В России производство регулируется ГОСТ 33222-2015, и именно буквенно-цифровой код на упаковке подскажет, насколько чистый продукт перед вами.
Самым качественным считается сахар категории “Экстра”, где содержание чистой сахарозы достигает 99,8 %. Он отличается идеальной белизной и отсутствием посторонних примесей. Сорта ТС1 и ТС2 являются наиболее массовыми и подходят для повседневного использования, а категория ТС3 содержит чуть больше минеральных веществ, что может незначительно влиять на прозрачность сиропа.
Помимо степени очистки, сахар различается по форме выпуска:
- кристаллический песок разного калибра;
- прессованный кусковой сахар в форме кубиков;
- сахарная пудра, в которую для рассыпчатости добавляют антислеживающие компоненты.
Технологи пищевой промышленности отмечают, что для приготовления прозрачной карамели или сложных кондитерских изделий лучше использовать только категорию “Экстра”. Использование низших сортов может привести к появлению мутного осадка при кипячении сиропа. Интересный факт: в прошлом для визуального отбеливания сахара в него могли добавлять ультрамарин, но современные методы фильтрации позволяют добиться чистоты без красителей.
При покупке других продуктов также стоит внимательно изучать маркировку, чтобы не переплачивать за маркетинговые хитрости. К примеру, работники птицефабрики никогда не выбирают определенные категории яиц, предпочитая более качественные альтернативы.
Также ранее сообщалось, что одно слово на этикетке сахара способно лишить ваше варенье привычной сладости. Согласно ГОСТ 33222-2015, категории “Экстра”, “ТС1” и “ТС2” различаются содержанием сахарозы и степенью очистки от мелассы. Специалисты рекомендуют проверять прозрачность кристаллов и номер стандарта перед покупкой.
Источник: pg21.ru