Кисловодск — не просто город‑курорт с целебными источниками и живописными парками. Это место, где каждый глоток воздуха пропитан кавказским гостеприимством, а ароматы местной кухни способны свести с ума даже искушённого гурмана. Главный герой здешней гастрономии — шашлык: сочный, дымящийся, с хрустящей корочкой и той самой ноткой дыма, которая превращает обычное блюдо в ритуал.
Мы обошли десятки заведений, поговорили с местными жителями и составили гид по местам, где шашлык — не просто пункт в меню, а предмет гордости поваров.
«Шафран»: восточная сказка в сердце курорта
Заведение с атмосферой восточного дворца: приглушённый свет, тяжёлые шторы и звуки скрипки, доносящиеся из дальнего угла. Здесь шашлык — это церемония. Подают его на раскалённом камне, чтобы мясо оставалось сочным до последнего кусочка.
Что пробовать:
- шашлык из мраморной говядины с розмарином и чёрным перцем;
- люля‑кебаб из баранины с зирой и кинзой.
К блюдам рекомендуют домашнее красное вино — его привозят из местных виноделен. Средний чек: 1 200–1 800 руб.
Адрес: ул. Кирова, 50.
Телефон: +7 (87937) 2‑02‑74.
Время работы: 12:00–00:00.
«Золотой шампур»: место, где дымится мангал
Кафе с открытой кухней — вы видите, как повар ловко переворачивает шампуры, а аромат мяса смешивается с запахом тлеющих углей. Здесь нет пафоса, зато есть искренняя любовь к делу. Гости часто возвращаются ради фирменного маринада на основе гранатового сока и мёда.
Что пробовать:
- свиной шашлык с кольцами лука и перцем чили;
- картофель, запечённый на углях с розмарином.
Порции щедрые: одного блюда хватит на двоих. Средний чек: 1 000–1 500 руб.
Адрес: ул. Победы, 76.
Телефон: +7 (928) 748‑44‑44.
Время работы: 11:00–23:00.
«Шашлык‑Машлык»: уют и музыка по вечерам
Небольшое кафе с террасой, увитой виноградом. По пятницам и субботам играет живая музыка — звучат кавказские мелодии, под которые так и хочется пуститься в пляс. Шашлык здесь готовят на дубовых углях, что придаёт мясу особый, чуть терпкий аромат.
Что пробовать:
- куриный шашлык с лимонным соком и тимьяном;
- осетинские пироги с сыром и зеленью.
Средний чек: 800–1 200 руб.
Адрес: ул. Володарского, 1Б.
Телефон: +7 (928) 821‑01‑15.
Время работы: 12:00–23:00.
«Мимино»: грузинское гостеприимство
Расположенное на Курортном бульваре, это кафе словно переносит вас в Тбилиси. Деревянные столы, глиняная посуда и официанты, которые с улыбкой рассказывают о каждом блюде. Шашлык здесь — не единственный хит, но его стоит попробовать ради соуса ткемали, который готовят по семейному рецепту.
Что пробовать:
- шашлык из телятины с базиликом и чесноком;
- хачапури по‑аджарски с копчёным сыром.
Летом особенно приятно сидеть на открытой веранде с видом на бульвар. Средний чек: 900–1 400 руб.
Адрес: Курортный бульвар, 6А.
Телефон: +7 (87937) 2‑22‑88.
Время работы: 10:00–23:00.
«Шашлычная у Эдика»: домашний уют
Заведение, которое держит семья уже 15 лет. Внутри — простые деревянные столы, на стенах — фотографии гостей и награды за лучший шашлык на городских фестивалях. Хозяин Эдик лично следит за маринованием мяса, а его жена печёт лаваш в тандыре.
Что пробовать:
- бараньи рёбрышки с кинзой и гранатовыми зёрнами;
- печень на шампуре с луком.
Здесь нет меню на 50 страниц — только то, что готовят с душой. Средний чек: 700–1 000 руб.
Адрес: ул. Дзержинского, 17.
Телефон: +7 (962) 434‑35‑42.
Время работы: 13:00–22:00.
«На углях»: классика без излишеств
Кафе с минималистичным интерьером, где всё внимание сосредоточено на еде. Мангал стоит в центре зала, и вы можете наблюдать за процессом приготовления. Повара используют только берёзовые угли — они дают чистый жар и не перебивают вкус мяса.
Что пробовать:
- свиной ошеек с мёдом и горчицей;
- овощи гриль с оливковым маслом и орегано.
Идеально для тех, кто ценит простоту и качество. Средний чек: 800–1 300 руб.
Адрес: ул. Широкая, 43.
Телефон: +7 (919) 731‑41‑51.
Время работы: 12:00–23:00.
«По‑Братски»: дёшево и вкусно
Неприметное кафе, которое знают только местные. Здесь нет брони, зато всегда свежие продукты и порции, от которых сложно отказаться. Шашлык подают с домашним соусом из помидоров и перца — он добавляет блюду пикантности.
Что пробовать:
- люля‑кебаб из смеси говядины и баранины;
- лаваш, испечённый в печи.
Средний чек: 500–800 руб. — одно из самых бюджетных мест в списке.
Адрес: ул. Двадненко, 8.
Телефон: +7 (87937) 5‑89‑00.
Время работы: 11:00–00:00.
«Барашка»: изысканный взгляд на традиции
Ресторан премиум‑класса на Курортном бульваре. Интерьер — сочетание современного дизайна и этнических мотивов. Здесь шашлык — это искусство: мясо маринуют 48 часов, а подают с авторскими соусами, например, из чёрной смородины и перца.
Что пробовать:
- каре ягнёнка с розмарином и чесноком;
- салат из запечённых баклажанов с грецкими орехами.
Идеальный вариант для особого случая. Средний чек: 2 000–3 000 руб.
Адрес: Курортный бульвар, 2Д.
Телефон: +7 (87937) 3‑11‑22.
Время работы: 14:00–23:00.
Советы от местных
- Лучшее время для шашлыка — весна и осень. В жару многие предпочитают лёгкие блюда, а в межсезонье мангалы работают на полную мощность.
- Спросите про маринад. В хороших заведениях его готовят заранее, иногда — по секретным рецептам.
- Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте не только свинину, но и баранину или курицу — у каждого вида мяса свой характер.
- Заказывайте соусы отдельно. Ткемали, сацибели или аджика могут превратить обычный шашлык в шедевр.
- Приходите пораньше. В популярных местах к 19:00 уже сложно найти свободный стол.
Вместо заключения
Шашлык в Кисловодске — это не просто еда. Это разговор по душам, смех друзей, запах дыма и тот самый момент, когда первый кусочек тает во рту. Выбирайте заведение по настроению: хотите праздника — идите в «Шафран», ищете уют — загляните к Эдику, мечтаете об изысканности — бронируйте столик в «Барашке». И помните: лучший шашлык — тот, который вы едите с удовольствием.