Зразы – это такое блюдо, которое можно приготовить из самых разных продуктов, но основа всегда одна: мясной или картофельный "пирожок" с аппетитной начинкой внутри. Сегодня мы сделаем классические зразы из мясного фарша. Они получаются сочными, ароматными и очень сытными. Отличный вариант для семейного обеда или ужина!
Что нам понадобится:
Для основы (фарша):
- Фарш: 500 грамм (лучше всего смешанный – говядина со свининой, но можно взять и один вид)
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Яйцо куриное: 1 штука
- Хлеб белый (мякиш): 2-3 ломтика (или 2-3 столовые ложки панировочных сухарей)
- Молоко: примерно 50-70 мл (чтобы размочить хлеб)
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло: для жарки
Для начинки (классический вариант – с луком и яйцом):
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Яйца куриные (вареные): 2-3 штуки
- Зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок (по желанию)
- Соль, перец: по вкусу
- Сливочное масло: 1 столовая ложка (для обжарки лука)
Как готовить – шаг за шагом:
- Подготовка фарша:
- Луковицу для фарша мелко нарежьте или натрите на терке (можно пропустить через мясорубку вместе с мясом).
- Мякиш белого хлеба замочите в молоке на несколько минут, затем хорошо отожмите. Если используете панировочные сухари, просто добавьте их в фарш.
- В глубокой миске смешайте фарш, подготовленный лук, отжатый хлеб (или сухари), яйцо. Посолите и поперчите по вкусу.
- Тщательно вымесите фарш руками. Он должен стать однородным и немного липким. Если фарш кажется суховатым, можно добавить еще немного молока или воды.
- Приготовление начинки:
- Луковицу для начинки очень мелко нарежьте.
- На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Остудите.
- Вареные яйца мелко порубите.
- Зелень (если используете) мелко нарежьте.
- В отдельной миске смешайте обжаренный лук, рубленые яйца, зелень, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
- Формирование зраз:
- Возьмите небольшое количество фарша (примерно с кулак).
- Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал.
- Сформируйте из фарша лепешку на ладони.
- В центр лепешки выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки.
- Аккуратно заверните края лепешки, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Придайте зразе форму овала или котлетки. Убедитесь, что края хорошо защипнуты, чтобы начинка не вытекла при жарке. Повторите этот процесс со всем фаршем и начинкой.
4. Обжарка зраз:
* На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
* Аккуратно выложите сформированные зразы на разогретую сковороду. Не кладите слишком много зраз за один раз, чтобы они не слипались и равномерно прожаривались.
* Обжаривайте зразы с каждой стороны до образования румяной золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- Доведение до готовности (опционально):
- Если вы хотите, чтобы зразы были еще более нежными и сочными, после обжарки можно переложить их в форму для запекания, добавить немного воды или бульона (примерно 100-150 мл), накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут. Этот шаг особенно хорош, если фарш был довольно постным.
- Подача:
- Готовые зразы подавайте горячими. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом, овощным салатом или просто со свежим хлебом. Сметана или любимый соус станут отличным дополнением.
Несколько советов для идеальных зраз:
- Качество фарша: Чем лучше фарш, тем вкуснее будут зразы. Если есть возможность, приготовьте фарш самостоятельно из свежего мяса.
- Не пересушите фарш: Если фарш получился слишком плотным, зразы могут быть жесткими. Добавление хлеба, размоченного в молоке, помогает сделать их более нежными.
- Экспериментируйте с начинками: Классический вариант – это только начало! Попробуйте добавить в начинку обжаренные грибы, сыр, мелко нарезанный болгарский перец, или даже немного острого перца для пикантности.
- Панировка: Для более хрустящей корочки можно обвалять сформированные зразы в панировочных сухарях перед жаркой.
- Размер имеет значение: Не делайте зразы слишком большими, чтобы они успели прожариться внутри.
Приятного аппетита! Эти зразы станут вашим любимым блюдом, которое легко готовится и всегда радует своим вкусом