Буузы, известные также как позы, — одно из самых знаменитых блюд бурятской и монгольской кухни, представляющее собой сочные паровые пирожки с характерным отверстием сверху и ароматной мясной начинкой внутри.
Для теста :
Мука — 350-400 г
Вода — 150 мл
Яйцо — 1 шт
Соль — 1\2 ч.л
Растительное масло — 1 ст.л
Для начинки:
Фарш говяжий — 400 г
Фарш свиной — 200 г
Лук — 2 шт
Соль, перец
Холодная вода — 100 мл
Сначала приготовим тесто: в миску наливаем теплую воду,
добавляем соль, растительное масло и яйцо, после чего тщательно перемешиваем.
Постепенно вводим просеянную муку, а когда масса загустеет, выкладываем ее на посыпанную мукой поверхность и, продолжая подмешивать муку,
замешиваем гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Помещаем его в полиэтиленовый пакет и оставляем отдыхать при комнатной температуре на 20-30 минут.
Теперь займемся начинкой: соединяем говяжий и свиной фарш, пропущенный через мясорубку с крупной решеткой.
Лук нарезаем максимально мелким кубиком, добавляем к фаршу, солим и перчим по вкусу, затем хорошо вымешиваем.
Порциями вливаем холодную воду, продолжая активно перемешивать, — фарш должен полностью впитать влагу.
Накрываем начинку пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Тесто обминаем, делим на две части, каждую раскатываем в колбаску и нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку, делая края тоньше, чем середину.
В центр выкладываем столовую ложку начинки, затем края лепешки аккуратно собираем защипами к центру, оставляя сверху небольшое отверстие — «дымоход».
Каждую буузу обмакиваем в растительное масло и размещаем на решетке пароварки. Когда все буузы слеплены, сбрызгиваем их бока маслом, чтобы в процессе варки они не слиплись. Готовим на пару в течение 25-30 минут.
Подавайте буузы горячими: по традиции сначала откусывают край, чтобы насладиться ароматным бульоном внутри.
Я желаю Вам приятного аппетита!