Этот вопрос нам задают чаще всего.
Причём не только в магазине, но и в обычных разговорах:
— «А что лучше — охлаждённая или замороженная?»
— «Заморозка — это ведь хуже, да?»
Если коротко: всё не так однозначно, как принято думать.
На самом деле вопрос охлаждённая или замороженная рыба — что лучше не имеет универсального ответа без понимания, какой путь прошёл продукт и в каких условиях он хранился.
Почему охлаждённая рыба кажется лучше
Охлаждённая рыба выглядит привлекательно.
Она лежит на льду, выглядит «живой», создаёт ощущение свежести — и это работает на эмоцию.
Но есть важный момент:
охлаждённая рыба — это рыба, которая уже начала свой срок хранения. Даже при правильной температуре этот срок довольно короткий.
Если рыба:
- долго ехала
- несколько раз перекладывалась
- хранилась с перепадами температуры
она может выглядеть хорошо, но внутри уже быть уставшей.
Именно поэтому вокруг охлаждённой рыбы так много разочарований: она красивая, но не всегда вкусная.
Почему заморозка — это не плохо
Современная шоковая заморозка — это не бытовая морозилка.
Это быстрая заморозка при очень низкой температуре, которая позволяет:
— сохранить структуру
— сохранить вкус
— сохранить внешний вид
Фактически продукт ставят на паузу почти сразу после вылова или разделки.
Если рыба была качественной до заморозки и правильно разморожена, она остаётся такой же по вкусу и текстуре.
Хорошо замороженная рыба — это:
- стабильность
- предсказуемый результат
- безопасность
Главный миф, в который все верят
Самый распространённый миф звучит так:
«Если рыба замороженная — значит, хуже».
На практике всё наоборот:
хорошо замороженная рыба часто лучше плохой охлаждённой.
Не потому что заморозка «волшебная», а потому что она убирает лишние риски и сюрпризы.
Что выбираем мы и почему
Мы сознательно делаем ставку на рыбу шоковой заморозки.
Не из-за удобства, а из-за понимания результата.
Мы знаем:
- откуда пришёл продукт
- в каком он состоянии
- каким он будет после разморозки
И самое важное — мы сами это едим.
Когда охлаждённая рыба — действительно хороший выбор
Охлаждённая рыба — отличный вариант, если:
понятен её путь
соблюдена температура
вы уверены в поставщике
вы покупаете её в правильный момент
Это редкий и чувствительный продукт. Именно поэтому к нему нужно относиться особенно внимательно.
Вместо вывода
Не стоит бояться заморозки.
Стоит бояться некачественного продукта, независимо от того, охлаждённый он или нет.
Хорошая замороженная рыба — это:
— вкусно
— безопасно
— предсказуемо
А это именно то, что важно, когда вы покупаете еду для себя и близких.
Если сомневаетесь, что выбрать — можно просто спросить и мы всегда спокойно объясним и подскажем.
Рыбу можно купить у нас в магазине «Шеф Порт» в Москве, ул. Добролюбова, 8к2.