Про фермерское молоко часто говорят: "живое", "настоящее", "с ферментами".
Что это означает на практике - для пищеварения, усвоения и самочувствия?
Разберем в этой статье.
Чем фермерское молоко отличается от промышленного
Одно из отличий — в степени обработки.
Фермерское молоко проходит мягкую пастеризацию при низких температурах.
Промышленное молоко почти всегда:
• пастеризованное или ультрапастеризованное,
• гомогенизированное,
• стандартизированное по жирности и вкусу.
➡️ В результате продукт становится безопасным и удобным для хранения, но теряет часть своей природной ценности.
В фермерском молоке сохраняются ферменты и «живая структура»
Природные ферменты: зачем они вообще нужны?
Ферменты — это вещества, которые помогают организму переваривать пищу и тем самым облегчают работу ЖКТ.
В свежем, минимально обработанном фермерском молоке сохраняются:
• липаза — помогает расщеплять молочный жир;
• фосфатаза — участвует в обмене кальция;
• лактазоподобные ферменты — помогают расщеплять лактозу.
Именно поэтому фермерское молоко переваривается мягче, меньше чувства тяжести, организм тратит меньше собственных ресурсов на переваривание.
При промышленной ультрапастеризации эти ферменты разрушаются.
Молоко остаётся питательным, но становится «пассивным» продуктом — организму приходится всё делать самому.
Натуральный молочный жир — не враг
Многие боятся жирности в молочных продуктах и стараются покупать обезжиренные варианты.
Но натуральный молочный жир - не враг:
• он участвует в усвоении кальция и витаминов A, D, Е;
• даёт чувство сытости;
• поддерживает здоровье клеточных мембран.
Структура молочного жира близка к природной и не вызывает резких скачков нагрузки на печень и поджелудочную.
Сам жир используется организмом как источник энергии, а не "пролетает транзитом".
Именно поэтому фермерское молоко отлично подходит на завтрак, например в кашах.
Правда ли, что промышленное молоко не усваивается
Нет, это миф.
Промышленное молоко усваивается, если у человека нет индивидуальной непереносимости.
Разница не в "усваивается или нет", а насколько легко и естественно организм справляется с продуктом.
Чем мягче обработка, тем ближе продукт к своему природному состоянию.
В фермерском молоке:
• белок остаётся в более естественной форме,
• кальций не связан добавками и стабилизаторами,
• организм распознаёт продукт как «понятную» пищу.
Особенно это чувствуют люди с чувствительным ЖКТ, дети и пожилые.
Кому особенно подойдёт фермерское молоко
Фермерское молоко часто выбирают:
• семьи с детьми;
• люди 40+, которые внимательнее относятся к питанию;
• те, кто хочет сократить количество ультраобработанных продуктов и химических добавок;
• те, кто ищет натуральный источник кальция и белка.
При этом важно помнить: при индивидуальной непереносимости лактозы важно вводить молоко аккуратно и смотреть на реакцию.
Как быть людям с непереносимостью лактозы
В "Гжельском подворье" мы занимаемся разведением коров джерсейской породы. Именно эта порода дает молоко А2А2, которое ценится во всем мире.
Чем отличается молоко А1 от А2?
Молочный белок А1 хуже переваривается организмом и воспринимается как "чужеродный". Поэтому может вызывать тяжесть и вздутие.
Молочный белок А2 - отличается по структуре от А1, легче усваивается и переваривается. Не вызывает дискомфорта. Именно поэтому так высоко ценится в развитых странах.
Ссылку на статью, где мы подробно разбираем эту тему, оставим ниже, в полезных материалах.
Почему всё больше людей возвращаются к фермерскому молоку
Фермерское молоко - не "волшебная таблетка" от всех проблем со здоровьем.
Но оно:
• ближе к природе,
• богаче по вкусу,
• мягче по воздействию на организм,
• и честнее по составу.
Фермерское молоко — это не «модный тренд», а возвращение к натуральному, здоровому питанию, каким оно было раньше.
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
- Наш сайт https://milk-village.ru
Присоединяйтесь, будем рады!
Вам также будет интересно: