🌱 Подробный процесс приготовления теста для пиццы с разбором всех нюансов смотрите в данной статье:
1. Пицца ассорти с томатным соусом
Ингредиенты (на 1 пиццу)
• Томаты пилати или готовый томатный соус — 80 г
• Моцарелла для пиццы — 40 г
• Салями (нарезка) — 15 г
• Шампиньоны — 15 г
• Маслины — 5 г
• Болгарский перец — 10 г
Как готовим
1. Рабочую поверхность подпылить семолой, сформировать пиццу из подготовленного теста (размер под чашу Грандшефа).
2. Переложить заготовку на пергамент, смазать томатным соусом, посыпать моцареллой.
3. Выложить начинку, нарезанную максимально тонко.
4. Готовить в Грандшефе на режиме «Пицца» около 6 минут.
5. Аккуратно достать, нарезать и подавать сразу!
Важно: если не смазывать бортики соусом и не выкладывать на них сыр, они поднимутся при выпечке и получится правильный неаполитанский край.
2. Пицца с соусом ранч и ветчиной
Ингредиенты (на 1 пиццу)
• Соус ранч — 50 г
• Сметана — 50 г
• Моцарелла для пиццы — 80 г
• Ветчина или прошутто — 40 г
Как готовим
1. Смешать соус ранч и сметану до однородности.
2. Моцареллу натереть на крупной тёрке, ветчину разобрать на небольшие кусочки.
3. Сформировать пиццу на подпылённой семолой поверхности и переложить на пергамент.
4. Смазать соусом, посыпать моцареллой и отправить выпекаться в Грандшеф на режиме «Пицца» около 6 минут.
5. За 2 минуты до готовности выложить ветчину.
6. Достать, дать минуту «отдохнуть» и нарезать.
Бортики также не смазываем и не закрываем сыром, так они поднимутся и дадут ту самую текстуру неаполитанской пиццы!
- Семола в тесте даёт не просто текстуру, а правильный укус: корочка получается с лёгкой хрустинкой снаружи и мягкой, почти кремовой внутри. Это та самая разница между «домашней пиццей» и пиццей, которая ощущается как в Италии.
- Высокая гидратация (225 г воды на этот объём муки) делает тесто живым. Оно легко тянется, не рвётся и при выпечке даёт воздушные, полые бортики — без лишней плотности.
- Короткая расстойка при комнатной температуре сохраняет баланс: дрожжи работают активно, но вкус остаётся чистым, без излишней дрожжевой ноты.
- Оливковое масло в тесте, а не только снаружи, отвечает за аромат и эластичность. Корочка не пересыхает даже при высокой температуре.
- Тонко нарезанная начинка — принципиальный момент. Пицца готовится быстро, и если ингредиенты будут толстыми, они не успеют отдать вкус тесту и соусу.
- Томатный соус без перегруза подчёркивает тесто, а не спорит с ним. Пицца — это всегда диалог, а не крик ингредиентов.
- Чистые бортики работают как воздушная камера: они поднимаются, карамелизуются и дают тот самый неаполитанский край — лёгкий, пузырчатый, живой.
- Добавление ветчины в конце сохраняет её сочность и вкус. Она не высыхает, а становится частью пиццы, а не декором.
****
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый ГрандШеф или чёрный Грандшеф