Прдолжая тему терруара, а именно, одного из основных компонентов в этой концепции, самое время поговорить про различные породы и её представителей. Ведь именно "особым" свойствам известняка или сланца приписывают такие характеристики вина как кислотность, наличие тех или иных ароматов и, конечно же, минеральность.
Постараемся описать основные типы и те свойства, которыми их наделяют в отношении вина.
Для начала вспомним основную классификацию пород, а потом поговорим про каждую из них чуть подробнее.
Осадочные породы
Осадочные породы - это типы горных пород, которые образуются в результате накопления или отложения минеральных или органических частиц на поверхности Земли с последующей цементацией.
Частицы, образующие осадочную породу, называются отложениями и могут состоять из минералов или органических веществ. Минералы переносятся к месту отложения водой, ветром или льдом.
Органические вещества были образованы телами и панцирями древних морских организмов, взвешенными в воде и медленно скапливающимися на дне древних водоемов
Примеры:
- известняк (limestone)
- сланцевая глина (shale)
- песчаник (sandstone)
- кремень (flint)
- галечник (gravel)
Песчаник (sandstone)
Песчаник - обломочная осадочная горная порода, состоящая в основном из силикатных зерен размером от 0,0625 до 2 мм. Из-за малого размера этих частиц песчаники очень пористые.
В результате вода может легко проникать и проходить через эти почвы, которые обеспечивают отличный дренаж.
Как и несцементированный песок, песчаник может быть любого цвета из-за различных примесей, но наиболее распространенными цветами являются коричневый, желтый, красный, серый, розовый, белый и черный.
Песчаные почвы, как правило, имеют низкий уровень органического вещества, а это означает, что им может не хватать плодородия. Зато они устойчивы к филлоксере
? Считается, что на песчаниках получаются более легкие, но при этом ароматные вина
Примеры:
Setubal, Franschhoek, Barossa
Известняк (Limestone)
Обобщающий термин для многих типов осадочных пород, который охватывает все: от травертинового мрамора до коралловых рифов и мягких меловых стен пещер в Шампани
Известняковые почвы по своей природе щелочные с высоким уровнем pH. Эти почвы, как правило, имеют нейтральные оттенки белого, серого или бежевого и имеют древнее происхождение.
После того, как вода отступила с уже высохшего морского дна, множество ракушек и кораллов скопилось, образовав кальцинированные отложения - карбонат кальция. Хорошо удерживают воду как губка
Считается, что известняк даёт вина с отчётливой минеральностью и высокой кислотностью
Примеры:
Burgundy, Champagne, Chablis, Jerez, Sancerre
Сланцевая глина (Shale)
Сланцевая глина представляет собой мелкозернистую осадочную породу, образованную из ила, представляющего собой смесь чешуек глинистых минералов и мельчайших фрагментов других минералов, особенно кварца и кальцита.
Для сланцевой глины характерна склонность к расщеплению на тонкие слои толщиной менее 1 см. Сланцевая глина очень похожа на сланец, однако в её формировании главную роль играло только давление, а не нагрев
Может быть разных цветов в зависимости от примесей, но как правило красная, коричневатая или зелёная (в зависимости от степени окисления железа в ней)
Считается, что сланцевые почвы отвечают за минеральный и землистый оттенок в вине
Примеры:
Montalcino (Galestro soil)
Кремень (Flint)
Не путать с кремнием! Кремень - осадочная форма минерального кварца, в то время как Кремний - скорее полуметалл.
Кремень встречается в основном в виде вкраплений в осадочных породах, таких как мел и известняк. Это очень твёрдый камень, который если ломается и раскалывается, то на осколки с острыми краями, что делает его пригодным для лезвий ножей и других режущих инструментов. Виноградников на почти чистом кремне очень мало.
Традиционно считается, что виноградники на кремневых почвах дают вина с дымком в аромате
Примеры:
Sancerre, Pouilly - Fume (Silex soil)
Магматические породы (Igneous)
Магматические породы образуются из охлажденной магмы и имеют тенденцию быть прочными, устойчивыми к эрозии и непористыми.
выделяются интрузивные почвы и эффузивные. Интрузивные (plutonic) формируются внутри земной коры - это гранит; экструзивные выходят на поверхность с извержениями вулканов - это – базальт (вулканическая почва) – быстро остывающие, слабо слежавшиеся почвы.
Примеры:
- Вулканические почвы (базальт)
- Гранит
Пепел
Гранит (Granite)
Гранит образуется, когда магма остывает под земной корой, а его состав и текстура могут варьироваться в зависимости от местоположения и выветривания.
В граните всегда можно заметить остатки кварца и других элементов. Со временем гранит превращается в пески, хотя может оставаться и в довольно твердом состоянии.
у этих почв высокий pH, что дает вину высокую кислотность, плюс они не сильно нагреваются на солнце, быстро остывают, что позитивно для жарких винодельческих регионов. Обладают очень высокой дренажной способностью, за счёт чего очень низкая урожайность
Считается, что гранитные почвы дают минеральные, очень тонкие и ароматные вина
Примеры:
Rias Baixas, Cornas, Beaujoais, Muscadet, Aconcagua Alta
Базальт
Одни из самых древних почв на планете, сформировавшаяся из лавы остывших вулканов – базальт. Базальт может иметь самые разные формы – от прочного и жёсткого, до полностью превратившегося в песок.
Ключевым понятием является возраст вулканической породы в том или ином конкретном регионе. Чем старше – тем больше влияние более молодых пород, сформированных позже поверх базальта. Таким образом больше ценятся «молодые» вулканические почвы. Базальтовые почвы хорошо удерживают тепло и влагу.
Считается, что такие почвы (молодые) передают винам дымный, пыльный и редуктивный аромат
Примеры:
Etna, Lanzarotte, Santorini
Пепел (Ash)
Редкий тип магматической породы.
Один из продуктов измельчения магмы. Состоит из частей пыли и песка менее 2 мм в диаметре. Выбрасывается в воздух при извержениях вулканов, а затем оседает на земле.
Пепел богат микроэлементами. Благодаря этому почва рядом с вулканами очень плодородна. Через несколько миллионов лет пепел слёживается, метаморфизуется в туф. Туфовые почвы в мире достаточно распространены (Кампания, Армения)
Метаморфические породы (Metamorphic)
Метаморфические породы представляют собой магматические или осадочные породы, подвергшиеся воздействию высокой температуры и высокого давления. В эту категорию входят сланцы и гнейсы.
Эти породы могут быть хрупкими и рыхлыми или очень твердыми, в зависимости от сил, сформировавших их, и состава подстилающих пород.
Примеры:
- Шиферный сланец (slate)
- Кристаллический сланец (schist)
- Гнейс (gneiss)
Шиферный сланец (Slate)
Сланцы – это порода, которая образуется, когда ил, отложившийся на дне древнего океана, уходит глубже и нагревается
Эта мелкозернистая слоистая порода состоит в основном из глинистых минералов из ранее существовавших пород, таких как кварц и слюда. Очень ломкий, слоящийся. Сланцевые породы, чаще всего имеют серый цвет, но могут обладать и множеством ярких оттенков.
Важная характеристика этого сланца – он сформирован не параллельно земле, а под углом. Это сильно упрощает подступы к воде, корневая система лозы постепенно продвигается во все возможные трещинки в породах и достигает влаги. Обеспечивает отличный дренаж и проводит тепло
Считается что даёт широкий спектр ароматики: от чистых фруктовых, до пряных
Примеры:
Priorat, Mosel
Кристаллический сланец (Sсhist)
Состоящий из слоистых слоев горных пород и минералов, сланец представляет собой «своего рода мильфей, запеченный под высоким давлением в глубинах земной коры
Кристаллический сланец более твердый и жёсткий, нежели шиферный. Его пластины более толстые и тяжелые и сломать их намного труднее. Также даёт хороший дренаж и отлично проводит тепло.
Считается, что кристаллический сланец даёт винам больше кислотности, а также делает их более концентрированными и глубокими
Примеры:
Ribeira Sacra, Douro valley
Гнейс (Gneiss)
Гнейс формируется при более высоких температурах и давлениях, чем сланец. Гнейс почти всегда имеет полосчатую текстуру, характеризующуюся чередованием более темных и светлых полос.
Гнейс похож на гранит, но он моложе и представляет из себя смесь вулканических, гранитных и сланцевых почв в самых разных пропорциях. При этом почвы очень твердые, с низкой плодородностью. В чистом виде встречается достаточно редко.
Считается, что гнейс отвечает за минеральность в вине
Примеры:
Wachau, Kamptal