Часть 1: Рождение легенды и кулинарная революция
История капкейка начинается не с кондитерских витрин Нью-Йорка, а с практичности американских домохозяек конца XVIII века. Первое документальное упоминание десерта, который выпекался в маленькой чашке, встречается в книге Амелии Симмонс «American Cookery» (1796 год). Автор описывала его как «легкий пирог для выпечки в маленьких чашках». Однако само слово cupcake официально вошло в лексикон лишь в 1828 году, когда Элиза Лесли опубликовала свою знаменитую поваренную книгу.
Почему именно «чашка»?
Существует две основные версии происхождения названия:
1. Способ выпекания: До появления специальных металлических форм десерты пекли в керамических чайных чашках или небольших горшочках (ramekins). Это позволяло тесту пропекаться быстрее, чем в случае с огромными караваями.
2. Система измерения: Это была настоящая революция. До появления капкейков ингредиенты взвешивали на весах. Капкейки же стали называть «числовыми пирогами» (number cakes), так как их рецепт легко запоминался по количеству чашек (cup).
Классический рецепт «1-2-3-4»
Самый популярный рецепт того времени был прост, как всё гениальное:
• 1 чашка сливочного масла;
• 2 чашки сахара;
• 3 чашки муки;
• 4 яйца.
Этот метод измерения объемами (чашками) сделал выпечку доступной для масс. Женщинам больше не нужно было тратить время на сложные расчеты и весы. Капкейки стали символом домашнего уюта и экономии времени. Маленький размер также означал, что для выпечки требовалось меньше дров в печи, что было немаловажным фактором в быту XIX века.
В викторианскую эпоху капкейки стали называть «fairy cakes» (сказочные торты) в Великобритании. Они были чуть меньше американских собратьев и украшались более скромно. Но настоящий «взрыв» популярности был еще впереди, когда на смену домашним печам пришли промышленные технологии и массовое производство, превратившее скромную выпечку в мировой культурный феномен.