Отказ от сахара или новый тренд, который стал глобальным. 🌎
📣ВОЗ рекомендует сократить количество свободных сахаров в день, чтобы они составляли менее 10% от суммарного энергопотребления (примерно 50 грамм или 12 ч.л.). Менее 5% принесет дополнительную пользу для здоровья.
❓Вы спросите что же такое свободные сахара?
Тут важно, что учитывается именно свободный сахар, то есть тот, который добавлен в пищу или естественным образом находится в ней - мёд, сироп, фруктовые соки, концентраты фруктовых соков.
Думаю все отлично знают к чему приводит чрезмерное потребление свободных сахаров, но давайте озвучим:
📌риск развития хронических заболеваний (ожирение, артериальная гипертензия, сахарный диабет, кариес и тд).
В связи с популяризацией здорового образа жизни увеличивается потребление различных сахарозаменителей и подсладстителей.
Но, всегда же есть 🔤🔤.
В данной ситуации назревает ❓, данных продуктов слишком много на рынке, а все ли они являются действительно безопасной и полезной заменой сахара.🤔
В этом мы с вами и будем потихоньку разбираться, так как тема очень объемная, будет она на несколько постов, после которых думаю каждый сделает для себя выводы и примет решение заменять ли и чем.
Для начала разберем плюсы альтернативных источников сахара:
✔️Контроль веса путём сокращения общей калорийности блюд;
✔️Контроль уровня сахара, актуально для людей с диабетом;
✔️Профилактика кариеса;
✔️Пребиотический эффект;
✔️Увеличение разнообразия вкусов и текстур в продуктах;
✔️Экономичный расход в использовании из-за высокой интенсивности сладости.
Но наряду с плюсами всегда будут минусы:
❌формирование искаженного восприятия сладости;
❌ВОЗ не рекомендует использовать подсластители с целью контроля веса;
❌Могут оказывать негативный эффект на ЖКТ;
❌Искажение: «Без сахара=полезно». Незнание особенностей приводит к отклонению от глобальной цели снижение потребления сахара.
✏️Что же такое сахарозаменители?
Это общий термин, который охватывает любые вещества, которые воспринимаются вкусовыми рецепторами, как сладкие и используются в качестве замены сахара.
Энергетическая ценность аналогична сахару (около 4 ккал на 1 грамм).
✏️Подсластители - пищевые добавки, которым:
➖присвоен код Е;
➖Проведены множественные исследования о токсичности и метаболических особенностях;
➖Установлены безопасные нормы допустимого ежедневного потребления.
Энергетическая ценность обычно очень низкая или нулевая, метаболизируются без участия инсулина и не влияют на уровень сахара в крови.
Замена или сокращение сахара, так ли это просто? Подумайте с чем у вас ассоциируется слово «сахар»?🤔
Зачастую у нас это прочная психологическая связь, чаще из детства.
Помимо того, что сахар это вкус и эмоции, это ингредиент со своими свойствами и особенностями, из-за которых его часто нельзя убрать или заменить.
Для выбора сахарозаменителя/подсластителя необходимо рассмотреть классификации и одна из самых важных - это кулинарные свойства. Далее мы рассмотрим с вами конкретных представителей каждой группы.
Не пропустите следующие посты♥️
#pro_питание
