Говядина веллингтон - традиционное английское блюдо. Это рецепт нежного ароматного мяса с шампиньонам и беконом в хрустящей корочке из теста. Ингредиенты: Рецепт приготовления
Говядина веллингтон
Говядина веллингтон - традиционное английское блюдо. Это рецепт нежного ароматного мяса с шампиньонам и беконом в хрустящей корочке из теста.
Ингредиенты:
- Вырезка говяжья - 800 гр.
- Тесто слоёное - 600 гр.
- Шампиньоны - 500 гр.
- Лук репчатый - 1 головка
- Бекон - 4-6 полосок
- Горчица - 2 ст. л.
- Тимьян свежий - 1-2 веточки
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Масло сливочное - 15 гр.
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Желток - 2 шт.
- Кунжут - 10 гр.
Рецепт приготовления
- Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от плёнок и оставить при комнатной температуре на 4-5 часов, чтобы при приготовлении серединка не осталась сырой.
- Мясо хорошо посолить.
- Для того, чтобы масло стало ароматным, на смеси растительного и сливочного масел обжарить раздавленные зубчики чеснока и тимьян. Следить, чтобы тимьян и чеснок не подгорели.
- "Запечатать" мясо со всех сторон и с торцов, обжаривая по 1 - 1,5 минуты с каждой стороны, до румяной корочки, чтобы все соки остались внутри мяса. Мясо внутри останется сырым и должно ещё готовиться в духовке.
- Снять мясо со сковороды, поперчить, обмазать горчицей со всех сторон, накрыть фольгой и на время оставить "отдыхать".
- Лук очистить и очень мелко нарезать. Шампиньоны также очень мелко нарезать.
- Затем приготовить дюксель - смесь очень мелко нарезанных грибов и лука.
- На масле, которое осталось после жарки говядины, обжарить до прозрачности лук, а потом добавить грибы.
- Выпарить лишнюю жидкость и обжарить шампиньоны до румяности.
- Добавить соль, чёрный перец и тимьян по вкусу. Убрать дюксель со сковороды и полностью остудить.
- На пищевую пленку выложить полоски бекона, а сверху выложить дюксель, а потом мясо.
- При помощи пищевой плёнки завернуть говяжью вырезку в бекон.
- Раскатать в пласт слоеное тесто. Аккуратно освободить мясо от пищевой плёнки и переложить на тесто.
- Хорошо закрутить в рулет и защипнуть края.
- Рулет сверху смазать яичным желтком и посыпать кунжутом.
- Для степени готовности «медиум» запекать мясо 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.
- Готовую говядину достать из формы, оставить "отдохнуть" 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись.
- Нарезать рулет на порции шириной 2-3 см и подать к столу!