Всем привет!
1 февраля был День гражданской авиации .
И мы , наконец, приготовили манты . Давно собирались.
Наученные первым борщевым опытом , мы были готовы идти на компромиссы 😇
НО
Для меня есть несколько ключевых моментов.
1. Тесто. Сколько себя помню, дома мы всегда тесто делали без яиц.
2. Фарш непременно с тыквой .
Любая Википедия скажет, что первые два пункта это один из видов узбекских мантов.
3. Варить не более 30-35 минут.
Женя слабо возражал , что тесто должно быть упругое и не развариться ни в коем случае и рекомендовал яйцо в тесто добавить . Но, так как он в момент замеса уехал , а тесто заводить и катать мне , я сделала как обычно без яйца.
Для теста:
На 1 стакан теплой воды 1 чайная ложка соли. Муки до среднекрутого теста, примерно 3 стакана или 500 грамм
Замесить , выместить до эластичности, припыляя мукой, разделить на 4 части, выместить каждый кусочек, накрыть чашкой и оставить отдохнуть.
В одном мы сошлись - ингредиенты для фарша на манты нужно мелко нарезать , а не перекручивать на мясорубке .
Приехал Женя и приступил к нарезке .
Мясо, тыква, лук и курдючный или нутряной жир берутся примерно в следующих пропорциях:
Мясо -- 1 кг
Тыква -- 500 грамм
Лук -- 500 грамм
Жир -- 150-200 грамм
* Это не норма на указанное количество теста. Мясо и всё остальное я брала на глаз. Это примерное соотношение продуктов в фарше.
Всё перемешать, можно добавить несколько ложек холодной воды . Посолить и поперчить.
Вот такая красота. Мясо говядина у нас.
Я тоже поучаствовала и нарезала тыкву.
Дальше работа в паре , это сближает , в отличие от борща 😁
Я катаю, Женя лепит.
Причём, идеально одинаковые и красивые .
Катать нужно так, чтобы середина была чуть потолще, а края потоньше
Кстати , форма мантов у нас, можно сказать , классическая . Есть ещё "косичка", мама так лепит.
Но тут мы с ним тоже солидарны .
Тесто и фарш закончились одновременно - хорошая примета.
Выход из этой нормы теста 32 штуки.
Налепили - поставили варить. Листы мантоварки смазать маслом. Новая мантоварка была у меня в приданом , долго ждала своего часа 😁
Вот тут ещё один момент. Я знаю, что многие варят манты 45 минут, а то и больше. Я такие переваренные не люблю. И тесто мягкое и начинка в хлам.
Варили 35. Я бы 30 варила , но ради спокойствия второй половины добавила 5 минут . Можно заглянуть, на вид тоже можно определить готовность . Я даже достала один и дала попробовать Евгению. Они готовы.
Вот они, красавчики.
На этом фотосессию пришлось свернуть и приступить к дегустации.
Манты 10 из 10.
Идеальные .
Всё-таки такие домашние манты именно на свой вкус не отведаешь больше нигде, только дома.
Я ждала вердикта по тесту.
Не сразу Евгений оторвался от тарелки и изрёк - я удивлён! Удивление касалось теста без яиц. Уф, оно меня не подвело 👌🏻
Упругое и ни одного разрыва .
Начинка мега сочная.
Для чего тыква в начинке:
-для сочности
-для рыхлости - фарш не сбивается в комок
-для лёгкой сладости оттеняющей солёность мяса и остроту специй(перца)
-для улучшения пищеварения.
Итоговый счёт битвы 3:2.
3 различия и 2 совпадения. Но различия стёрлись в процессе дегустации 😊
Теперь задача - попробовать тесто из безглютеновой муки в мантах.
А пока Евгений не на Системе, будут и такие рецепты 🤷