Сказка на ночь.
Итак продолжаем цикл статей о пользе хлебе на закваске.
Как я уже писал ранее, недавно одна продавщица сладостей пыталась продать нам "безглютеновый" хлеб из славного города Корсакова, уверяя нас, что весь пшеничный хлеб на прилавке сделан без глютена. Любой немного разбирающийся в химии хлеба человек понимает, что это попросту невозможно.
Итак, что такое глютен? Набираем в Яндексе вопрос и Алиса с готовностью дает ответ:
Глютен (другое название — клейковина) — растительный белок, который содержится в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене и их гибридах.В биохимическом составе глютена — более 20 ценных для организма человека аминокислот и такие витамины и минералы, как витамин Е, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, медь и селен.
То есть глютен - источник белка и ценных аминокислот, именно он делает хлеб таким ценным для организма продуктом.
Почему же глютен попал в такую немилость? По ряду причин. Во первых' у одного процента населения планеты имеется врожденная аллергия на глютен. Я лично знаю одного такого человека, замечательный коллега, которому нельзя ни крошки хлеба - последствия будут весьма прискорбный. Во-вторых, помимо аллергии у многих есть приобретенная непереносимость глютена, вызванная употреблением продуктов с высоким его содержанием (обычно дрожжевого быстрого хлеба из дешевой муки, в которую для улучшения свойств добавляют глютен). Ну и в третьих - маркетинг. Скорее всего здесь, в третьем и последнем ответе кроется истина. Безглютеновый хлеб - это модно, свежо и дает повод говорить *фу* в кругу подруг при виде обычного хлеба. Так вот' большинство пекарен' предлагая якобы пшеничный безглютеновый хлеб - предлагают хлеб, в который не добавлен дополнительный глютен. При этом свой глютен там непременно есть. Его просто там не может не быть. И мой коллега с аллергией на глютен никогда и крошки такого хлеба не попробует, иначе расплата не заставит себя ждать.
У нас часто спрашивают, есть ли у вас безглютеновый хлеб на закваске. Нет, такого нет и скорее всего не будет. Хлеб на закваске вкусен именно тем, что в нем есть глютен. Кушайте вкусный хлеб и будьте здоровы)
Берегите себя.