Недавно я открыла для себя очень интересный рецепт беззернового хлеба. Опробовав его в различных вариантах, я нашла свою версию и предлагаю вам попробовать.
Чем мне нравится этот рецепт? Он очень простой в исполнении и в нем есть своя изюминка: готовится хлеб из цельных орехов, а не из муки. Но главное — это, конечно, результат! Хлеб получается очень достойным и по вкусу, и по текстуре. На мой взгляд, он очень напоминает привычный плотный ржано-пшеничный хлеб и хорошо подходит для бутербродов, сэндвичей, тостов или просто к любимому супу.
Смотрите также видео-рецепт этого хлеба:
Ингредиенты:
На форму 12х12 см
- 100 г пекана (фундука, бразильского ореха)
- 1ч.л. (5 г) псиллиума
- 100 мл теплой воды
- 30 мл оливкового масла
- 2 яйца
- 40 г молотых семян льна или льняной муки
- 25 г кокосовой муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
Приготовление
1. Начнем с выбора орехов. Подойдут бразильский орех, пекан и фундук. Эти орехи хорошо размягчаются от замачивания в воде и имеют относительно нейтральный вкус.
Итак, для начала хорошо промойте орехи и залейте их теплой фильтрованной водой. Оставьте минимум на 2 часа, чтобы орехи стали мягче.
2. В это время приготовьте псиллиум.
Псиллиум — в некотором смысле капризный ингредиент: ему нужно соединиться с жидкостью, чтобы раствориться и быть незаметным в готовом изделии. Вот некоторые советы по работе с ним, чтобы в вашем хлебе от его использования были только плюсы:
1) Используйте псиллиум мелкого помола, как порошок. Если псиллиум крупноват, советую его смолоть в кофемолке или измельчителе.
2) Перед добавлением псиллиума в тесто заранее разведите его в воде или другой жидкости и обязательно дайте постоять до набухания псиллиума и образования геля.
Итак, залейте псиллиум теплой водой, хорошо перемешайте и оставьте на час (можно и дольше). Я, например, заливаю орехи и псиллиум одновременно и жду 2 часа.
З. Через 2 часа орехи станут более мягкими. Их можно чуть-чуть согнуть и они не сломаются. А псиллиум превращается в густой и практически однородный гель.
Переложите орехи и псиллиум в блендер. Добавьте оливковое масло и взбивайте до кашеобразной массы. Не забывайте очищать стенки блендера, если необходимо. Небольшие кусочки орехов могут пока остаться.
Далее добавьте яйца и взбейте все ещё раз. За 1-2 минуты масса станет более однородной — крупных кусочков не останется.
4. Теперь приготовьте смесь сухих ингредиентов: смешайте льняную муку или молотые льняные семена, кокосовую муку, соль и разрыхлитель.
5. Соедините обе массы и замесите тесто. Обязательно дайте тесту постоять минимум 30 минут. Льняная и кокосовая мука должны забрать часть жидкости из теста. Итоговое тесто будет довольно густым. Вы сможете руками сформировать из него хлеб.
6. Выложите хлеб в форму, разровняйте поверхность, посыпьте семечками по желанию и выпекайте при 160°С 60-70 минут до румяной и упругой корочки сверху. Если проверить середину хлеба зубочисткой — она тоже будет сухой.
Готовому хлебу дайте остыть сначала 15-20 минут в форме, а затем остудите полностью на решетке или доске.
Храните такой хлеб при комнатной температуре 2-3 дня, обернув в пергамент. Можно дополнительно убрать в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Также можно хранить хлеб в холодильнике или, разрезав на ломтики и обернув в пленку, заморозить.
Этот хлеб прекрасно подходит для различных бутербродов, тостов и сэндвичей. Он сытный, хорошо хранится и станет отличной основой для быстрого и полезного перекуса.
Приятного аппетита!
Больше вкусных и полезных рецептов смотрите в моем ТГ- канале!