Практические рекомендации:
- Жареная и сильно прокалённая пища
Почему опасна: При жарке, гриле и копчении в продуктах образуются канцерогены — акриламид, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), нитрозосоединения. Это может повысить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как снизить риск: Уменьшите жарку, готовьте на пару или варите. Не доводите до сильного подрумянивания и удаляйте обугленные части.
Кого касается: Особенно это касается тех, кто часто ест фастфуд и прожаренные продукты. - Просроченные или неправильно хранящиеся морепродукты и рыба
Почему опасны: При неправильном хранении в рыбе и морепродуктах развиваются токсины и патогенные бактерии, такие как сальмонелла и вибрио. Некоторые виды рыбы могут содержать гистамины (синдром скомброидной непереносимости) и тетродотоксин.
Как снизить риск: Покупайте у проверенных продавцов, храните в холодильнике или морозилке, готовьте при достаточной температуре. Избегайте продуктов с сомнительным запахом или признаками порчи.
Кого касается: Любители суши, а также те, кто часто готовит рыбу дома без опыта. - Переработанные мясные продукты (колбасы, сосиски, копчёности)
Почему опасны: Такие продукты содержат нитриты и нитраты, насыщенные жиры, соль и консерванты. Регулярное потребление связано с повышенным риском колоректального рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как снизить риск: Ограничьте потребление, выбирайте продукты без добавленных нитритов и нитратов, ешьте больше нежирного мяса, рыбы и бобовых.
Кого касается: Те, кто часто ест колбасы и готовые мясные закуски. - Несвежие или неправильно приготовленные грибы
Почему опасны: Многие виды грибов ядовиты. Некоторые из них могут вызвать печёночную и почечную недостаточность. Симптомы могут проявиться не сразу, и человек может случайно съесть ядовитый гриб, думая, что он съедобен.
Как снизить риск: Собирайте грибы только с опытными людьми. Если есть сомнения, лучше не есть. Хорошо готовьте съедобные грибы и храните их отдельно.
Кого касается: Любители «тихой охоты», особенно новички. - Сыр с плесенью и непастеризованные молочные продукты
Почему опасны: Мягкие сыры с плесенью и непастеризованное молоко, сметана могут содержать Listeria monocytogenes и другие патогены. Для здоровых людей риск небольшой, но для беременных, новорождённых и людей со слабым иммунитетом инфекция может быть тяжёлой и даже смертельной.
Как снизить риск: Отдавайте предпочтение пастеризованным молочным продуктам. Избегайте мягких сыров и непастеризованных продуктов при беременности и иммунодефиците.
Кого касается: Беременные женщины, пожилые, люди с ВИЧ, пациенты после пересадки органов и на иммуносупрессивной терапии.
Практические рекомендации:
- Старайтесь уменьшить потребление жареной, копчёной и сильно обработанной пищи.
- Храните продукты правильно, проверяйте срок годности и обращайте внимание на запах.
- Будьте особенно осторожны, если вы беременны, пожилой или имеете ослабленный иммунитет.
- При пищевом отравлении (сильная рвота, диарея, головокружение, высокая температура, проблемы с координацией) немедленно обратитесь к врачу.