Когда речь заходит о еде из насекомых, у многих возникает недоумение или даже отвращение. Однако для значительной части человечества такая пища давно является нормой. По оценкам ученых, на планете существует около 1900 съедобных видов насекомых, и более двух миллиардов людей регулярно употребляют их в пищу — как в сыром, так и в приготовленном виде.
Причина популярности насекомых проста: они богаты белком, полезными жирами, клетчаткой и витаминами, а их производство требует в разы меньше ресурсов, чем выращивание традиционного мяса. Неудивительно, что сегодня энтомофагия — употребление насекомых в пищу — всё чаще рассматривается как один из вариантов питания будущего.
Цикады — громкие певцы с неожиданной гастрономической судьбой
Цикады известны прежде всего своим оглушительным стрекотанием, которое в жарких странах может не смолкать целыми днями. Но за этим шумным образом скрывается ещё одна, куда менее известная сторона — кулинарная. В странах Азии, особенно в Таиланде, Вьетнаме и Китае, цикады давно стали частью традиционной кухни.
В пищу употребляют как взрослых насекомых, так и их личинок, которые проводят под землёй несколько лет, питаясь соками корней растений. Именно благодаря такому «подземному детству» личинки накапливают большое количество питательных веществ. Перед приготовлением цикад очищают от крыльев и обжаривают во фритюре или на сковороде с соевым соусом, чесноком и специями.
По словам тех, кто пробовал это блюдо, вкус цикад напоминает нечто среднее между спаржей, куриным мясом и орехами. При этом насекомые богаты белком, железом и витаминами группы B. Для местных жителей это не экзотика, а обычная уличная еда, которую можно купить на рынках и в небольших кафе.
Жуки и их личинки — настоящая белковая кладовая природы
Жуки — одна из самых многочисленных групп насекомых на планете, и многие их представители уже тысячи лет используются в пищу. Особенно ценятся крупные жуки и их личинки, обитающие в древесине или почве. В странах Африки, Южной Америки и Юго-Восточной Азии их считают доступным и очень питательным источником энергии.
Личинки жуков выглядят не слишком привлекательно, но именно в них сосредоточено максимальное количество жиров и белка. Их жарят на углях, варят, запекают в листьях или просто поджаривают до хрустящей корочки. В готовом виде они становятся мягкими внутри и слегка хрустящими снаружи.
Вкусовые ощущения сравнивают с беконом, орехами или жирной рыбой. Для коренных народов такие насекомые играют важную роль в рационе, особенно в периоды, когда охота или рыболовство затруднены. По питательности личинки жуков могут превосходить говядину и при этом требуют несоизмеримо меньше ресурсов для выращивания.
Кузнечики и сверчки — насекомые, которые уже стали едой будущего
Кузнечики и сверчки — самые популярные съедобные насекомые в мире. Их едят в Африке, Азии, Латинской Америке и всё чаще — в Европе и США. Именно эти насекомые стали основой для первых массовых ферм по выращиванию съедобных инсектов.
Их готовят самыми разными способами: жарят с солью и специями, сушат, перемалывают в муку и добавляют в батончики, печенье и даже пасту. В жареном виде кузнечики становятся хрустящими и напоминают по вкусу чипсы или жареные семечки, легко впитывая приправы.
Главное преимущество сверчков и кузнечиков — их пищевая ценность. Они содержат до 70% белка, богаты кальцием, магнием и аминокислотами. Кроме того, для их выращивания требуется в десятки раз меньше воды, корма и пространства по сравнению с традиционным животноводством. Именно поэтому эксперты всё чаще называют их «мясом будущего», которое уже сегодня можно встретить на полках магазинов.
Муравьи — маленькие насекомые с большим гастрономическим потенциалом
Муравьи — одни из самых древних и распространённых насекомых на Земле, и человек начал употреблять их в пищу ещё тысячи лет назад. В Южной Америке, Африке и Юго-Восточной Азии муравьи до сих пор считаются важным источником питания, особенно в сельских регионах. Их легко собирать, они быстро размножаются и при этом обладают высокой пищевой ценностью.
Вкус муравьёв может сильно отличаться в зависимости от вида. Одни имеют выраженную кислинку из-за содержания муравьиной кислоты, другие — сладковатый или ореховый оттенок. Некоторые виды даже обладают лёгким цитрусовым или мятным ароматом. Именно благодаря этому муравьёв используют не только как самостоятельное блюдо, но и как своеобразную приправу.
Готовят муравьёв по-разному: обжаривают до хруста, добавляют в салаты, соусы, супы и выпечку. В Бразилии, например, муравьёв подают в карамели или покрывают шоколадом, превращая их в необычный десерт. Помимо вкуса, они ценятся за высокое содержание белка, железа и кальция, что делает их полноценным продуктом питания.
Лесные клопы — пряный деликатес с древними традициями
Лесные клопы, известные в Мексике под названием джумилы, занимают особое место в местной культуре и кухне. Эти насекомые употребляются в пищу с доколониальных времён и до сих пор считаются деликатесом. В некоторых регионах им даже посвящают отдельные праздники, во время которых клопов собирают и готовят различными способами.
Главная особенность лесных клопов — их ярко выраженный аромат. Он резкий, пряный и напоминает смесь корицы, мяты и трав. Благодаря этому вкусу джумилы используют как натуральную специю, добавляя их в соусы, лепёшки, мясные и овощные блюда. Иногда клопов едят сырыми, но чаще слегка обжаривают, чтобы усилить аромат и сделать вкус более мягким.
Считается, что лесные клопы обладают полезными свойствами и даже могут повышать тонус организма. В традиционной медицине им приписывают способность улучшать пищеварение и придавать энергию. Для местных жителей это не экзотика, а часть культурного наследия, передающегося из поколения в поколение.
Вместо вывода
Съедобные насекомые — это не странная экзотика, а древняя и вполне рациональная часть человеческого рациона. Они питательны, экологичны и требуют минимальных ресурсов для выращивания. Возможно, уже в ближайшие десятилетия такие продукты перестанут удивлять и станут привычными и в западных странах.
Кто знает — может, еда будущего уже давно ползает у нас под ногами.