Вариантов приготовления форшмака много. Мне, например, встречался вариант, в котором используется белая булка, замоченная в подкисленной уксусом воде, ещё добавляют обжаренный в растительном или сливочном масле репчатый лук, кто-то использует яблоко, кто-то категорически против. Знаю даже вариант с сыром. Это уж совсем экзотично, на мой взгляд.
Я делаю форшмак по этому рецепту много лет. Когда-то узнала его от подруги, живущей в Израиле, попробовала и поняла, что он идеален! Поделюсь с вами, может для кого-то именно такой вариант покажется тем самым.
Ингредиенты:
2 сельди (или 4 филе около 400 г)
3 яйца
Половинка средней луковицы
1 небольшая картофелина
Половинка яблока (или 1 небольшое) кислых сортов
100 г сливочного масла
Соль (если сельдь малосолёная и соли не хватает)
Приготовление:
1. Сельдь желательно выбрать малосольную, если она очень солёная, то предварительно вымочить её в воде, либо в молоке, либо в чёрном чае. Разделываем сельдь на филе, либо покупаем готовое филе, в этом случае мы освобождаемся от необходимости выискивать мелкие косточки и удалять их. А сделать это нужно обязательно.
2. Нарезаем острым ножом филе сельди на ма-а-а-аленькие кубики, прямо совсем маленькие. Можно, конечно, все ингредиенты пропустить через мясорубку, но это уже не то. Это уже намазка какая-то, а не форшмак. В форшмаке мы должны ощущать на языке все его составляющие, он не должен быть паштетом.
3. Нарезаем так же мелко луковицу, яйца, сваренные вкрутую, можно тоже нарезать, а можно натереть на крупной тёрке. Как и яблоко. Главное - чтобы не было много сока, иначе форшмак "поплывёт".
4. Теперь о масле. Сливочное масло можно заморозить, а потом натереть на мелкой тёрке, но лично я не вижу в этом необходимости. Я всегда использую мягкое масло комнатной температуры. Его легко соединить с остальными ингредиентами. И так вкуснее, по-моему.
5. Отваренный картофель разминаем вилкой, превращая в пюре, охлаждаем и добавляем в форшмак. Всё тщательно вымешиваем, перекладываем в ёмкость с крышкой и ставим в холодильник.
Хлеб для форшмака лучше подсушить в тостере, либо чуть поджарить на сковородке, подождать пока он остынет и намазать на него форшмак толстым слоем.
Частенько говорят (в основном мужчины), что форшмак - идеальная закуска к горячительным напиткам. Моё же мнение - только горячий сладкий чёрный чай. Это очень вкусно!