Заготовка салата из капусты на зиму — это гарантия вкусного и полезного дополнения к любым блюдам в холодное время года. Предлагаю вам два проверенных рецепта: классический хрустящий салат ("Пальчики оближешь") и салат с овощами в томатной заливке ("Тещин салат" или "Зимний"). Этот салат остаётся хрустящим, в меру острым и очень ароматным. Идеален как гарнир к мясу, картошке или самостоятельная закуска. Ингредиенты (на 3-4 литровые банки): Для маринада (рассола): Приготовление: Совет: Если не хотите стерилизовать, можно дать салату постоять в тазу 3-4 часа, периодически помешивая, чтобы овощи промариновались и осели. Затем разложить по стерильным банкам, долить маринадом и закатать. Но стерилизация гарантирует долгое хранение. APPETITUS
Заготовка салата из капусты на зиму — это гарантия вкусного и полезного дополнения к любым блюдам в холодное время года. Предлагаю вам два проверенных рецепта: классический хрустящий салат ("Пальчики оближешь") и салат с овощами в томатной заливке ("Тещин салат" или "Зимний").
Классический хрустящий салат из капусты на зиму ("Пальчики оближешь")
Этот салат остаётся хрустящим, в меру острым и очень ароматным. Идеален как гарнир к мясу, картошке или самостоятельная закуска.
Ингредиенты (на 3-4 литровые банки):
- Капуста белокочанная — 3 кг (поздних, плотных сортов)
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг (лучше желтый или красный)
- Чеснок — 1-2 головки (по вкусу)
- Укроп (зонтики или семена) — для аромата
- Перец острый стручковый — 0,5-1 шт. (по желанию)
Для маринада (рассола):
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 200 г
- Соль каменная — 100 г (не йодированная!)
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 200 мл
Приготовление:
- Подготовка овощей: Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на корейской тёрке или крупно. Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами. Чеснок пропустить через пресс или тонко нарезать пластинками. Острый перец — колечками.
- Смешивание: В большой эмалированной тазу или кастрюле смешать все нарезанные овощи и чеснок. Не мять! Аккуратно перемешать руками, чтобы распределить равномерно.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешать воду, соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Снять с огня и только потом влить уксус. Перемешать.
- Заливка: Горячим маринадом залить овощи в тазу. Ещё раз аккуратно перемешать.
- Расфасовка: Плотно уложить овощи вместе с маринадом в стерилизованные банки. Сверху в каждую банку можно положить по зонтику укропа или щепотке семян. Залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Стерилизация (для надёжности): Накрыть банки стерильными крышками. Поставить в широкую кастрюлю с горячей водой (уровень воды до плечиков банок). Стерилизовать литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закатка: Достать банки, сразу же герметично закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (около суток).
Совет: Если не хотите стерилизовать, можно дать салату постоять в тазу 3-4 часа, периодически помешивая, чтобы овощи промариновались и осели. Затем разложить по стерильным банкам, долить маринадом и закатать. Но стерилизация гарантирует долгое хранение.