Вы наверняка видели тряcущихся панакотиков в модных азиатских кафе и десерт-барах. Дети от них в восторге.
Хорошая новость: дома это готовится проще, чем звучит. И получается не хуже, а часто даже вкуснее — потому что вы контролируете сладость, состав и порцию. Всего 60 г сахара на весь объём — это про нежность, а не про приторность.
Рецепт элементарный. Забирайте и дарите лайки су-шефу бренда ЧИМ-ЧИМ Софии Умеренковой за эту милоту.
Что нам понадобится
- Сливки 33% — 250 г
- Кокосовое молоко ЧИМ-ЧИМ — 125 г
- Сахар — 60 г
- Листовой желатин — 8 г
Секрет кокосового молока ЧИМ-ЧИМ
У кокосового молока ЧИМ-ЧИМ массовая доля жира 17% — это как раз та плотность, которая даёт десерту более сливочную текстуру и помогает котикам держать форму.
Найти на Ozon можно так: «Кокосовое молоко ЧИМ-ЧИМ».
Как готовить:
- Прогрейте сахар со сливками или с кокосовым молоком — до полного растворения сахара. Не кипятите.
- Остудите смесь (до тёплой).
- Сливки 33% слегка взбейте венчиком до более плотной текстуры (без фанатизма, не до “крема”).
- Соедините сладкую основу, сливки и кокосовое молоко.
- Вмешайте растопленный желатин (важно — тщательно, до однородности).
- Разлейте по формам.
- Заполняйте форму до краёв — тогда Панакотик выскочит целиком, с ушками и мордочкой.
- В холодильник на пару часов. И у вас на тарелке будут дрожать милейшие Панакотики.
Ошибки, из-за которых панакота не получается
Панакота кажется простой, но у нее есть 3 подводных камня.
Чтобы вышло с первого раза:
– Не кипятите основу. Если перегреть сливки/кокос, вкус потеряется, а текстура станет грубой. Просто прогреть до растворения сахара.
– Не взбивайте сливки слишком сильно. Нам не крем, а нежность. Слегка уплотнили — и хватит.
– Не доставайте раньше времени. Котик должен стабилизироваться. В среднем ему нужно минимум 2–3 часа в холодильнике.
И главный лайфхак: заполняйте форму до краёв — так котик выскакивает без поломок.
Как десерт будет готов: доставайте котиков, ставьте на тарелку, любуйтесь этим “дрожащим счастьем” — и зовите дегустаторов.
Можно украсить ягодами, кокосовой стружкой или сиропом.
Лайк — если хотите приготовить Панакотиков дома.