Куда уходят деньги каждый месяц? Аренда, зарплаты и скрытые расходы, о которых молчат
Выручка 4.2 миллиона рублей — это звучит красиво. Но любой опытный предприниматель знает: оборот — это тщеславие, прибыль — это здравый смысл.
Новичков в общепите часто губит не отсутствие клиентов, а раздутые расходы (OPEX). Наняли лишнего бухгалтера, сняли слишком дорогое помещение, забыли посчитать налоги — и вот вы работаете в минус при полной посадке.
Мы в WeDrink — фанаты эффективности. Давайте откроем нашу ведомость расходов и посмотрим, куда реально уходят деньги и как мы умудряемся оставлять себе 30% чистой прибыли.
1. ФОТ (Фонд Оплаты Труда): Армия из 7 человек
Самая большая боль любого бизнеса — это зарплаты. Если штат раздут, он съест всю прибыль.
В нашей модели (на точку с оборотом 500 чеков в день) работает схема «Оптимальная семерка».
Вот кого мы закладываем в бюджет:
Менеджер точки (Управляющий).
Это «хозяин» на месте. Следит за поставками, графиками, кассой.
Бюджет (с налогами): ~120 000 руб.
Бариста-кассиры (4 человека).
Работают посменно (2/2 или гибкий график). Это универсальные солдаты: они и принимают заказ, и готовят чай, и выдают мороженое.
Бюджет на четверых (с налогами): ~420 000 руб.
Сотрудники линии раздачи (2 человека).
«Помогаторы» на часы пик. Они нужны, чтобы очередь не стояла. Если трафика нет — они не выходят.
Бюджет (с налогами): ~150 000 руб.
Итого ФОТ: Около 690 000 рублей в месяц (включая НДФЛ и взносы).
Мы не держим в штате уборщиц (клининг на аутсорсе дешевле), бухгалтеров (аутсорс) или HR.
2. Аренда: Почему спальные районы рулят
Вторая «черная дыра» бюджета — аренда.
В ТРЦ аренда может съедать 25–30% выручки. Это убийственно.
Благодаря стратегии «Точка привычки» (открытие в жилых массивах и на стрит-ритейле), мы держим аренду в рамках 10–12% от оборота.
В нашей модели это ~400–500 тысяч рублей.
За эти деньги в центре города вы снимете кладовку, а в спальном районе — отличное помещение на 40 квадратов.
3. Маркетинг: Бюджет на «движуху»
Многие франшизы говорят: «Мы дадим вам бренд, этого достаточно».
Нет, недостаточно. В наш ежемесячный OPEX зашито 100 000 рублей на локальный маркетинг.
На что они идут?
Таргетированная реклама в соцсетях (по геопозиции: «Живешь в ЖК "Солнечный"? Заходи за чаем!»).
Промоутеры с листовками.
Шарики и ивенты для детей.
Работа с блогерами района.
Если не закладывать эти деньги, поток клиентов иссякнет.
4. Скрытые расходы, о которых забывают
В таблице Excel они выглядят как мелочи, но в жизни это сотни тысяч:
Коммуналка: Электричество (фризеры жрут много!), вода, вывоз мусора.
Списания и потери: Уронили стакан, прокисло молоко, перепутали сироп. Мы закладываем на это процент.
Хозтовары: Салфетки, химия для мытья пола, перчатки.
Роялти: Плата за пользование брендом и поддержку IT-системы.
Итоговая математика
Давайте соберем пазл (грубый подсчет):
Выручка: 4 200 000 ₽
Минус Продукты (25%): 1 050 000 ₽
Минус ФОТ: 690 000 ₽
Минус Аренда: 500 000 ₽
Минус Маркетинг: 100 000 ₽
Минус Прочее (Налоги, ЖКХ, Роялти): ~460 000 ₽
Остаток (Чистая прибыль): ~1 400 000 ₽.
В чем секрет?
Секрет WeDrink не в том, чтобы меньше тратить, а в том, чтобы эффективно тратить.
Мы не экономим на качестве сотрудников, но не раздуваем штат.
Мы не экономим на маркетинге, потому что он приносит гостей.
Но мы жестко экономим на себестоимости продукта (благодаря своим заводам) и не переплачиваем за пафосную аренду.
Именно этот баланс позволяет владельцу бизнеса покупать себе новую машину, а не работать за еду.
Но что делать, если вы наняли бариста, а он не умеет отличать тапиоку от бобов? В следующей статье расскажем, как мы делаем профи из новичков за 7 дней.