Когда мы говорим о кофейнях, рядом со словом «кофе» всегда стоит «атмосфера». Что это такое, сложно объяснить. Зато легко почувствовать: бывает, заходишь в кофейню и сразу хочется поудобнее устроиться, улыбнуться бариста или даже парню, который заскочил за секунду до тебя и занял лучшее место у окна.
У меня такие ощущения возникают в локальных спешалти-кофейнях с уютной, домашней атмосферой. Там много деталей, за которыми чувствуется внимание: декор, сделанный вручную, мягкие подушки, игрушки, потёртые книги на полках, пледы, иногда даже ковры на стенах.
Такие кофейни открываются небольшим количеством точек, а основатели туда вкладывают не только деньги и нервы, а ещё и душу. Очень много души. Конечно же, там удивительно трепетное отношение к кофе.
Отобрал 12 по-настоящему уютных кофеен Петербурга. Но сначала немного расскажу о кофе, который там варят. Без этого не получится понять, почему эти места настолько популярны.
Спешалти кофе
До 1980-90х годов в среднем по миру требования у покупателей к кофе были простые: крепость и доступная цена. В конце XX и начале XXI века произошёл рост доходов, количества свободного времени и интереса к культуре еды у людей. Кофейни всё больше набирали популярность, как места для отдыха и общения.
Рынок нуждался в более качественном продукте, и люди были готовы за него платить. Свою возможность получили кофейные энтузиасты, небольшие обжарщики и локальные кофейни. Они уже работали со вкусовыми характеристиками кофе и готовы были делиться своими знаниями, получая новых клиентов.
Профессионалы предложили рынку новый взгляд: кофе гораздо ближе к вину, чем к энергетику. Его вкус зависит от страны происхождения зёрен, способа их сборки, обработки и обжарки, а также от мастерства бариста в кофейне.
Постепенно начали формироваться стандарты качества. Появилась организация SCA — Specialty Coffee Association, которая их создаёт. Отсюда и название «specialty» или «спешалти» — в русскоязычном пространстве чаще пишем транслитом. Эксперты SCA оценивают кофейные зёрна по шкале от 1 до 100. Кофе с оценкой выше 80 считается спешалти.
Спешалти кофе — это продукт высшего качества, про который мы знаем весь путь от зерна до чашки. Кофейни, работающие с таким кофе, тоже называются спешалти. В Санкт-Петербурге их более 300 — выбор прекрасный, чтобы найти по-настоящему любимые места.
Уютные спешалти-кофейни
ТЧК
Кофейня открылась в 2016 году во втором дворе-колодце на Петроградской стороне. Очень по-питерски.
Концепция кажется немного сумасшедшей: у локации никакого проходного потока, даже нет вывески. Однако внимание к кофе, атмосфере и любовь к гостям сделала ТЧК одной из самых известных спешалти-кофеен города. Это микрокофейня — в ней почти нет посадочных мест, максимум на 4 человека. Люди пьют кофе в уютном дворике рядом. Он заботливо обустроен и стал популярным местом для фотографий.
Летом в кофейню почти всегда очередь. Зимой попасть попроще, но холод не останавливает людей выпить чашечку вкуснейшего кофе и насладиться десертом собственного приготовления от ТЧК.
📍 Каменноостровский просп., 18/11Б. (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 8:30–21:00, Сб-Вс 10:00–21:00
Фильтр-кофейня ТЧК
В 2023 году проект расширился и открыл ещё одну кофейню — уже с полноценной посадкой на набережной Мойки. Концепции кофеен схожи: уютная атмосфера, тёплые тона в интерьере, много дерева и рукодельного декора. В меню делают акцент на кофе и десерты, кухни с горячими блюдами нет.
Главное отличие — напитки. В кофейне на Мойке предлагают только фильтр: классический или с молоком. С молочным фильтром почти никто не работает — сложный напиток, но в ТЧК смогли сделать его по-настоящему вкусным.
Если хотите почувствовать настоящую питерскую атмосферу и получить удовольствие от идеально сваренного кофе, добро пожаловать в ТЧК.
📍 наб. реки Мойки, 6 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 8:30–21:00, Сб-Вс 10:00–21:00
Кофе на кухне
Одна из первых спешалти-кофеен в Санкт-Петербурге, находится в самом центре — на набережной Фонтанки недалеко от Невского проспекта. Открыли её в 2012 году BolsheCoffee Roasters — одна из самых опытных кофейных команд в стране. Тогда это была их вторая кофейня, затем появилось ещё шесть. Все они работают под уникальными брендами с разными концепциями. Ребята сами обжаривают кофе, а их упаковки с уточками популярны не только в кофейнях, но и для домашнего приготовления.
В кофейне сделано всё, чтобы гости почувствовали себя как будто у друга на кухне: открытая барная стойка, тёплые цвета интерьера, забавные иллюстрации на стенах и много книг. Одна из узнаваемых деталей — пианино, на котором может сыграть любой желающий.
После открытия в «Кофе на кухне» пару раз обновляли интерьер, но атмосфера от этого не теряется, а кажется, становится ещё более домашней и уютной.
📍наб. реки Фонтанки, 17 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 8:30–22:00, Сб-Вс 10:00–22:00
Займёмся кофе
Открылась в 2017 году на Большой пушкарской улице. Название призывает заняться кофе всерьёз — подумать, насладиться вкусом.
Концепция кофейни предполагает «замедление» гостя, и интерьер этому способствует: приглушённый свет, мягкая мебель, открытая барная стойка. Здесь всегда много постоянных гостей, которые непринуждённо общаются с бариста — это всегда повышает доверие к месту.
Для меня «Займёмся кофе» — идеальная кофейня для общения. Если хочется спокойно и расслаблено посидеть с друзьями, она отлично подойдёт. К тому же, ребята делают вкуснейшие десерты, которые делают разговор ещё приятнее.
📍Большая Пушкарская ул., 28 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 8:00–21:00, Сб-Вс 10:00–21:00
Трубочерия
Необычный проект, центром которого не является кофе. В 2016 году на Васильевском острове открылась кондитерская, где делали хрустящие вафельные трубочки с разными начинками. Десерт стал настоящим локальным хитом, а к нему нужен соответствующего уровня напиток. Так «Трубочерия» быстро развилась до полноценной спешалти-кофейни.
У заведения узнаваемый интерьер с ковром на стене и сохранённой исторической кирпичной кладкой. Массивная деревянная мебель, восстановленные старые батареи, кравтовая посуда, пробковая доска с фотографиями — те самые элементы домашней атмосферы. По моим ощущениям, «Трубочерия» — рекордсмен по количеству уютных деталей в кофейне.
Недавно у проекта открылась вторая точка на Курляндской 49. Кофейни сделаны в одном стиле и с одинаковым меню.
Если хочется сладкого с хорошим кофе в уютном интерьере с ковром на стене — срочно в «Трубочерию»
📍10-я линия Васильевского острова, 41 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 9:00–20:00, Сб-Вс 10:00–20:00
Будем знакомы
Камерный спешалти проект, основанный в 2018 году. Состоит из двух кофеен: первая точка открылась недалеко от метро Балтийская, затем появилась флагманская кофейня на Петроградке. Подробнее остановлюсь на второй.
В пространстве создали домашнюю атмосферу с открытой барной стойкой. Между бариста и гостями нет барьеров: как будто пришёл в гости и удобно расположился. В кофейне комфортные расстояния между столами и очень много зелени — всё это располагает к общению.
Команда любит экспериментировать с зерном разных обжарщиков и часто проводят каппинги с дегустацией.
📍Малый просп. Петроградской стороны, 60 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 9:00–21:00, Сб-Вс 10:00–21:00
Mad Espresso Team
Одна из самых титулованных и опытных кофейных команд в России, которую часто называют сокращённо «MET». Начинали в 2014 году с формата кофе с собой, в 2015 открыли первую кофейню, затем выйграли несколько международных и российских чемпионатов бариста, выросли в сеть из 4 заведений в Санкт-Петербурге и ещё одна кофейня появилась в Нальчике.
Я расскажу о самой первой и одновременно самой уютной кофейне проекта на 2-ой Советской улице. Заведение находится в старом фонде с арочным входом и высокими потолками. Массивная деревянная мебель, необычная кладка плитки в зоне барной стойки, невероятно красивые плакаты о кофе и локальный свет над каждым столиком — отличительные черты места. Между столиками комфортное расстояние, гости не мешают друг-другу общаться.
В «MET» большое универсальное меню — не только завтраки, но и горячие блюда, супы, сэндвичи. Конечно же, вкуснейшие десерты, которые идеально дополняют даже чемпионский кофе.
Часто привозят в кофейню уникальные и редкие лоты кофе в ограниченном количестве, проводят каппинги с их дегустацией.
📍2-я Советская ул., 27/2 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн 8:00–20:00, Вт-Вс 8:00-22:00
Свитер
Кофейня появилась в 2021 году и сделала своей главной фишкой наполеон. С трепетом относятся к любимому десерту, поэтому всегда предлагают гостям несколько начинок. Часто делают сезонные вкусы наполеонов с ягодами, фруктами или орехами, которые можно попробовать ограниченное время.
У кофейни яркий интерьер в оранжевых цветах с деревянными элементами. Команда несёт гостям позитив, и подчеркнула это в цветовом оформлении. В «Свитере» есть полноценная кухня, можно выбраться не только на кофе с десертом, но и на завтрак.
📍Бармалеева ул., 33 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 9:00–20:00, Сб-Вс 10:00–21:00
Stim
Проект появился в 2017 году необычно: две кофейни: «Seize the day» и «Impress» объединились. Синергия опытных команд дала Петербургу прекрасное место «Seize The Impress» или «STIM».
Кофейня известна, как та самая с десятью видами сырников. Готовят из натуральных ингредиентов, каждая позиция уникальна по составу. Также в меню есть сытные завтраки и, конечно, прекрасный кофе.
Раньше в Петербурге было две кофейни, но сейчас осталась одна — самая первая и любимая гостями. Находится в центре, недалеко от метро Сенная площадь во дворе культурного центра Бертгольд. Помещение небольшое: на 6-7 столов, поэтому иногда приходится подождать место.
В интерьере запоминается необычная шестиугольная плитка на полу, мебель в ретро-стиле, цветы в железных горшках и милые украшения из картона. Недавно проект расширился до второй кофейни в Москве, теперь насладиться сырниками можно и в столице.
📍Казанская ул., 43 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Вс 10:00–20:00
Смена
Кофейня, основанная в 2017 году выходцами из DoubleB (одной из первых спешалти-кофеен в России). Находится недалеко от метро Чернышевская на Басковом переулке. С первого дня проект делает акцент на кофе и кофейную культуру: проводят каппинги, рассказывают гостям про новые виды зерна, экспериментируют со вкусами и видами заваривания.
Интерьер оформлен в минималистичном скандинавском стиле, но уют от этого не теряется. Мебель с цветными акцентами, большое количество дерева, цветы, полки и стеллаж с яркими пачками с кофе, уже знаменитая мягкая игрушка-голубь смягчают атмосферу и делают её вполне себе домашней.
Кухня с сытными завтраками тоже есть, можно приходить не только на кофе.
📍Басков пер., 20 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 08:00–15:00, 15:30–20:00, Сб-Вс 9:00-20:00
Центроварка
Кофейня открылась в 2021 году чуть отдалённо от центра, но в красивейшем историческом районе Коломна. По-настоящему дружелюбную атмосферу для гостей создают, как всегда, детали: уютный ковёр, множество настольных игр на подоконнике панорамного окна, большое зеркало, окружённое цветами, милые плакаты на стенах, узорчатая плитка барной стойки. Завершённой интерьерную концепцию делает массивная мебель и стена, покрытая штукатуркой наполовину, чтобы открыть историческую кирпичную кладку.
Кроме кофе и полноценной кухни, в «Центроварке» большой выбор вкусной выпечки. Проводят много мероприятий, и не только посвящённых кофе. Бывают детские и кулинарные мастер-классы, киновечера, разговорные клубы.
📍Садовая ул., 97 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 09:00–20:30, Сб-Вс 10:00-20:30
Пенка
Кофейня появилась в 2019 году на улице Восстания. Стиль интерьера скандинавский, но большое количество дерева, зелени, необычный декор на стенах создают настоящий уют.
В кофейне есть кухня с сытными завтраками, но особое внимание уделяют собственным десертам и выпечке — экспериментируют со вкусами, делают сезонные спешлы и необычно их украшают.
Команда много занимается изучением вкуса кофе и передачей своих знаний гостям. Проводят каппинги, постоянно участвуют в сторонних кофейных мероприятиях.
📍ул. Восстания, 31 (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Пт 09:00–22:00, Сб-Вс 10:00-22:00
Tour Coffee
Молодой кофейный проект, появившийся в 2023 году. Успели открыть уже две кофейни с тематикой путешествий. Я остановлюсь на первой, которая находится во дворе старого фонда в восстановленном историческом одноэтажном здании. Кофейни во дворе в Санкт-Петербурге, по-моему, сразу можно считать уютными, но массивный красный кирпич даёт ещё +100 баллов к атмосфере.
В интерьере много дерева и огромное внимание графическому дизайну: плакаты, логотип, типографика на стенах, вывески снаружи и внутри выглядят стильно, запоминаются и прекрасно передают концепцию кофейни — путешествия и активный образ жизни.
📍7-я Красноармейская ул., 5Д (Ссылка на Яндекс-картах)
🕐 Пн-Вс 9:00–21:00
Место для души
Я рассказал лишь о маленькой части спешалти-кофейного мира Санкт-Петербурга. Таких заведений в городе уже больше 300 и они абсолютно разного формата. О кофейнях, в которые хожу я, рассказываю у себя в телеграм-канале — каждую неделю там появляется как минимум пара заведений.
Сейчас выбор кофеен как никогда богат и разнообразен. У нас есть возможность найти место, где нам будет вкусно и уютно, и мы будем заряжаться энергией для решения жизненных вызовов вне кофейни. А лучше, чтобы мест для души вне дома было много, не обязательно связанных с кофе.