В мире круп и злаков царит настоящее изобилие, но среди этого многообразия есть скромная, но удивительно разносторонняя героиня — кукурузная крупа. Эти солнечно-желтые крупинки, которые мы часто обходим вниманием в магазине, — настоящая кладовая пользы и кулинарных возможностей. Родом из древней Мезоамерики, кукуруза покорила весь мир, а крупа из нее стала основой национальных блюд многих культур: от итальянской поленты до молдавской мамалыги. Она не содержит глютен, богата клетчаткой и дарит долгое чувство сытости. В этой статье мы развенчаем миф о том, что кукурузная крупа — это только каша, и представим 10 ярких рецептов, которые докажут: она достойна стать частым гостем на вашем столе в самых неожиданных ипостасях.
1. Классическая полента кремообразная (итальянский гарнир)
Изысканная альтернатива картофелю или рису, которая идеально впитывает соусы.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа мелкого помола — 1 стакан,
вода или бульон — 4 стакана,
сливочное масло — 50 г,
твердый сыр (пармезан) — 50 г,
соль.
Приготовление:
В толстостенной кастрюле доведите подсоленную воду или бульон до кипения.
Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков.
Уменьшите огонь до минимума и варите 30-40 минут, часто помешивая ложкой, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и натертый сыр. Тщательно перемешайте до гладкости и блеска.
Подавайте сразу как мягкий крем или выложите в форму, охладите и нарежьте на порции для последующей жарки.
2. Мамалыга (молдавское/румынское национальное блюдо)
Плотная кукурузная лепешка, которая заменяет хлеб и служит основой для многих блюд.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа среднего помола — 2 стакана,
вода — 6 стакана,
соль — 1 ч.л.
Приготовление:
В казан или кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения.
Медленно всыпьте крупу, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Варите на очень слабом огне около 30 минут, энергично вымешивая массу, пока она не станет очень густой и не перестанет прилипать к ложке.
Накройте крышкой и дайте пропариться еще 10 минут.
Горячую массу выложите на влажную деревянную доску, сформируйте круглый каравай и нарежьте его прочной ниткой на ломти. Подают с брынзой, сметаной, шкварками или тушеным мясом.
3. Кукурузные оладьи на завтрак
Нежные, слегка хрустящие оладьи с солнечным цветом и сладковатым вкусом.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа — 1 стакан,
кефир — 1 стакан, яйцо — 1 шт.,
мука — 2-3 ст.л.,
сахар — 1 ст.л.,
сода — 0.5 ч.л.,
соль,
масло для жарки.
Приготовление:
Смешайте кефир, яйцо, сахар и соль. Добавьте соду, перемешайте.
Всыпьте кукурузную крупу и муку, замесите тесто консистенции густой сметаны. Дайте постоять 10 минут.
Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной, медом или ягодным джемом.
4. Запеканка с кукурузной крупой и овощами
Сытное, красочное и полезное вегетарианское блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты:
Отварная кукурузная крупа (полента) — 500 г,
кабачок — 1 шт.,
болгарский перец — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
яйца — 2 шт.,
сыр — 100 г,
зелень, специи.
Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками и слегка обжарьте на сковороде.
В большой миске смешайте теплую отварную крупу, овощи, взбитые яйца, половину натертого сыра, специи и зелень.
Выложите массу в смазанную форму, разровняйте, посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до румяной сырной корочки.
5. Хрустящие кукурузные котлеты (веганский вариант)
Питательные котлеты с ярким вкусом и аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа (отварная) — 300 г,
нут (консервированный) — 200 г,
лук — 1 шт.,
чеснок — 2 зуб.,
кукурузная мука — 2-3 ст.л.,
зира,
паприка,
соль,
масло для жарки.
Приготовление:
Нут разомните в пюре. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.
Смешайте в миске кукурузную крупу, нутовое пюре, лук с чесноком, специи. Добавьте кукурузную муку для связности.
Сформируйте котлеты, обваляйте их в кукурузной муке или мелкой крупе.
Обжарьте на хорошо разогретом масле с двух сторон до хрустящей корочки.
6. Кукурузный пудинг с ванилью
Нежный десерт, напоминающий изысканный крем, но на основе полезной крупы.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа мелкого помола — 0.5 стакана,
молоко — 500 мл,
сахар — 3-4 ст.л.,
ванильный экстракт,
яйцо — 1 шт.,
сливочное масло — 20 г.
Приготовление:
В кастрюле смешайте молоко, сахар и ваниль, доведите до кипения.
Медленно всыпьте крупу, помешивая. Уваривайте на медленном огне 15-20 минут до загустения.
Взбейте яйцо в отдельной миске. Добавьте пару ложек горячей кукурузной массы в яйцо, быстро размешайте, затем верните эту смесь в кастрюлю.
Проварите 2-3 минуты, снимите с огня, добавьте масло. Разлейте по креманкам и охладите.
7. Суп-пюре с кукурузной крупой и тыквой
Согревающий, бархатистый суп с насыщенным сладковатым вкусом.
Ингредиенты:
Тыква — 300 г,
кукурузная крупа — 3 ст.л.,
лук — 1 шт.,
овощной бульон — 1 л.,
сливки — 100 мл,
имбирь,
мускатный орех,
соль,
перец.
Приготовление:
Тыкву и лук нарежьте, обжарьте 5 минут. Добавьте щепотку имбиря и мускатного ореха.
Влейте бульон, добавьте кукурузную крупу. Варите 20-25 минут до мягкости тыквы.
Погружным блендером превратите суп в пюре. При необходимости добавьте воды.
Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с гренками.
8. Фритатта с полентой и шпинатом
Итальянский омлет, где основой служит не картофель, а кусочки обжаренной поленты.
Ингредиенты:
Готовая плотная полента (охлажденная и нарезанная кубиками) — 200 г,
яйца — 4-5 шт.,
шпинат — 100 г,
сыр фета или козий — 80 г,
помидоры черри,
оливковое масло.
Приготовление:
Обжарьте кубики поленты на оливковом масле до хрустящей корочки.
Добавьте шпинат и помидоры черри, обжарьте 2-3 минуты.
Взбейте яйца с щепоткой соли, залейте овощи с полентой.
Сверху покрошите сыр. Готовьте на сковороде под крышкой или доведите до готовности в духовке при 180°C 10-15 минут.
9. Кукурузный хлеб без муки
Влажный, рассыпчатый и очень ароматный хлеб, который готовится быстро.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа мелкого помола — 1.5 стакана,
кефир — 1 стакан,
яйца — 2 шт.,
разрыхлитель — 1 ч.л.,
соль, сахар — 1 ст.л.,
растительное масло — 4 ст.л.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200°C. Форму смажьте маслом.
Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске, все жидкие — в другой.
Соедините обе смеси и быстро, но аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета и сухой лучинки. Подавайте теплым.
10. Сладкая запеканка с кукурузной крупой и яблоками
Вкусный и сытный десерт или вариант сладкого завтрака.
Ингредиенты:
Отварная кукурузная крупа — 400 г,
яблоки — 2-3 шт.,
яйца — 2 шт.,
мед или сахар — 3 ст.л.,
корица, изюм, сливочное масло.
Приготовление:
Яблоки нарежьте тонкими дольками.
Смешайте теплую крупу, яйца, мед, корицу и изюм.
В смазанную форму выложите половину яблок, затем кукурузную массу, сверху — оставшиеся яблоки. Сбрызните растопленным маслом.
Запекайте при 180°C 30-40 минут до мягкости яблок и румяной поверхности.
Кукурузная крупа — это блестящий пример того, как простой и доступный продукт может стать основой для гастрономического путешествия по миру. Она удивительно пластична: в одном рецепте предстает нежным кремом, в другом — плотным хлебом, в третьем — хрустящей котлетой. Она дружелюбна к тем, кто избегает глютена, и щедра к тем, кто ищет сытные и полезные идеи для меню. Начните с классической поленты или уютных оладьев, а затем смело экспериментируйте. Возможно, именно золотистая крупа из кукурузы станет вашим новым кулинарным открытием и подарит ощущение солнечного тепла на тарелке в любое время года.
Надеюсь, эта статья вдохновит вас на новые кулинарные эксперименты с кукурузной крупой!