Кизиловое варенье — это настоящий витаминный концентрат с красивым цветом, приятной кислинкой и легкой терпкостью. Вот подробный, проверенный рецепт.
Классическое кизиловое варенье "Пятиминутка"
Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ, форму ягод и яркий вкус.
Ингредиенты:
· Кизил — 1 кг
· Сахар — 1,2 — 1,5 кг (количество зависит от вашего вкуса: 1.2 для кисловатого, 1.5 для очень сладкого)
· Вода — 150-200 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка ягод: Переберите кизил, удалите плодоножки и листья. Тщательно промойте в нескольких водах. Очень важно, чтобы все ягоды были целыми, без повреждений.
2. Бланширование (опционально, но желательно): Для сохранения целостности ягод в варенье можно опустить их в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем сразу в холодную. Этот шаг предотвратит сморщивание кожицы.
3. Приготовление сиропа: В кастрюле для варки варенья (желательно с широким дном) растворите сахар в воде. Доведите до кипения и варите 3-5 минут, пока сироп не станет слегка тягучим.
4. Заливка сиропом: В кипящий сироп аккуратно выложите подготовленный кизил. Снимите с огня и оставьте на 5-6 часов (или на ночь). Это нужно, чтобы ягоды пропитались сиропом и не полопались при варке.
5. Варка: После настаивания поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите ровно 5 минут, аккуратно снимая пенку.
6. Второе настаивание (для густоты): Снова снимите с огня и полностью остудите (примерно 8-10 часов). Можно повторить цикл "варка 5 минут + остывание" еще 1 раз — это сделает сироп более густым и насыщенным.
7. Финальный этап: После последней варки разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Чтобы проверить готовность, капните сиропом на холодное блюдце. Капля не должна растекаться.
---
Вариации рецепта:
1. Кизиловое варенье с косточками (по-армянски):
· Пропорции: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.
· Ягоды наколоть зубочисткой. Сварить густой сироп, залить им кизил. Дать настояться 2 суток (!), периодически аккуратно встряхивая, а не помешивая (чтобы ягоды остались целыми). Затем слить сироп, прокипятить его и снова залить ягоды. Через сутки довести всё до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Вкус получается невероятно насыщенным, а ягоды — полными.
2. Кизиловый джем (без косточек):
· Проварите ягоды с небольшим количеством воды 5-7 минут до мягкости.
· Протрите массу через сито, отделяя косточки и кожицу.
· В полученное пюре добавьте сахар (1:1 по весу) и варите до желаемой густоты, помешивая. Джем получается нежным и однородным.
3. С добавками: В кизиловое варенье отлично подходят:
· Ванилин или палочка ванили (в конце варки).
· Корица (1 палочка на кг ягод).
· Гвоздика (2-3 бутона).
· Яблоко или айва (добавит пектина и легкую фруктовую ноту).
· Грецкие орехи (очищенные половинки добавить в конце варки).
---
Полезные советы:
· Выбор ягод: Идеально подходят слегка недозрелые, плотные ягоды. Переспелые могут развариться.
· Посуда: Медная или эмалированная кастрюля с широким дном — лучший выбор. Алюминиевую не используйте!
· Польза: Кизиловое варенье богато витамином С, пектинами, прекрасно помогает при простуде, повышает гемоглобин и улучшает аппетит.
· Подача: Идеально к чаю, к сырной тарелке, как соус к блинчикам, сырникам или мороженому, а также как добавка к натуральному йогурту.
Приятного приготовления и чаепития