Классическая шакшука: как не испортить яйца в томатном соусе

Классическая Шакшука

Шакшука — это яркое, сытное и ароматное блюдо ближневосточной кухни. Яйца, томлёные в густом соусе из помидоров, сладкого и острого перца со специями. Идеальный завтрак, обед или ужин, который готовится в одной сковороде.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Яйца — 4-5 шт. (свежие, комнатной температуры)
• Помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г) или свежие спелые помидоры — 500 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 крупный шт. (красный или жёлтый)
• Перец острый (чили) — ½ - 1 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л. (для насыщенности)
• Оливковое масло — 2-3 ст. л.
• Петрушка или кинза свежая — 5-7 веточек
• Специи:
  Паприка молотая (сладкая или копчёная) — 1 ч. л.
  Кумин (зира) молотый — 1 ч. л.
  Кориандр молотый — ½ ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию, для свежести)

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
4. Острый перец (чили) очистите от семян (это уменьшит остроту) и мелко порубите. Работайте в перчатках или тщательно мойте руки после.
5. Помидоры: если используете свежие — сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Консервированные просто разомните вилкой.
6. Петрушку или кинзу мелко порубите.

Шаг 2: Приготовление соуса (основы)

1. В сковороде с высокими бортами или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Обжарьте лук 4-5 минут до мягкости и прозрачности.
3. Добавьте сладкий перец. Готовьте, помешивая, 5-7 минут, пока перец не станет мягким.
4. Добавьте острый перец и чеснок. Обжаривайте 1 минуту, пока не появится аромат.
5. Добавьте все сухие специи (паприку, кумин, кориандр). Перемешайте и прогрейте 30 секунд, чтобы специи «раскрылись».
6. Влейте томатную пасту, перемешайте и обжарьте 1 минуту.
7. Добавьте помидоры (свежие или из банки). При использовании свежих помидоров можно добавить 50-100 мл воды. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой 15-20 минут, пока соус не загустеет, а овощи не станут совсем мягкими. Соус должен быть густым, но не сухим. При необходимости добавьте немного воды. В конце попробуйте и отрегулируйте seasoning. При желании добавьте лимонный сок.

Шаг 3: Добавление яиц

1. Когда соус готов, сделайте в нём ложкой 4-5 углублений (ямок).
2. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Старайтесь не повредить желтки.
3. Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень медленном огне 5-8 минут. Время зависит от того, насколько жидкий желток вы любите. Для полностью затвердевшего белка и жидкого желтка достаточно 5-6 минут.
4. Секрет: Чтобы белок схватился быстрее, а желток остался жидким, можно на последнюю минуту полить яйца 1-2 столовыми ложками соуса или добавить пару капель воды под крышку для пара.

Шаг 4: Подача

1. Снимите сковороду с огня. Посыпьте шакшуку обильно свежей зеленью (петрушкой или кинзой).
2. Подавайте сразу, прямо в сковороде. Блюдо едят, макая в соус кусочки свежего хлеба, лаваша или питы, захватывая яйцо.

Советы и вариации

• Главный секрет: Не переварите яйца! Они должны быть сочными, а желток — служить дополнительным соусом.
• Выбор помидоров: Летом используйте свежие мясистые помидоры. В остальное время года лучше брать качественные консервированные помидоры в собственном соку (целые или измельчённые) — они дают идеальную кислинку и густоту.
• Без острых специй: Острый перец можно полностью исключить.
• Сырная нотка: За 2 минуты до готовности посыпьте шакшуку раскрошенной брынзой, фетой или тёртым халуми.
• Мясная версия: В начале приготовления обжарьте 200-300 г фарша (баранина/говядина) до румяности, затем добавьте лук и готовьте по рецепту.
• С овощами: Добавьте к перцу кабачки, баклажаны или шпинат.
• С колбаской (европейский вариант): Обжарьте колбаску чоризо кубиками в начале, чтобы её паприковое масло пропитало всё блюдо.

Приятного аппетита! Это блюдо, которое заряжает энергией, согревает и дарит настоящее кулинарное удовольствие своей простотой и насыщенным вкусом.