процеженный бульон добавляем нарезанный крупными кубиками картофель, морковь (можно нарезать кружочками или брусочками), еще одну луковицу (можно мелко нарезать или оставить половинками, чтобы потом вынуть). Варим до полуготовности овощей.
Секрет №5: Рыба – в последний момент!
Когда овощи почти готовы, добавляем в уху куски леща. Варим рыбу недолго, минут 10-15, в зависимости от размера кусков. Главное – не переварить, иначе мясо станет сухим и невкусным.
Секрет №6: Специи и зелень – душа ухи.
За пару минут до готовности добавляем в уху соль, свежемолотый черный перец, несколько горошин душистого перца. И, конечно же, свежая зелень! Укроп, петрушка, зеленый лук – чем больше, тем лучше. Не жалейте!
Секрет №7: "Загадочный" ингредиент (по желанию).
Некоторые рыбаки добавляют в уху рюмку водки в самом конце приготовления. Считается, что это делает уху прозрачнее и придает ей особый аромат. Попробуйте, если хотите поэкспериментировать!
Секрет №8: Настояться – обязательно!
После того как уха готова, снимите ее с огня и дайте настояться под крышкой хотя бы 15-20 минут. За это время все вкусы и ароматы "подружатся", и уха станет еще более насыщенной.