Французский повар получает €2400 в месяц (220 тысяч рублей), итальянский — €2000 (183 тысячи), российский в Москве — 95 тысяч. Казалось бы, европейцы в шоколаде? Ничего подобного.
Французы жалуются, что на эти деньги не прожить. Итальянцы массово уезжают в Германию. А российские повара спокойно работают и особо не ропщут. В чём подвох?
Я разобрал зарплаты поваров по официальной статистике начала 2026 года и посчитал, что реально остаётся после всех обязательных трат. Цифры удивили.
Франция: высокие зарплаты на бумаге
Во Франции около 180 тысяч поваров. Страна с культом еды, мишленовскими звёздами и кулинарными школами. Казалось бы, повара тут должны процветать.
На деле — катастрофическая нехватка кадров. Более 200 тысяч вакансий в общепите не закрыты. Молодёжь не идёт в профессию.
Зарплаты (данные 2025-2026)
Начинающий повар (commis de cuisine): €1900-2100 (174-192 тысячи рублей)
Повар с опытом 3-5 лет (cuisinier): €2200-2500 (202-229 тысяч). После налогов остаётся €1750-1980 (160-182 тысячи).
Су-шеф: €3000-3400 (275-312 тысяч)
Шеф-повар: €3800-4800 (349-440 тысяч)
Это Париж и крупные города. В провинции на 20-25% ниже.
Условия
Официально 35-часовая неделя. Реально повара пашут по 45-50 часов. График 5-6 дней. Сверхурочные оплачиваются, но не везде.
Отпуск 5 недель в год, но летом взять его нереально — пик сезона.
Проблема
Аренда однушки в Париже — €1300-1600 (119-147 тысяч рублей). Продукты — ещё €450. На €2400 повар живёт впритык. Вот и выбирает офис с кондиционером вместо адской жары у плиты.
Италия: традиции без денег
В Италии примерно 220 тысяч поваров. Страна помешана на еде — паста, пицца, ризотто. Но даже культ еды не помогает удержать кадры.
Зарплаты (данные 2025-2026)
Начинающий повар (aiuto cuoco): €1400-1600 (128-147 тысяч рублей). На руки около €1150-1300 (106-119 тысяч).
Повар с опытом: €1800-2200 (165-202 тысячи). После налогов — €1450-1780 (133-163 тысячи).
Су-шеф: €2400-2800 (220-257 тысяч)
Шеф-повар: €3200-4200 (294-385 тысяч)
Это север Италии (Милан, Турин, Венеция). На юге на 30-40% ниже. В Калабрии повар может получать €1100 (101 тысяча) — меньше российской средней зарплаты.
Условия
Официально 40 часов в неделю. Реально 50-55 часов, особенно в туристический сезон.
График: 6 дней в неделю — норма. Выходной обычно понедельник.
Особенность: традиционная сиеста. Рестораны закрыты с 15:00 до 19:00. Звучит неплохо, но повар фактически привязан к работе весь день — утренняя смена, потом вечерняя.
Куда уезжают
Молодые итальянцы стремятся в Германию (там €3200-3800) или Швейцарию (€5500-7000). В итальянских ресторанах остаются работать бангладешцы и филиппинцы.
Парадокс: итальянскую пасту готовят не итальянцы.
Россия: меньше получают, меньше жалуются
В России около 400 тысяч поваров. Общепит растёт — новые рестораны, доставка, кафе. Спрос огромный, и кадры есть.
Зарплаты (данные начала 2026)
Начинающий повар:
- Регионы: 45-55 тысяч рублей
- Москва: 60-75 тысяч
Повар с опытом 2-3 года:
- Регионы: 60-80 тысяч
- Москва: 90-125 тысяч
- Петербург: 80-105 тысяч
Су-шеф:
- Регионы: 85-110 тысяч
- Москва: 140-180 тысяч
Шеф-повар:
- Регионы: 110-170 тысяч
- Москва: 170-300 тысяч
Данные по HeadHunter и Росстату за январь 2026 года. МРОТ в России с 2026 года — 22 440 рублей.
Условия
График обычно 5/2 или 2/2. Смены по 10-11 часов бывают, но 12-часовые ежедневные — редкость (разве что в пик сезона или при нехватке людей).
Отпуск 28 дней. Берут по частям — редко дают месяц сразу.
Многие подрабатывают: основная работа + кейтеринг на выходных. Это может добавить 30-50% к доходу.
Почему кадров хватает
Профессия доступная. Не нужна вышка — достаточно колледжа или даже просто опыта.
Стабильность. Повар всегда найдёт работу.
Быстрый рост. За 5 лет можно стать су-шефом или шефом. В Европе на это уходит 10-15 лет.
Главное: что остаётся после трат
Возьмём повара с опытом 3-5 лет, который снимает однушку.
Париж:
- Зарплата после налогов: 174 тыс. руб.
- Аренда: 128 тыс.
- Еда: 43 тыс.
- Транспорт: 8 тыс.
- Остаток: минус 5 тыс. руб.
Да, вы не ослышались. Многие повара в Париже либо снимают комнату (не квартиру), либо живут далеко от центра, либо делят квартиру с кем-то.
Милан:
- Зарплата после налогов: 151 тыс.
- Аренда: 87 тыс.
- Еда: 33 тыс.
- Транспорт: 6 тыс.
- Остаток: 25 тыс. руб.
Москва:
- Зарплата после налогов: 95 тыс.
- Аренда: 42 тыс.
- Еда: 24 тыс.
- Транспорт: 6 тыс.
- Остаток: 23 тыс. руб.
Российский регион (город 500 тыс.):
- Зарплата после налогов: 67 тыс.
- Аренда: 18 тыс.
- Еда: 18 тыс.
- Транспорт: 3 тыс.
- Остаток: 28 тыс. руб.
Парадокс очевиден: после обязательных трат у повара в Милане, Москве и российском регионе остаётся примерно одинаково — 23-28 тысяч рублей. В Париже вообще уходит в минус. Разница в другом. У французов и итальянцев — бесплатная медицина, нормальная пенсия, пособия. У российских поваров этого нет или оно условное.
Что это значит
- Для французского повара: высокая зарплата полностью съедается стоимостью жизни. Вот почему молодёжь не идёт в профессию — можно работать в офисе за те же деньги без адской жары и порезов.
- Для итальянского повара: чуть лучше, чем во Франции, но тоже тяжело. Единственный выход — валить в Германию или Швейцарию.
- Для российского повара: в абсолютных цифрах мало, но после трат остаётся столько же или даже больше. Плюс карьера растёт быстрее. Минус — слабая социалка и нет уверенности в пенсии.
Несколько неожиданных деталей
Питание на работе
Франция и Италия: персонал ест то же, что готовят для гостей. Это часть культуры.
Россия: в хороших местах кормят нормально. В плохих — «доедай остатки» или вообще запрещают брать еду.
Униформа
Франция и Италия: работодатель обязан дать форму и ножи по закону.
Россия: часто повар покупает ножи сам. Комплект — 35-60 тысяч.
Обучение
Франция: регулярные стажировки, мастер-классы за счёт работодателя.
Россия: сам учись в свободное время за свои деньги.
Налоги
Франция и Италия: около 23-25% с зарплаты. Россия: 13%. Но это не значит, что остаётся больше — просто зарплата изначально ниже.
Выводы делайте сами. Я лично знаю поваров, которые уехали из Италии в Россию — здесь проще открыть своё заведение и карьера растёт быстрее. И тех, кто уехал из России в Европу — там спокойнее и социалка получше.
Профессия повара везде одинаковая: жара, порезы, тяжёлый график. Вопрос только в том, сколько у тебя останется после того, как ты накормил других. И да — если вы повар в Париже и снимаете однушку в центре на одну зарплату, у вас либо богатые родители, либо вы работаете на двух ставках.